Bij het kauwen op onrijpe en rijk aan tannine fruit, of het drinken van een bijzonder tannine rode wijn, kan een samentrekkend gevoel in de mond worden gevoeld, alsof de mondholte plotseling droog en ruw wordt.
Deze gewaarwording wordt vrees genoemd ; daarom is een wijn die alppa een wijn is rijk aan tannines. Sommige rode wijnen zijn bijzonder hoog in hoeveelheid, terwijl het tanninegehalte van witte wijnen aanzienlijk lager is. Een deel van deze tannines is aanwezig in druivenhuiden en druivenpitten (druivenpitten), maar een belangrijk deel kan ook worden vrijgegeven uit houten vaten waarin de wijn nog moet rijpen.
Zoals alle soorten fruit, zijn zelfs druiven rijkelijk rijk aan tannines als ze onrijp zijn; om deze reden is de oogstperiode fundamenteel voor de productie van een wijn waarvoor bepaalde kenmerken worden nagestreefd. De contacttijd van de skins en must is ook erg belangrijk; in feite, naarmate het toeneemt, groeit ook de hoeveelheid tannines die de schillen passeren naar de most.
