Portulaca

Wat is de Portulaca?

Algemeenheden op de portulaca

Portulcaca is een eetbare wilde plant.

Kruidachtige vetplant (of vet) en typisch maritiem, de postelein wordt spontaan verspreid in alle kusten van het Middellandse-Zeegebied. In de landbouw worden veel verschillende soorten geproduceerd, allemaal klein.

Op het gebied van voeding is de postelein opgenomen in de VI-voedselgroep: "Groenten en fruit Bronnen van vitamine A". In de keuken wordt het voornamelijk gebruikt als rauw of gekookt bijgerecht en als hoofd- of secundair ingrediënt voor wat meer uitgebreide recepten.

Synoniemen voor portulaca

Ze zijn synoniemen van portulaca: verdolaga, kleine berenklauw, rode wortel, nageboorte en khorfe. In sommige delen van India is portulaca (in verschillende talen) bekend als: sanhti, punarva, paruppu keerzijde, gangavalli en kulfa.

beschrijving

Beschrijving van de portulaca

De purslue bereikt een maximale hoogte van 40 cm. Het heeft een gladde en roodachtige steel op de grond, waaruit talloze afwisselende bladeren ontspruiten en gegroepeerd zijn aan de basis van de insertie. De bloemen zijn geel en hebben vijf regelmatige bloembladen, tot 6 millimeter breed, in de vorm van een hart; ze bloeien individueel, gedurende enkele uren, tijdens zonnige ochtenden. Bloei is niet seizoensgebonden, maar volgt het patroon van regenval. De zaden zijn ingesloten in een kleine pod die alleen opent wanneer deze volledig rijp is. Het ondergrondse deel wordt gekenmerkt door een enkele penwortel waaruit talrijke vezelachtige wortels opengaan.

Portulaca Nutritional Properties

Voedingseigenschappen van de postelein

Portulaca is een product dat behoort tot de VI-groep van voedingsmiddelen: groenten en fruit Bronnen van vitamine A. Het heeft een zeer lage calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten en eiwitten. Lipiden zijn kwantitatief klein maar van uitstekende kwaliteit. Koolhydraten zijn meestal eenvoudig (glucose en fructose), peptiden met een lage biologische waarde (ook het percentage vrije aminozuren, inclusief glutaminezuur, alanine, enz.) En onverzadigde vetzuren. Portulaca bevat meer omega 3 (alfa-linoleenzuur - essentieel vetzuur) dan welke andere bladplant ook. Studies tonen ook aan dat portulaca 0, 01 mg / g eicosapentaeenzuur bevat (EPA - een andere omega-3, niet strikt noodzakelijk maar zeer actief vanuit een metabolisch oogpunt).

De precieze concentratie van vezels is onbekend; cholesterol is afwezig, evenals histamine, gluten en lactose.

Portulaca bevat veel vitamines, voornamelijk vitamine A (retinol en equivalenten), vitamine C (ascorbinezuur), vitamine E (alfa-tocoferol) en kleine concentraties vitamine B. De concentraties van bepaalde mineralen zoals magnesium en mangaan zijn ook uitstekend. kalium en ijzer (hoewel niet erg biologisch beschikbaar).

Portulaca is een voedsel dat in elk dieet kan worden gebruikt. Het heeft geen contra-indicaties voor gewichtsverlies diëten in geval van overgewicht en voor voedingspatronen ontworpen om metabole stoornissen te bestrijden (hypertensie, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie, etc.). Integendeel, dankzij de concentratie van omega-3 en anti-oxidant vitamines, kan ruwe postelein zelfs worden beschouwd als nuttig in de behandeling van metabole stoornissen.

Het is ook relevant in het dieet van coeliakie, lactose-intolerantie en histamine-intolerantie. Het is ook toegestaan ​​in het dieet voor vegetariërs, veganisten en alle religies.

Hoewel de precieze hoeveelheid vezels niet bekend is, is hun chemische aard in plaats daarvan bekend. Het zijn voornamelijk slijmige, wateroplosbare verbindingen, uitstekend geschikt voor het moduleren van intestinale absorptie, het voeden van de intestinale bacteriële flora (prebiotische functie) en het tegengaan van constipatie (in combinatie met de juiste hoeveelheden water), waarbij de typische bijwerkingen van onoplosbare vezels (zoals die overwegend in zemelen) type: zwelling, meteorisme, diarree, buikkspanning en winderigheid. Maar wees voorzichtig, overmatige hoeveelheden rauwe postelein, als gevolg van de aanwezigheid van oxaalzuur, kan nog steeds een nadelige darmreactie veroorzaken.

