algemeenheid
Maraschino is een alcoholische drank verkregen uit de destillatie van marasca of amarenakersen (vruchten van de boom Prunus cerasus L.).
De maraschino is kleurloos, transparant, met een zoete smaak en een alcoholgehalte van ongeveer 30% Vol; het is daarom af te leiden dat het een super-alcoholische drank is.
Historische schets
Het precies definiëren wie de maraschino heeft ontdekt, is niet eenvoudig, omdat het een likeur is met een Italiaanse naam maar wortels die diep aan de Kroatische kust vastzitten.
Ten tijde van zijn ontdekking werd een groot deel van de Kroatische kust van vandaag onderworpen aan de Republiek San Marco. Het lijkt erop dat het allereerste recept van de maraschino dateert uit 1500 voor Christus en dat de auteur van de formule een Dominicaanse apotheker was die in de stad Zadar (Dalmatische stad) woonde. Praktisch gezien werd maraschino uitgevonden door een monnik die tot de Venetiaanse staat behoorde en die wist hoe hij het meeste kon halen uit de organoleptische en smaakvolle eigenschappen van Kroatische kersen.
De architecten van de internationale marketing van het product waren echter in de eerste plaats de Venetianen van de Drioli-familie, die na een paar jaar werden nagebootst door de Genuese Luxardo (beide families woonachtig in Zara). Na de Tweede Wereldoorlog, na de vernietiging van de distilleerderijen en de opkomst van de Joegoslavische communistische revolutionair Josiz Broz Tito (die de Italiaanse verkoop van Zara tot Joegoslavië zag), repatrieerden alle overlevende Italiaanse ondernemers in Kroatië; eenmaal veilig, begonnen sommigen van hen opnieuw met de likeuractiviteit in de Bel Paese (aanvankelijk ontstonden de belangrijkste bedrijven tussen Padua, Venetië en Modena). Tegelijkertijd werden aan het einde van de conflicten in de stad van oorsprong de fabrieken hersteld om de export van dezelfde naam opnieuw op te starten, maar dankzij een juridische aantrekkingskracht van de Luxards moest de Kroatische maraschino zijn naam veranderen, die Maraska werd.
Terwijl de Drioli-fabriek in de jaren zeventig haar deuren sloot, zijn de Italiaanse fabrieken van Luxardo en Casoni (oorspronkelijk Vlahov) nog steeds in bedrijf, net als de Kroatische overzeese "Maraska Company Zadar".
productie
De beroemdste Italiaanse made maraschino (niet te verwarren met de Maraska) is de Luxardo, te onderscheiden door de verpakking die typisch is samengesteld uit een groene glazen fles, met een rode capsule, gewikkeld in een rieten omhulsel waarop het label is geplaatst. De laatste, in aanvulling op de denominatie, vertoont een deel van de prijzen die zijn ontvangen tijdens internationale alcoholwedstrijden.
Het belangrijkste kenmerk van maraschino is dat het een van de weinige likeuren in de wereld is die wordt verkregen door "distillatie" en niet door exclusieve vermenging van ethylalcohol en siropen of andere ingrediënten. Bovendien profiteert de drank van een veroudering van ongeveer 2 jaar, die plaatsvindt in vaten in Fins essenhout (bekend om zijn vermogen om geen enkel type pigment achter te laten); alleen op dit punt wordt maraschino toegevoegd met siroop om zijn zoetkracht te vergroten en het alcoholgehalte te verlagen.
Verbruik van Maraschino
Maraschino kan op verschillende manieren worden geconsumeerd.
Als digestief is het ideaal puur, glad of met ijs. Indien verdund in koud water of sinaasappelsap neemt het de rol van dorstlesser op briljante wijze over. Corrigeert uitstekend de espressokoffie en het kruiden van fruitsalades net zo briljant. Gemengd met andere ingrediënten, maraschino structuren (voornamelijk of optioneel) tal van internationale cocktails, waarvan sommige zijn: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Screwdriver, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch etc. .
In de keuken, of liever in gebak, wordt maraschino berucht gebruikt in de formulering van zakjes voor de ontwikkeling van de zogenaamde "bases" (bijv. Biscuitgebak of bepaalde koekjes).
Voedingsfuncties
Maraschino is een sterke drank, daarom moet het in de juiste hoeveelheden worden geconsumeerd.
Het is een drank die zich NIET leent voor de gebruikelijke consumptie en het relatieve aandeel, indien gewenst, mag in geen geval groter zijn dan 60 ml / dag, of 2 kleine glazen per dag.
De overmaat in de consumptie van maraschino kan de gezondheid schaden, verergeren of predisponeren tot overgewicht en hoge bloeddruk, evenals de lever beschadigen.
Er moet ook aan worden herinnerd dat hoewel ethylalcohol (in gematigde doses) niet direct betrokken is bij het toenemende pathologische mechanisme van type 2 diabetes mellitus, de suikers in de drank nogal schadelijk kunnen zijn.
Zelfs personen met het metabool syndroom en degenen in groei moeten zich volledig onthouden van het nemen van maraschino.
