spinazie

Wat zijn spinazie?

Spinazie ( Spinacia oleracea ) zijn kruidachtige planten die behoren tot de familie Chenopodiaceae. Het zijn veel voorkomende voedingsmiddelen, die in voeding worden ingedeeld in de fundamentele groep VI (groenten en bronnen van vitamine A).

Een fervent spinazie eter, sinds 1929 is een arm worstelen de ultieme getuigenis van dit voedsel, in staat om kracht en kracht te herstellen voor degenen die moe zijn. Niet voor niets voor de Arabieren, die het tussen 1200 en 1300 in Europa introduceerden, de spinazie was "de prins van groenten", zoals het was voor geleerden die zijn voedingswaarde aan het begin van de twintigste eeuw onderzochten.

In de keuken heeft spinazie veel toepassingen en is uiterst veelzijdig. Deze groenten kunnen rauw worden gegeten in salades, gekookt of gesauteerd; spelen de hoofdrol van contour, maar vallen ook in vele recepten van eerste en tweede gangen bereid. Enkele voorbeelden zijn: vulling voor ravioli (samen met ricotta, parmezaan en specerijen), kleurend ingrediënt van pasta (klassieke groene tagliatelle), vulling van vleesrollen of gebraad (bijvoorbeeld kalfsbroodjes met spinazie en kaas vezelig).

Op industrieel niveau produceert spinazie ook een droog meel dat "spinaziemeel" wordt genoemd.

Nutritionele rol

Mineraliserend, antianemisch en voedend, spinazie was het ideale ingrediënt om de mythe van het toverdrank met magisch drankje te creëren.

Hun faam van sterk "energetisch" voedsel gekoppeld aan de mythe van Popeye, naast het feit dat het een transcriptiefout was bij het rapporteren van de ijzerconcentratie in de zeer vroege voedingswaardetabellen ("één nul te" werd toegevoegd, werd snel gezet). in bespreking ook van de ontdekking van oxalaten; deze worden gedefinieerd als antinutriënten stoffen die de biologische beschikbaarheid van mineralen (ijzer, calcium, magnesium) in groene bladgroenten sterk beperken.

antivoedingsstoffen

oxalaat

Ondanks dat het veel voorkomt, is 95% van het ijzer in spinazie in ieder geval onbruikbaar als voedingsstof, vanwege de chemische vorm (ferri-ijzer of trivalent Fe3 + -ijzer) en de aanwezigheid van oxaalzuur en derivaten. Om wat te zeggen, tegenover de meest enthousiaste vegetariërs, blijkt dat om het equivalent in ijzer van 100 gram vlees te absorberen, het noodzakelijk is om meer dan één kilo spinazie te consumeren.

Hetzelfde geldt voor magnesium en calcium; van de laatste wordt slechts 5% van het totaal geabsorbeerd.

Andere contra-indicaties van oxalaten

Oxalaten zijn ook schadelijk in het geval van:

Reumatische vormen
Nierlieren (tenzij ze geassocieerd zijn met een overvloedige vochtinname)
Osteoporose of voor degenen die moeten herstellen van een botbreuk (oxaalzuur beperkt ook de absorptie van calcium ernstig).

In het licht van deze gegevens lijkt het erop dat de makers van het beroemde geanimeerde personage zich vergist hebben. Eigenlijk is het NIET precies zo.

Voedingskenmerken

Spinazie is een caloriearm voedsel, waarbij energie voornamelijk wordt geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en irrelevante hoeveelheden lipiden. De gluciden zijn hoofdzakelijk eenvoudig en de peptiden hebben een lage biologische waarde.

Het vezelgehalte is hoog, terwijl cholesterol afwezig is. De hoeveelheid vitamines (zowel vetoplosbaar als in water oplosbaar) is aanzienlijk, net als die van minerale zouten; in de volgende paragrafen zullen we meer in detail treden.

Spinazie is niet gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan obesitas, metabole pathologieën, lactose of glutenintolerantie. Ze hebben een aantal nadelen in verband met de aanwezigheid van bepaalde antinutritional factoren die we later zullen bespreken.

Het gemiddelde aandeel spinazie is 50-70 g rauw en 100 - 200 g gaar.

