algemeenheid
De artisjok is een voedsel van plantaardige oorsprong dat tot de zevende voedselgroep behoort; in de keuken eten we de bloem (zie recepten met artisjokken), terwijl de bladeren en wortels andere toepassingen vinden, vooral in het fytotherapeutische veld en in de drankindustrie.
De Laon-artisjok ontleent zijn naam aan de gelijknamige Franse regio; het eetbare gedeelte bestaat uit de pulp van de uitwendige schubben van de bloem (schutbladen), de houder en de stengel.
Het culinaire gebruik van de Laon-artisjok heeft betrekking op voorgerechten, bijgerechten, sauzen en gerechten.
Voedingsfuncties
Zoals alle artisjokken staat Laon ook bekend om zijn nutritionele eigenschappen en is geschikt voor elk dieet.
Het bevat weinig calorieën, voornamelijk eiwitten, bevat veel oplosbare vezels en bevat verschillende minerale zouten, vitamines en andere heilzame moleculen.
Dankzij het antioxidante polyfenolgehalte wordt het veel gebruikt in de voedingstherapie tegen stofwisselingsziekten; in het bijzonder: hyperglycemie en type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Inuline (oplosbare vezels) helpt constipatie bestrijden, verhoogt de perceptie van maagverzadiging, moduleert intestinale absorptie (verlaagt de glycemische index en vermindert de lipidenabsorptie) en fungeert als een probioticum ter verbetering van de intestinale bacteriële flora. Dit maakt de artisjok zeer bruikbaar in de voeding van de zwaarlijvige, diabetische, hypercholesterolemische en hypertriglyceridemische.
Het antioxidantpolyfenol dat typisch is voor artisjokken, is cynarine, een molecuul dat bekend staat om zijn gemarkeerde en veelzijdige gezondheidsfuncties. In het bijzonder lijkt deze verbinding een beschermende en zuiverende rol op de lever uit te oefenen, verbetert cholesterolemie en stimuleert de galstroom.
NB : dankzij de concentratie van cynarine heeft de infusie van artisjokbladeren van Laon duidelijke cholagogische en choleretische (spijsvertering) functies.
Wat betreft zoute en vitaminevoedingsstoffen vallen de hoeveelheden ijzer, calcium, kalium en ascorbinezuur (vit C) op.
De Laon-artisjok leent zich voor vegetariërs, veganisten, lactose en glutenintolerantie (coeliakie).
Het gemiddelde deel varieert volgens het recept. Uitgaande van het gebruik als bijgerecht, aangezien het eetbare gedeelte slechts 34% is, zou de hoeveelheid artisjok voor een volwassene ongeveer 400-800 g (140-280 g eetbaar materiaal) kunnen zijn.
Laon-artisjok en gewichtsverlies
De Laon-artisjok werd onlangs gebruikt bij de productie van voedingssupplementen voor vermageringsdoeleinden.
De reden voor deze keuze is niet duidelijk; volgens de slogan op het etiket van het product zou dit extract de vetcellen "vernietigen".
Allereerst is de vernietiging van adipocyten geen volledig wenselijk effect (de vetweefsel is een weefsel met zeer belangrijke endocriene functies). Bovendien heeft de Laon-artisjok geen chemische samenstelling die enig lipolytisch effect suggereert.
De bedrijven bieden de Laon-artisjok aan in de vorm van droog extract in capsules (cynarine, andere polyfenolen en inuline), dagelijks te nemen tijdens de maaltijd.
Uiteindelijk hebben Laon-gebaseerde artisjok voedingssupplementen geen afslankend effect. Ze vernietigen geen adipocyten, ze mobiliseren geen vetten uit vetweefsel en bevorderen ook geen cellulaire lipolyse. In deze context is het een product dat moet worden vermeden.
Het enige nuttige gebruik zou kunnen zijn als een bron van polyfenolen en inuline voor:
- Verminder oxidatieve stress.
- Bevordering van het herstel van veranderde metabole parameters (cholesterolemie, glykemie en triglyceridemie).
- Bevordering van leverzuivering.
NB : alle vermelde effecten kunnen alleen worden verkregen in combinatie met een goed dieet en reguliere motoriek.
Korte aantekeningen over de plantkunde
De Laon-artisjok behoort tot de groep van rauwe groene artisjokken, tot het geslacht Cynara, tot de scolymus- soort, tot de viridis- variëteit en tot de Laon- subvariëteit.
Het wordt voornamelijk in noordelijke gebieden geteeld, waar het klimaat stijver is.
Het heeft een goede opbrengst en, in bijzonder vruchtbare bodems, bereikt de bloem aanzienlijke afmetingen (basale diameter van bijna 15 cm).
De schutbladen zijn niet erg open, niet te lang, puntig maar dof en met een felgroene kleur. Ze bevatten het grootste deel van het eetbare gedeelte. Deze pulp is vlezig, niet te zacht en bevestigd aan de niet-verteerbare vezelachtige lamina.
