E452 - Polyfosfaten

E452 (I, II, III, IV) NATRIUM OF KALIUM OF CALCIUMPOLYFOSFAAT

Polyfosfaten, natrium, kalium of calcium, zijn anorganische verbindingen die voortkomen uit de polymerisatie van natriummetafosfaat.

Het zijn stabiliserende additieven, omdat ze de fysisch-chemische toestand van een voedingsproduct in de loop van de tijd behouden.

In het verleden werden ze alleen gebruikt voor vleeswaren, worstjes en gesmolten kazen (plakjes kaas, kazen en kazen met een vergelijkbaar uiterlijk als mozzarella); tegenwoordig kunnen ze ook in andere producten worden gebruikt, bijvoorbeeld in kauwgom, in gedroogde producten, in snacks en in chocoladedranken.

Deze additieven maken het mogelijk om de hydratatie van het voedsel waaraan ze worden toegevoegd (in het bijzonder aan vleeswaren en worsten) te behouden, waardoor de producten tijdens de rijpingsfase geen water en gewicht verliezen.

Het is gemakkelijk te herkennen aan een worst die polyfosfaten bevat omdat de plak intact blijft, glanzend is en niet de neiging heeft om te verkruimelen, zelfs na een dag in de koelkast; in plaats daarvan, als een worst ondoorzichtig is en licht gekartelde randen heeft, is het een voedsel zonder dit additief, daarom authentieker.

De toevoeging van polyfosfaten aan de kazen maakt het mogelijk hun smeerbaarheid te vergroten, waardoor de crèmes hun vloeibare consistentie kunnen behouden. De aan calciumhoudende voedingsmiddelen toegevoegde polyfosfaten hebben echter een contra-indicatie: ze hebben een uitgesproken neiging om het calciumion te binden, ze maken het grootste deel van dit mineraal onbruikbaar, omdat ze de opname door het lichaam verminderen, waardoor de voedingswaarde van het voedsel vermindert. zijn toegevoegd.

Polyfosfaten kunnen ook in puddingen zitten, in conserven op basis van vlees (waardoor deze voedingsmiddelen hun intacte kenmerken behouden) en in lichte mayonaise (ze worden gebruikt om de hoeveelheid olie en dus vet te verminderen).

Benadrukt moet worden dat het gebruik van zetmelen en polyfosfaten in uitgeharde vleeswaren van lage kwaliteit tot 60% water kan vasthouden, waardoor het percentage eiwitgehalte van voedingsmiddelen en daarmee hun voedingswaarde wordt verlaagd.

Het zijn verbindingen die, naast voedsel, aan detergentia kunnen worden toegevoegd om een ​​overvloediger schuim te verkrijgen en om de werking van de zeep zelf te verbeteren.

Er wordt verondersteld dat hun inname een stijging van het cholesterol- en vetgehalte in het bloed en het optreden van nieraandoeningen kan veroorzaken. Het is daarom te verkiezen producten (gezouten vlees en kazen) te kiezen zonder polyfosfaten.

ADI DOSIS: /