Spinazie ijzer

Spinazie is erg rijk aan ijzer; dankzij hun 2, 9 mg mineraal per 100 gram vers product, behouden ze het absolute primaat onder groenten. Laten we een stap terug doen, maar onthoud dat de slechte biologische beschikbaarheid van ijzer in spinazie vooral wordt veroorzaakt door de chemische typologie, maar ook door de aanwezigheid van oxalaten. Het nadeel van de chemische vorm is, althans minimaal, opgelost door de aanwezigheid van vitamine C (ascorbinezuur), waardoor het absorptiepotentieel toeneemt.

IJzer is ook gevoelig voor chelatie van oxalaten, maar gelukkig kunnen deze stoffen worden geïnactiveerd door te koken. Maar we moeten niet vergeten dat het niet alleen oxalaten zijn die thermolabiel zijn, maar ook vitamine C. Dit betekent dat koken niet alleen verantwoordelijk is voor het elimineren van een anti-nutritionele factor voor ijzer, maar ook voor een voedingsstof die de absorptie zou vergemakkelijken.

Spinazie-vitamines en antioxidanten

Spinazie is ook een goede bron van carotenoïden (pro-vitamine A), vitamine C (ascorbinezuur), foliumzuur, vitamine K, vitamine E, chlorofyl en luteïne; discrete de hoeveelheid riboflavine (vit PP).

De combinatie van deze micronutriënten verbetert hun antioxiderende eigenschappen, waardoor ze een bijzonder nuttig voedingsmiddel zijn voor de gezondheid van het oog, voor degenen die lijden aan atherosclerose, voor zwangere vrouwen en voor de beschermende werking tegen coronaire hartziekten.

Rauwe spinazie of gekookte spinazie?

Om te voorkomen dat het ascorbinezuur en het warmtegevoelige foliumzuur worden beschadigd, moet spinazie rauw worden gegeten. Verder heeft koken in water de neiging om hun kostbare minerale lading door verdunning te dispergeren; daarom wordt het aangeraden om ze gestoomd te consumeren, liever dan ze te koken. In dit geval zullen enkele druppels citroensap nuttig zijn om de concentratie vitamine C die tijdens het koken verloren is gegaan te herstellen en noodzakelijk om de biologische beschikbaarheid van ijzer te verhogen.

Spinazie, rauw - Voedingswaarden per 100 g

energie		23 kcal
Totaal koolhydraten		3, 6 g
	zetmeel	0, 4 g
	Simpele suikers	3, 2 g
vezels		2, 2 g
Grassi		0, 4 g
	verzadigd	- g
	Enkelvoudig onverzadigde	- g
	meervoudig onverzadigde	- g
eiwit		2, 9 g
water		91, 4 g
vitaminen
Vitamine A-equivalent		469 μg	59%
	Bèta-caroteen	5626 μg	52%
	Luteïne Zexanthin	12198 μg
Vitamine A		9377 IU
Thiamine of B1		0, 078 mg	7%
Riboflavine of B2		0, 189 mg	16%
Niacine of PP of B3		0, 724 mg	5%
Pantotheenzuur of B5		- mg	-%
Pyridoxine of B6		1, 195 mg	15%
Foliumzuur		194.0 μg	49%
Colina		- mg	-%
Ascorbinezuur of C		28 mg	34%
Vitamine D		- μg	-%
Alfa-tocoferol of E		2, 0 mg	13%
Vit. K		483, 0 μg	460%
mineralen
voetbal		99.0 mg	10%
ijzer		2, 71 mg	21%
magnesium		79.0 mg	22%
mangaan		0.897 mg	43%
fosfor		49, 0 mg	7%
kalium		558, 0 mg	12%
natrium		79.0 mg	5%
zink		0, 53 mg	6%
fluoride		- μg

Spinazie Recepten

Video - Spatzle met spinazie

Spinazie is een van de karakteristieke ingrediënten van spatzle, dumplings met eierdeeg die Alice ook in de "groene" en lichte versie voorstelt. Typisch voor noordelijke berggebieden en daarom niet alle bekende, spatzle "alla Mypersonaltrainer" worden gekenmerkt door hun rustieke uiterlijk en omhullende smaak, waardoor de bijbehorende vetten worden beperkt.