Door Dr. Dante Bianchi
Meer antioxidanten om veroudering en celschade veroorzaakt door UV-stralen tegen te gaan.
Donkere chocolade ervaart een sterke revaluatie op medisch en gezondheidsgebied. Zelfs oncologen stellen voor om chocolade toe te voegen aan het voedsel dat geconsumeerd wordt om belangrijke ziektes af te weren.
Maar van alle cacaostoffen zijn de polyfenolen de belangrijkste, met het epicatechine in het hoofd. Polyfenolen zijn natuurlijke antioxidanten die al in grote hoeveelheden in de cacaoboon zitten en die in verschillende percentages in het resulterende product, chocolade, worden bewaard. Antioxidanten spelen een fundamentele rol bij het elimineren van vrije radicalen die verantwoordelijk zijn voor peroxidatie op cellulair niveau. Wat volgt uit sterke oxidatieve stress is de ontwikkeling van bepaalde ziekten en de veroudering van weefsels.
Onlangs is in Italië een nieuw product voorgesteld, de handelsnaam Oxicoa, en het is een zeer natuurlijke chocolade die bijna alle antioxidanten van de Theobroma-cacaoboon bewaart. Het verschil met een standaardchocolade ligt in het productieproces, vooral in de fermentatie- en roostfasen van de tuinboon zelf. Het resultaat is dat Oxicoa tot drie keer zoveel polyfenolen bevat als in traditionele fondant. Om enkele voorbeelden te geven met voedingsmiddelen die als effectieve "scavengers" van vrije radicalen worden beschouwd, heeft 10 g Oxicoa de antioxiderende kracht van drie glazen gevuld met bosbessen (365 g), of twee kopjes groene thee (367 g) of een watermeloen van 3 kilo ( USDA-gegevens: Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten).
De chocolade rijk aan polyfenolen wordt zo een aangenaam voedsel dat je helpt gezond te blijven, en gezien zijn uitgesproken biochemische activiteit, zorgt het voor een verminderde dagelijkse consumptie, die rust mogelijk maakt vanuit een calorisch oogpunt: 10 gram is gelijk aan 50 kcal, ongeveer zoals een halve appel. De chocolade wordt gepresenteerd in de vorm van bonen en het is mogelijk om het bij de apotheek, drogist en kruidengeneeskunde aan te vragen, of op de website www.oxicoa.com.
Een recente studie uitgevoerd door de London University of the Arts en gepubliceerd in het Journal of Cosmetic Dermatology, heeft aangetoond dat de antioxiderende werking van chocolade rijk aan polyfenolen aanzienlijke gunstige effecten heeft op de huid, aangezien het werkt als een fotoprotector tegen UV-stralen. Deze eigenschap werd getest bij een groep van 15 mensen die een deel van de polyfenolrijke chocolade dagelijks 12 weken innamen. Een tweede groep nam een gelijke portie maar van slechte chocolade in deze substanties.
Tabel 1 Voedingswaarden van chocolade met een hoog flavonoïdengehalte dat in het onderzoek werd gebruikt
Voedingswaarden voor 100 g | Comments | |
waarde energiek | 502 Kcal | Ongeveer 100 Kcal per 20 g |
suikers | 23, 3 g | Mono- en disachariden. Geen toegevoegde zoetstoffen |
vezels | 19, 1 g | Gebaseerd op een combinatie van inuline, fructo-oligosacchariden en resistente dextrines |
Grassi | 38.1g | 7, 62 g vet voor een portie van 20 g |
flavonoïden ORAC (anal.) | Min.3% 50900 (509 / g) | Minimaal 600 mg flavonoïden voor een portie van 20 g 10.000 ORAC voor een portie van 20 g (voor de antioxidantkracht van andere elementen, uitgedrukt in ORAC, klik hier) |
Na 12 weken van regelmatige consumptie, werden de twee groepen vervolgens onderworpen aan een lichte blootstelling aan UV-stralen en de onderzoekers registreerden de minimale dosis (van UV-stralen) die een erytheem (MED, Minimale Erithema Dosis ) veroorzaakte. Resultaat: de groep polyfenol-rijke chocolade had meer dan een dubbele dosis UV-stralen nodig in vergelijking met de standaard chocoladecontrolegroep, zodat er een erytheem (verbranding) ontstond. In feite zijn het juist de ultraviolette stralen die de afgifte van vrije radicalen op het niveau van de huid veroorzaken.
Andere oorzaken die verantwoordelijk zijn voor het vrijkomen van vrije radicalen zijn roken, fysieke stress als gevolg van spierarbeid, psychische druk en vervuiling. Chocolade gaat dus het vrij recente concept versterken dat om voor de huid te zorgen, het niet alleen van buitenaf moet worden gedaan - in dit geval heeft de cosmetica-industrie een lange en glorieuze traditie - maar ook van binnenuit, met voedsel of supplementen met eigenschappen die ook worden weerspiegeld op het oppervlak van ons lichaam. Idealiter kunnen we daarom het voedsel van de goden beschouwen als een zoete room die smaakt.
