algemeenheid
Braziliaanse (of Braziliaanse) noten zijn de eetbare zaden geproduceerd door de Bertholletia excelsa- boom.
Boom van de Braziliaanse noten - Bertholletia excelsa
De botanische familie van deze plant (Lecythidaceae) maakt deel uit van de orde Ericales, hetzelfde als: veenbessen, bosbessen, sapote, gutta-percha, thee, kruisbes, phlox en kaki.
Paranoten hebben een oneetbare schaal en worden geoogst uit het midden van een grote vrucht, vergelijkbaar met kokosnoot.
Voedingsfuncties
Braziliaanse walnoten zijn voedingsmiddelen die normaal worden ingedeeld in de set gedroogde vruchten, of liever oliehoudende zaden.
Ze vallen niet in een van de 7 fundamentele voedselgroepen, hoewel ze vanwege hun voedingskenmerken onderdeel moeten zijn van de V-categorie, die van vetten en kruidenoliën.
Het is duidelijk dat de functie van Braziliaanse noten niet is om zich te "kleden"; deze vruchten onthullen echter een aantal bijna overlappende chemische eigenschappen:
- Ze brengen veel calorieën: 656 kcal / 100 g
- Ze hebben een prevalentie van vetten op eiwitten en gluciden: 66, 4 g / 100 g eetbaar gedeelte, of ongeveer 85% van de totale energie
- Ze bevatten verschillende in vet oplosbare vitaminen.
Met betrekking tot het gewicht bieden Braziliaanse noten:
- ongeveer 66% vet
- ongeveer 14% eiwit
- ongeveer 12% suiker.
De vetzuren zijn als volgt verdeeld:
- 23% verzadigd: 15.1g / 100g (ze zijn de "slechte")
- 38% enkelvoudig onverzadigd: 24, 6 g / 100 g (vooral omega 9. Het zijn de "goede vetten", vergelijkbaar met die van extra vierge olijfolie)
- 32% meervoudig onverzadigd: 20, 6 g / 100 g (ze zijn "zeer goed", waaronder de concentraties van de essentiële omega 6-molecule).
Vanwege het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren zijn Braziliaanse noten nauwelijks houdbaar en gaan ze gemakkelijk ranzig worden.
Ze bevatten geen cholesterol en bieden een uitstekende hoeveelheid voedingsvezels; 100 g van deze zaden kan tot 25% van de vezelbehoefte dekken voor een gemiddelde volwassene (30 g / dag).
Het stelt de concentratie aan vitaminen en minerale zouten niet teleur. De meest aanwezige in water oplosbare vitamine is thiamine (vitamine B1), terwijl onder de vetoplosbare vitaminen het gehalte aan vitamine E (tocoferol) opvalt. Met betrekking tot minerale zouten worden de concentraties van: magnesium, fosfor, mangaan, zink en selenium benadrukt.
Braziliaanse noten zijn een zeer caloriearm voedsel, daarom worden ze niet geschikt geacht voor het overgewicht dieet. Aan de andere kant verschaffen ze veel bruikbare voedingsstoffen voor het lichaam en zouden ze kunnen worden opgenomen in de voeding van de type 2 diabetes patiënt, hypertensie, hypercholesterolemische en hypertriglyceridemische.
Ze bevatten geen gluten en lactose, maar kunnen zeer schadelijk zijn in het geval van een specifieke allergie.
Het gemiddelde aandeel paranoten mag niet hoger zijn dan 30 g per dag, beter als het wordt onderverdeeld in minimaal twee (secundaire) snacks.
Om niet te overschrijden met de totale vetten, het wijzigen van de voedingsbalans van het dieet, is het raadzaam om de hoeveelheid kruidenolie te kalibreren volgens het deel van de oliehoudende zaden. Bijvoorbeeld het verwijderen van een theelepeltje voor elke Braziliaanse noot die geconsumeerd moet worden (1 walnoot = 1 theelepel olie).