De enige effectieve contra-indicatie voor de postelein lijkt daarom de aanwezigheid van oxaalzuur te zijn die, naast oxalaten, een anti-nutritioneel effect heeft in de darmen (chelaatvormend middel voor bepaalde mineralen zoals calcium en verantwoordelijk voor de productie van gas), bij personen met predispositie bevordert de vorming van nierstenen.

Omdat ze thermolabiel zijn, kunnen oxalaten effectief worden verminderd door te koken. Aan de andere kant brengen hoge temperaturen ook de integriteit van verschillende heilzame voedingsstoffen zoals vitamine C en de omega 3 meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren in het gedrang. Bovendien zorgt het koken van de postelein in water voor een zekere verspreiding van mineralen door verdunning in kookvloeistof.

Het gemiddelde portulaca portie is ongeveer 50-100 g rauw of 150 - 200 g gekookt, voor een totaal van 10-40 kcal.

* De percentages (bij benadering) verwijzen naar het aanbevolen Amerikaanse rantsoen (VS) voor de volwassen populatie

Portulaca in de keuken

Wat eet je van postelein?

Stelen, bladeren en bloemknoppen worden gegeten uit postelein. Rauw in salade of gekookt, het heeft niks jaloers op groenten. De kookmethoden zijn voornamelijk: koken (in water of stoom), in de pan en stoven (bijvoorbeeld in soepen).

Smaak en smaak van posteleind

De postelein heeft een vrij karakteristieke maar zachte smaak. De overheersende smaak is zuur en zout. De zure tonen, maximaal in de lente en vooral wanneer de plant in de vroege uren van de ochtend wordt geoogst, worden verleend door oxaalzuur en appelzuur (metabolisme van crassulaceous acid - CAM - typisch voor planten die leven in droogteomstandigheden ); de hartige in plaats daarvan, van mineralen (natrium, magnesium, kalium enz.) en van glutaminezuur.

Hoe eet je portulaca in Italië?

In Italië, met name in Campania, wordt portulaca geoogst en ruw als wilde raket gebruikt.

In Romagna en de kust van Marche zijn portulaca en agretti de typische wilde zeegroenten die moeten worden gekookt.

Onvermijdelijk in het Toscaans-Lazio mengsel van groenten uit de tuin en het wild, de portulaca of porcacchia is ook bekend (vooral in Corsica) als "frateca kruid"; deze naam werd hem in het verleden toegeschreven toen de broeders regelmatig van huis tot huis gingen om de mijt te verzamelen.

In Sicilië is de purciddana (de zogenaamde portulaca) een essentieel ingrediënt van de ferragostana-salade (tomaten, ui, olijfolie, azijn en zout), maar ook van de gekookte groentesalade en pannenkoeken (met bloembeslag en water).

Hoe eet je postpost in het buitenland?

Disulaved in het Noord-Amerikaanse continent, wordt portulaca in plaats daarvan regelmatig geconsumeerd in het grootste deel van het Middellandse-Zeegebied, het Midden-Oosten, Azië en Mexico.

Australische aborigines gebruiken nog steeds portulaca-zaden om voedsel te bereiden dat vergelijkbaar is met griesmeel.

In Griekenland, aan de andere kant, waar het bekend staat als andrakla of glystrida, worden de bladeren en stelen gegeten in salades, samen met feta en andere groenten zoals tomaten en uien; alles is gekruid met knoflook, oregano en olijfolie. Ook in Griekenland is de postelein wijdverspreid gekookt of in kippenstoofpot.

In Turkije, evenals in salades en gebakken desserts, wordt portulaca op dezelfde manier als spinazie gekookt of gemengd met yoghurt om een ​​soort tsatsiki (voorgerecht - saus - bijgerecht) te verkrijgen.

Evenzo wordt in Egypte de reglah (lokale naam voor portulaca) samen met andere gemengde groenten gestoofd.

