De kool en de kool zijn twee ondersoorten van de bekende Brassica oleracea L., een plant behorende tot de familie Brassicaceae ; in plantkunde staat de kool bekend als " capitata ", terwijl de kool " sabauda " wordt genoemd.
De kool heeft gladde en vallende bladeren, reikt gemakkelijk 50 cm hoog en het eetbare gedeelte bestaat uit de centrale scheut die, net als buiten, groen of rood kan zijn (afhankelijk van de kwaliteit); beide soorten kool (groen of rood) hebben dezelfde botanische, chemisch-nutritionele (behalve pigmentinhoud) en teeltkenmerken. Savooikool lijkt veel op de vorige, maar heeft gerimpelde bladeren met talloze rimpels en uitsteeksels.
De kool en de kool kunnen worden ingedeeld volgens het tijdstip van verzamelen; er zijn vroege, zomer en late, hoewel, vanuit het voedingsoogpunt, zoals de meeste Brassica oleracea L. (vooral spruitjes ), ze een typische wintergroente zijn. Hun koudebestendigheid vertegenwoordigt een sterk "wenselijk" kenmerk omdat, in de aanwezigheid van lage temperaturen, de meeste groenten en fruit (vitamine C-leveranciers) "schaars" zouden moeten zijn of zelfs zouden verdwijnen (behalve voor aardappelen die van van hun kant moeten ze langdurig koken met de afname van vitamine C die ze bevatten).
De meest bekende soorten kool en kool zijn:
- Vroege witte kool: Copenhagen Market (tapered), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (aanbevolen voor de productie van zuurkool)
- Vroege rode kool: negerkop
- Savooikool: D'Asti Pasqualino
- Laat rode kool: Septemberrot, Monhrenkopl
- Laatkool: laat van de deugden, van Piacenza.
Hoe vetvrije kool te koken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeteelt
De kool en de savooikool, zoals de andere Brassica oleracea L., zijn planten die (vanwege de relatieve bladmassa) de grond in hoge mate exploiteren, daarom moeten ze allebei op de eerste plaats in de "vruchtwisseling" worden geplaatst. De ronde kool en de kool vereisen een grote ruimte tussen de planten, daarom zijn in de teelt van kleine moestuinen rassen van kool met een "slanke" vorm (zoals Mercato di Kopenhagen) geschikter.
De kool en de kool hebben sinds de herfst een goed bemeste grond nodig met het gebruik van volwassen mest, mest of vlees-bloed-beendermeel; een zeer effectieve aanvullende meststof zou kunnen zijn op basis van gesteente en netel gemacereerd. NB : overmatige bemesting is even schadelijk als het gebruik van verarmde grond.
Het zaaien van de kool en de kool vindt, afhankelijk van de vroegheid of laat, tussen maart en april plaats in zaaibedden, waarna ze (van april tot juni, afhankelijk van het ras) in het veld kunnen worden getransplanteerd op een afstand van 40x40 of 50x50cm; voor het succes van de teelt van kool en kool is het noodzakelijk om de grond zacht en mogelijk vochtig te houden.
De verzameling kool en kool verandert afhankelijk van de variëteit van de plant; de laatsten verzetten zich tegen de eerste nachtvorst, terwijl witte kool kan worden gefermenteerd en in potten kan worden bewaard in de vorm van zuurkool. Ze zijn geschikt voor het interpergeren met kool en kool: tomaten, selderij, aardappelen, spinazie, salades, prei en erwten.
Voedingskenmerken
De kool en de kool zijn groenten die behoren tot zowel de VI- als de VII-groep voedingsmiddelen, omdat het zelfs bij afwezigheid van ALLE referentiewaarden denkbaar is dat ze grote hoeveelheden vitamine C ( ascorbinezuur ) en B-caroteen bevatten ( retinol eq. - pro-vitamine A ); met betrekking tot deze vitamineconcentratie en die van veel andere antioxidanten (met name fenolische stoffen), worden kool en kool beschouwd als beschermende voedingsmiddelen tegen verschillende kankers. Bovendien is het hoge gehalte aan voedingsvezels zeer effectief in het bevorderen van een correct darmfunctioneren (preventief en curatief voor constipatie).
De inname van kalium en ijzer (hoewel de laatste niet erg biologisch beschikbaar is) van groene, rauwe kool is aanzienlijk; het is niet duidelijk of het purinegehalte van kool en kool vergelijkbaar is met dat van bloemkool (en waarschijnlijk broccoli) of lager.
Vanwege hun weerstand tegen koude dienden late kool en kool, net als bij spruitjes, een DETERMINANTE voedingsfunctie voor alle noordelijke populaties of koloniserende continentale gebieden. Late kool en savooiekool, zoals citrusvruchten voor de etnische groepen van het Middellandse-Zeebekken, zijn een uitstekende bron van vitamine C- en retinol-equivalenten voor het grootste deel van het rigide seizoen (waarbij het NIET mogelijk zou zijn om andere groenten te vinden in plaats daarvan in de gematigd seizoen). Tot slot, groene kool is de basis voor de bereiding van zuurkool, een gefermenteerd voedsel dat gekookt moet worden gekookt (dus uitgeput van gemakkelijk oxideerbare en thermolabiele vit. C) rijk aan vele andere vitamines afgeleid van microbiële melkzuurgisting.
Spelt en Savoy soep
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Groene kool, rauw : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar deel Rode kool : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Koolgroen, gekookt : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling per 100 gram eetbaar gedeelte Savooikool, onbewerkt : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografie:
- Moestuin en organische tuin - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