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | 100% | |
| water | - g | |
| eiwit | 14, 32g | |
| Aminozuur beperken | tryptofaan | |
| Totaal lipiden | 66, 43g | |
| Verzadigde vetzuren | 15, 14g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 24, 55g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 20, 58g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 12, 27g | |
| zetmeel | 0, 25g | |
| Oplosbare suikers | 2, 33g | |
| Totale vezel | 7.5g | |
| Oplosbare vezels | - g | |
| Onoplosbare vezels | - g | |
| Fytinezuur | - g | |
| Drinking | 0.0g | |
| energie | 656, 0kcal | |
| natrium | 3, 0mg | |
| kalium | 659, 0mg | |
| ijzer | 2, 43mg | |
| voetbal | 160, 0mg | |
| fosfor | 725 mg | |
| magnesium | 376, 0mg | |
| zink | 4, 06mg | |
| koperen | - mg | |
| selenium | 1917, 0μg | |
| thiamine | 0, 62mg | |
| riboflavine | 0, 04mg | |
| niacine | 0, 30mg | |
| Vitamine A retinol eq. | - μg | |
| Vitamine C | 0, 7mg | |
| Vitamine E | 5, 73mg | |
| Pyridoxine (B6) | 0, 10mg | |
| foliumzuur | 22, 0μg | |
Olie van Braziliaanse noten
De lipide overvloed van Braziliaanse noten stelt ons in staat om een eetbare olie te verkrijgen.
Dit verbandvet bevat 75% onverzadigde vetten (enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd), waaronder oliezuur (omega 9) en linoleenzuur (omega 6).
Andere vetoplosbare moleculen in paranotenolie zijn:
- Fytosterolen: hypocholesterolemiserende plantensterolen
- Beta-sitosterol: met dezelfde hypocholesterolemische capaciteit als de vorige en met een hypothetische preventieve functie voor goedaardige prostaathypertrofie.
NB . Dit molecuul is ook onderzocht voor de statistische koppeling met de verslechtering van hartziekten.
- Tocoferol of vitamine E: antioxidant, antitrombotisch en beschermend voor celmembranen.
De onderstaande tabel geeft de voedingswaarde van de vetzuuroliesamenstelling van Braziliaanse noten.
| VETZUUR | PERCENTAGE IN BRAZILIAANSE NOTENOLIE |
| Palmitinezuur | 16-20% |
| Palmitoleïnezuur | 0, 5-1, 2% |
| Stearinezuur | 9-13% |
| Oliezuur | 36-45% |
| Linoleenzuur | 33-38% |
| Verzadigde vetten TOT | 25% |
| Onverzadigde vetten TOT | 75% |
NB . Het behoud van paranotenolie moet plaatsvinden:
- Al fresco
- In het donker
- In luchtdichte containers
- Voor elke fiets, voor een beperkte tijd.
Voedselgevaren
Braziliaanse noten zijn niet lang houdbaar.
Naast het risico van ranzigheid (ook duidelijk in de olie die daaruit wordt verkregen), is hun neiging tot besmetting door schimmels bekend.
Deze ziekteverwekkers scheiden gifstoffen af die zeer gevaarlijk zijn voor het menselijk lichaam. Giftige principes ( aflatoxinen genaamd) hebben een meer dan significant hepato-tumoreffect en predisponeren het lichaam voor leverkanker.
Paranoten bevatten ook kleine hoeveelheden radium, een radioactief element. De concentratie bereikt ongeveer 40-260 Bq / kg *, wat duizend keer meer is dan de meeste voedingsmiddelen. Volgens de 'Oak Ridge Associated Universities' is dit fenomeen niet te wijten aan de radio in de grond, maar aan de aanzienlijke uitbreiding van het wortelstelsel.
productie
Elk jaar worden ongeveer 20.000 ton paranoten geplukt; hiervan komt 50% uit Bolivia, 40% uit Brazilië en 10% uit Peru.
De productie van noten door Brazilië neemt af. Aan het einde van 1980 bedroeg de hoeveelheid 40.000 ton, terwijl deze in 1970 104.000 ton bereikte.
De productie van Braziliaanse noten is het resultaat van de teelt en exploitatie van wilde planten. Dit laatste systeem is gepromoot als een bron van inkomsten voor het tropische bos dat, in plaats van het te vernietigen, een beschermende bescherming tegen ontbossing vormt.
nieuwsgierigheid
Braziliaanse noten zijn een veelgebruikt ingrediënt in gedroogde fruitsnacks waar ze, vanwege hun grote formaat, hoog in de zak blijven. Het is een vorm van granulaire conventie die 'Braziliaans noteneffect' wordt genoemd.
