Door Dr. Giovanni Chetta
Algemene index
WAT IS EEN VOEDSEL - ENERGIEBEHOEFTEN - CHEMISCHE SAMENSTELLING VAN LEVENDE ORGANISMEN - Koolhydraten (suikers) - Lipiden (vetten) - Eiwitten - Vitaminen - Mineralen - Water (H2O)
Wat is een eten
Voeding voorziet ons lichaam van de energie en de 'bouwstenen' die essentieel zijn voor het leven en daarbuiten. Zoals uit modern onderzoek is gebleken, bestaat er eigenlijk een nauw verband tussen de hersenen en de buik, zowel door de verbinding van het autonome zenuwstelsel - het enterisch zenuwstelsel (vagus, bekken- en splanchnische zenuw), als door de hedendaagse aanwezigheid, in de hersenen en in de hersenen. gastro-intestinale tractus, van dezelfde groep hormonen (somatostatine, neurotensine, opioïden, enz.). Het enterische brein is op zijn beurt in nauw verband met het endocriene systeem, zeer wijdverspreid in het gastro-intestinale slijmvlies (APUD-cellen) en met het immuunsysteem, dat hier een breed lymfatisch netwerk presenteert. Onze buik lijkt daarom een belangrijk geïntegreerd neuro-endocrien immuunsysteem dat functies met een grote autonomie uitvoert, maar tegelijkertijd zware invloeden van buitenaf (voedsel, visuele ingangen enz.) En van binnenuit ondervindt (emoties, overtuigingen, gewoonten, enz.).
Eten dient daarom niet alleen om energie en structurele reserves aan te vullen, maar dient ook om de algemene regelsystemen van het organisme (zenuwstelsel, immuunsysteem, endocrien systeem), waaronder DNA, te beïnvloeden, zoals epigenetica heeft aangetoond. Alleen dit kan een idee geven van het enorme belang van goede voeding voor psychofysieke gezondheid.
Energiebehoefte
De energiebehoefte varieert van individu tot individu op basis van leeftijd, geslacht, activiteit, omgeving en fysiologische omstandigheden. Het ligt meestal in het bereik van 2000-4000 Kcal.
De drie belangrijkste metabole bronnen voor energieproductie zijn: bloedglucose, cellulair glycogeen (aanwezig in lever en spieren), vetzuren van vetweefsel.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Dagelijkse behoefte aan calorieën: 2000-4000 Kcal
Basaal metabolisme (MB): minimaal energieverbruik in absolute rust (onmisbaar voor metabole functies, ademhaling, bloedsomloop en cc.), In rugligging en bij het ontwaken na een vasten van ten minste 12 uur (eiwit gedurende 24 uur), in toestand van thermische neutraliteit. Het basaal metabolisme varieert met het geslacht (bij mannen is het hoger), leeftijd, klimaat, werk, consumptie van opwindende substanties, type voeding (na 2-3 uur van eiwitinname + 30%, koolhydraten + 6%, lipiden + 4%). In een sedentair persoon kan het 65-75% van de totale energiebehoefte vertegenwoordigen.
Prestaties bij de mens (% van de geïntroduceerde energie die in spierarbeid verandert): 25%
1 g vet levert 9 Cal; opname 97%
1 g koolhydraten levert 4 Cal; opname 98%
1 g eiwit levert 4 Cal; opname 91%
Een bijzonder aspect van de mens is het omvangrijke brein, het energieverbruik is 16 keer dat van spierweefsel per gewichtseenheid; cerebraal metabolisme, in rustomstandigheden, vertegenwoordigt 20-25% van de energiebehoeften van een volwassene (8-10% meer dan andere niet-menselijke primaten).
Naast energie moet ons lichaam ook stoffen nemen die de weefselcellen reconstrueren en reproduceren die elke dag afsterven.
activiteiten | Energieverbruik |
slaap | 80 Kcal / uur |
Lichtactiviteiten (intellectueel werk, wandelen, kommen) | 100-200 Kcal / h |
Matige activiteiten (tuinieren, dansen) | 300 Kcal / uur |
Zware activiteiten (zwemmen, atletiek) | 500-800-Kcal / h |
Chemische samenstelling van levende organismen
Koolhydraten (Suikers)
Rijk aan plantaardig voedsel (suikers, zetmeel, cellulose). Belangrijke energieleveranciers. Als de reserves op raken, worden spiereiwitten gebruikt om ze te synthetiseren. Er zijn twee reserves in ons lichaam: glycogeen in de lever (reguleert glycemie) en spierglycogeen . Ze vormen een gereduceerde energiereserve (10-12 uur, ongeveer 2000 calorieën). De glycogeenreserve bij de volwassene is 350 g, waarvan slechts 70-80 g (= 20%) in de lever.
