productie
Van bonen tot rijstolie
De rijstolie wordt gewonnen uit de kiem en uit de films die de rijstkorrel extern omhullen (glume en glumelle of in het hele kaf of de schil).
De rijstolie wordt vervolgens geproduceerd uitgaande van de resten van de romp, waaruit de bruine rijst wordt verkregen door het verwijderen van de schil en het bleken, waardoor het embryo en de buitenste delen van het graan worden verwijderd (vruchtwand, sperma en aleuronische laag).
Vanwege het hoge oliegehalte wordt de schil ook in pellets verkocht als een alternatieve brandstof; het heeft een melig en grauw uiterlijk, het is zacht, licht, met een sterke neiging om te agglomereren en ranzig te worden.
Voor de productie van rijstolie wordt de schil, samen met het embryo, eerst gedroogd en vervolgens onderworpen aan mechanisch persen, gevolgd door een maalproces door filtratie, centrifugatie en mogelijke chemische processen. Het residu van deze verwerking ondergaat een verdere olieachtige extractie met het gebruik van chemische oplosmiddelen (vervolgens verwijderd door verdamping), voordat het naar de voederindustrie wordt getransporteerd.
Nutritionele eigenschappen
Rijstolie wordt vooral gewaardeerd op het gebied van voeding en cosmetica.
|
In de tabel aan de zijkant kunnen we zien hoe de rijstolie een olie is met een hoog gehalte aan oliezuur, enkelvoudig onverzadigd typisch voor olijfolie en linolzuur, meervoudig onverzadigd typisch voor plantaardige oliën. Fosfolipiden omvatten fosfatidylcholine, fosfatidylinositol en fosfatidylethanolamine, maar worden grotendeels verwijderd tijdens het maalproces.
De belangrijkste voedingsdeugden van rijstolie zijn afhankelijk van de onverzeepbare fractie, waarbij hoge concentraties vitamine E worden gevonden in de verhouding 1: 1 tussen tocotrienols en tocoferolen. Bijzonder is de aanwezigheid van gamma oryzanol, bestaande uit een mengsel van ferulazuuresters met plantensterolen en triterpeenalcoholen; analoge stoffen worden nu gebruikt in supplementen die bedoeld zijn voor de verlaging van plasmacholesterolgehalten onder de generieke naam "plantensterolen" of "fytosterolen". Daarom worden ook de rijstolie toegeschreven aan de overvloedige aanwezigheid van tocoferolen en de rijkdom aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oleïnezuur) en meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur), antioxiderende, ontstekingsremmende, cholesterolverlagende, hypotriglyceridemische en preventieve eigenschappen van hart- en vaatziekten. Er moet echter op worden gewezen dat veel van deze eigenschappen aanzienlijk worden verminderd door de processen van raffinage en extractie met oplosmiddelen, dus het is een goede regel om te kiezen voor zuivere rijstoliën, koud geperst en opgeslagen in donkere glazen flessen. Om dezelfde reden moet rijstolie alleen worden gebruikt om rauw te kruiden, omdat de gunstige eigenschappen verloren gaan door hitte; gezien het hoge rookpunt en de oxidatiebestendigheid, hebben we het nog steeds over een olie die bijzonder geschikt is om te bakken.
Cosmetisch gebruik
Zie ook: rijstolie in cosmetica
Rijstolie wordt ook gewaardeerd door de cosmetische industrie vanwege de verzachtende, ontstekingsremmende, vochtinbrengende en UV-beschermende kracht.
Rijstolie-tocoferolen, de tweede alleen voor palmolieconcentraties, worden veel gebruikt als anti-verouderende functionele stoffen, bedoeld voor de behandeling en preventie van voortijdige huidveroudering.
Voor al deze eigenschappen wordt rijstolie veel gebruikt in dermatologie, cosmetica en zonnepreparaten.
