Voedselverteringstijden kunnen, zelfs aanzienlijk, variëren van individu tot individu, afhankelijk van bijvoorbeeld het vermogen om langzaam te kauwen, maagzuur en darmmotiliteit.
Voor niet-sporters kan het eten van voedsel dat niet gemakkelijk verteerbaar is in grote hoeveelheden onaangename gewaarwordingen in de maag en het darmkanaal veroorzaken (zwaarte, zuurgraad, krampen, enz.)
In het algemeen nemen de spijsverteringstijden evenredig toe met het vetgehalte van voedsel, terwijl ze afnemen wanneer voedsel zorgvuldig wordt gekauwd, goed wordt gekookt of een vloeibare consistentie heeft. Van de verschillende kookmethodes zijn frituren en grillen de meest uitdagende vanuit het oogpunt van de spijsvertering (met name als er verkoolde delen zijn).
Om een idee te krijgen van het belang van adequaat kauwen, moet je gewoon bedenken dat groente en fruit smoothies veel sneller worden verteerd dan de hele grondstof. Uiteraard zijn er uitzonderingen; volle melk vereist bijvoorbeeld vrij lange spijsverteringstijden ondanks het feit dat ze vloeibaar zijn.
Ook zouden voedselcombinaties niet moeten worden onderschat, aangezien de spijsverteringstijden langer worden wanneer verschillende voedselcategorieën bij dezelfde maaltijd worden geconsumeerd. Op een lege maag, bijvoorbeeld, verlaat water bijna onmiddellijk de maag, terwijl wanneer het tijdens de maaltijden wordt geconsumeerd het nog lang blijft. Als het in grote hoeveelheden wordt gedronken, verdunt het ook maagzuur te veel, waardoor de spijsverteringstijden toenemen. Een soortgelijk argument kan worden gemaakt voor fruit dat - indien geconsumeerd aan het einde van een maaltijd zoals gebruikelijk - het verblijf van de bolus in de maag verlengt (niet toevallig wordt het aanbevolen als een snack en als ontbijt, voor meer informatie, zie de principes van het gedissocieerde dieet). De uitzondering die de regel bevestigt, wordt dit keer gegeven door ananas en papaja, rijk aan proteolytische enzymen zoals bromelaïne en papaïne, die de vertering van eiwitten vergemakkelijken.
Ten slotte is het logisch om te verwachten dat hoeveelheden ook grote invloed hebben op de spijsverteringstijden; een chocolade wordt bijvoorbeeld veel sneller verteerd dan een chocoladetaart.
Als indicatie hebben lichte maaltijden een gastrische spijsverteringstijd van 2 of 3 uur nodig; normale maaltijden blijven 3 of 4 uur in de maag, terwijl bijzonder uitgebreide menu's tot 5 of 6 uur duren voordat ze in de dunne darm aankomen.
Gastrische spijsverteringstijden van sommige voedingsmiddelen (indicatieve gegevens)
| eten | kwantiteit | eten | kwantiteit |
| 20 minuten - 2 uur | 2-3 uur | ||
bier Bouillon zonder toevoegingen Cacao zonder toevoegingen Koffie zonder toevoegingen Gekookte melk Thee zonder toevoegingen Eieren met melk Lichte wijn Groente- of fruitsmoothies Watermeloen / meloen fruit Magere melk | 200 g 200 g 200 g 200 g 100 - 200 g 200 g 100 g 200 g 200 g 200 - 400 g | bier Cacao met melk Koffie met room Gekookte melk | 300 - 500 g 300 g 200 g 300 - 500 g |
| 3 - 4 uur | 4 - 5 uur | ||
Rundvlees ham Gekookte duif Gebraden duif Wit brood Gekookte rijst Gekookte worteltjes Gezouten kaviaar Gekookte kool Gekookte worteltjes Gekookte spinazie Komkommers in salade radijs appels jams banaan | 250 g 160 g 230/260 g 195 g 150 g 150 g 150 g 12 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g | Gezouten ansjovis Roast haas Gerookte taal Geroosterde gans Geroosterde patrijs Gebraden duif erwten gebraad linzen Fries zuurkool Vet vlees Reuzel, boter | 200 g 250 g 250 g 250 g 250 g 210 g 200 g |
Altijd als algemene indicatie bereikt het ingenomen voedsel het laatste stuk van de dunne darm binnen 6-8 uur; de eliminatie van afval en onverteerbare resten begint ongeveer 24 uur na het slikken en kan enkele dagen in beslag nemen.
De gemiddelde doorlooptijd van onverteerde voedselresten in de darm van de mens bedraagt 50 uur bij de mens en 57 uur bij de vrouw, met brede intra- en interindividuele variaties (minimaal ruim 20 uur en maximaal boven de 100 uur).