Bekend als bakleh in Syrië en Libanon, wordt het rauw gegeten in salades (vet) of gekookt en gebruikt als garnering in fatayeh (driehoekige hartig gebak).

In Albanië, onder de naam burdullak, wordt het gestoofd op een laag vuur of gekookt, gekruid met olijfolie en samen met andere ingrediënten gebruikt als vulling in de lagen byrek.

Ten zuiden van Portugal (Alentejo) wordt baldroegas gebruikt als ingrediënt in typische soep.

In Pakistan staat het bekend als qulfa en wordt het gekookt in stoofschotels samen met linzen.

Ander gebruik

Gebruik van postelein in de volksgeneeskunde

Ook bekend als Ma Chi Xian (pinyin - vertaald "amarant horse tooth") in de traditionele Chinese geneeskunde, portulaca wordt gebruikt voor actueel gebruik om insectenbeten, eczeem, puistjes, blaren en zweren te behandelen; intern wordt het gebruikt tegen diarree, infectieuze dysenterie, aambeien, postpartum bloeden en darmbloedingen.

Vanzelfsprekend worden de meeste van deze toepassingen niet weerspiegeld in de conventionele geneeskunde.

Contra

Contra-indicaties voor het gebruik van postelein

Het gebruik van posteleind is gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap en voor proefpersonen met spijsverteringsproblemen van welke aard dan ook.

plantkunde

Botanische tonen op de postelein

Portulaca is een succulente, vetachtige kruidachtige plant behorende tot de botanische familie Portulacaceae, Genus Portulaca en oleracea soorten ( P. oleracea ). Spontaan en wild, in sommige gebieden wordt het zelfs als een onkruid beschouwd. Rustiek en resistent, het verdraagt ​​slechte, compacte en droge grond. Dankzij de eetbaarheid wordt het gekweekt voor menselijke voeding in meer dan 40 verschillende soorten cultivars.

Verdeling van de postelein

De postelein wordt verspreid, ook dankzij menselijk ingrijpen (anthropogenie), in de hele Oude Wereld; het is met name wijdverspreid in Noord-Afrika, Zuid-Europa, het Midden-Oosten (Iran) en het Indiase subcontinent (Maleisië en Australazië).

De status van de posteleegcultivars verspreid in de Nieuwe Wereld is onzeker. Het wordt over het algemeen als exotisch of alien beschouwd, hoewel er enige aanwijzingen zijn voor een vermeende verspreiding in het precolumbiaanse tijdperk; in feite lijkt het erop dat de plant normaal werd geconsumeerd door indianen, die de zaden later over het hele continent zouden verspreiden.

Ook genaturaliseerd op andere plaatsen, wordt portulaca over het algemeen als een onkruid beschouwd.

Portulaca in de landbouw

De postelein bedekt de grond en creëert een microklimaat dat gunstig is voor de naburige planten, waardoor het bodemvocht wordt gestabiliseerd. De wortels ervan maken het mogelijk om water en voedingsstoffen die in de diepte verborgen zijn te benutten. Maïs ontwikkelt zich bijvoorbeeld naar de wortels van de portulaca die fungeren als een 'boor' in de moeilijkste en meest compacte grond (ecologische versoepeling). In niet-gecultiveerd land wordt de aanwezigheid van posteleeg als positief beschouwd.

Historische aantekeningen over portulaca

Archeobotanische vondsten van verschillende prehistorische vindplaatsen suggereren dat portulaca altijd in veel landen in het oostelijke Middellandse-Zeegebied is gebruikt.

Sporen van zijn zaden dateren uit de 7e eeuw voor Christus zijn teruggevonden in Griekenland (Kastanas) en in Turkije (Heraion).

In de vierde eeuw voor Christus noemde Theophrastus (Griekse filosoof) de portulaca tussen de vele eetbare zomerkruiden die in april moesten worden gezaaid.

De postelein verschijnt ook in "Marvels of Milan" (1288) van Bonvesin de la Riva, meer bepaald in de lijst van eetbare planten die de Milanese in de 23e eeuw genoten.

De genezende en beschermende eigenschappen van postelein zijn al sinds de oudheid bekend, zozeer zelfs dat Plinius de Oudere heeft geadviseerd de plant als een amulet te dragen om de kwade invloeden tegen te gaan (cit., Natuurlijke geschiedenis 20.210).