Bij een normaal voorwerp levert het plasma 180 g glucose per dag = 720 Kcal, waarvan 80% wordt gebruikt door de cellen van het zenuwstelsel (dat daarom strikt afhankelijk is van bloedglucose voor zijn metabole behoeften). aangezien de hersenen ongeveer 120 g glucose per dag nodig hebben (in rustende omstandigheden is dit 60% van de consumptie van het hele organisme), een snelheid van 24 uur bepaalt ongeveer. het einde van de reserves. Na deze periode wordt de glucose die door de hersenen nodig is gesynthetiseerd in de lever en de nieren van niet-glucose precursors (aminozuren, melkzuur, onvertakte vetzuren van koolstof, glycerol) door gluconeogenese. Pas na een paar dagen vasten beginnen de hersenen de ketonlichamen te gebruiken als brandstof (na 3 dagen bedekken ze 1/3 energiebehoeften van de hersenen met als gevolg verlies van natriumionen in de nieren, Na, voor het opnieuw in evenwicht brengen van zuur-base).
Een gram suiker levert 4 Cal.
Lipiden (vetten)
Hoofdenergiebron, isolerende laag, mechanische bescherming. Grote energiereserve (vetweefsel is goed voor 10-25% van het lichaamsgewicht). Ze worden op een afstand van de spieren geplaatst, zodat ze na het sporten maar een paar minuten (10-20 ") kunnen worden gebruikt.
Triglyceridenbloedwaarde = 72-170 mg / 100 ml
In tegenstelling tot de andere lipiden wordt slechts 30-40% van het geïntroduceerde cholesterol geabsorbeerd (150-280 mg / 100 ml plasma, maximale inname 300 mg / g, membraancomponent, galzuurvoorloper, provitamine D en steroïde hormonen). Fytosterolen, van plantaardige oorsprong, verminderen hun opname. Cholesterol is niet essentieel in het dieet, omdat het regelmatig door het lichaam wordt geproduceerd (endogeen cholesterol). De twee belangrijkste chemische formules van cholesterol: lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) = slecht cholesterol (cholesterol dat naar perifere weefsels gaat) en hoge dichtheid (HDL) = goede cholesterol (cholesterol dat van het perifere weefsel naar de lever gaat).
Eén gram vet levert 9 Cal.
eiwit
Ze hebben plastic en transportfuncties, enzymen. Verteerd en hoofdzakelijk geabsorbeerd in de dunne darm na opgesplitst te zijn in aminozuren (22 aa waarvan 9 essentieel).
Aanbevolen dagelijkse inname (ADH): 1 g / kg lichaamsgewicht; hogere consumptie door acuut katabolisme (chirurgische stress, ernstig trauma of slopende ziekte).
Geabsorbeerde aminozuren moeten onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze zich als zodanig niet in het lichaam kunnen ophopen. Overmatige introductie of vermindering van eiwitsynthese veroorzaakt problemen omdat ze de toxische eindproducten van hun metabolisme verhogen (ureum, urinezuur, NH3, enz.), Met overbelasting van uitscheidingsorganen (met name vleesproteïnen worden geassocieerd met andere stoffen stikstof, purine, + additieven + toxische stoffen door koken). Eiwitten hebben een meer plastische en energetische rol.
Eén gram eiwit levert 4 Cal.
vitaminen
Vitaminen leveren geen calorieën, het zijn bioregulatoren. Ze zijn essentieel (tegenwoordig zijn de specifieke ziektebeelden voor avitaminosis zeldzaam, terwijl de relatieve tekortkomingen die vermoeidheid, een gevoel van malaise, hoofdpijn, enz. Met zich meebrengen, vaak voorkomen).
In water oplosbare vitaminen: enzymatische cofactoren, gemakkelijk te absorberen door de darm, voor de meesten wordt de overmatige hoeveelheid geëlimineerd door urine (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotheenzuur, foliumzuur) .
In vet oplosbare vitamines: samen met vetten opgenomen in de darm en vervolgens in aanzienlijke hoeveelheden in de lever en vetweefsel (risico van overdosering). Ze conditioneren de integriteit van celmembranen en subcellulaire deeltjes; weinig veranderbaar in temperatuurvariaties maar gevoelig voor zuurstof (Vit A, D, E, K).
Minerale zouten
Minerale zouten leveren geen calorieën maar zijn activatoren van metabole reacties en houden de osmotische druk constant. Velen staan in relatie tot elkaar (het overschot van de een beperkt de absorptie van de ander of ze hebben tegengestelde acties). Tegenwoordig zijn relatieve tekortkomingen mogelijk.
Natrium (Na), Chloor (Cl), Potasio (K), Calcium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), IJzer (Fe), Zink (Zn), Zwavel (Z), Jodium, Kobalt, Fluor etc.
Water (H2O)
Het bevat geen calorieën, maar is een essentieel onderdeel. Vertegenwoordigt ongeveer 60% lichaamsgewicht bij volwassenen. Zijn taak is om de thermische balans, hydrosaline, spijsvertering en assimilatie, zuivering, enz. Te verzekeren
