Wit vlees

Wit vlees (kip, kalkoen, konijn) is rijk aan nobele eiwitten (onmisbaar voor het lichaam, bijvoorbeeld voor het vernieuwen van weefsels en voor de vorming van hormonen, enzymen, antilichamen) en vertakte aminozuren (nuttig bij het metabolisme van spieren en bij het bevorderen van de verwijdering van toxines die zich vormen wanneer een organisme intens atletisch werk doet).

Ondanks het witte uiterlijk van het vlees bevatten 100 gram kip en kalkoen 1, 5 en 2, 5 gram ijzer, die min of meer gelijkwaardig zijn aan rundvlees.

Kippenvlees heeft het voordeel dat het makkelijker kauwbaar en verteerbaar is, vooral wanneer het eenvoudig wordt gekookt (geroosterd, gegrild, gekookt). De zachtheid van de kip is te danken aan de structuur van de spiervezels met een diameter van ongeveer 45-48 micron, een maat lager dan die van rundvlees (73-75 micron), schapenvlees (50-54 micron) en varkensvlees (90-92 micron). De witte vleessoorten zijn gemakkelijker kauwbaar en verteerbaar, ook omdat ze een lagere aanwezigheid van bindweefsel hebben, een suggestie om niet te overdrijven in de specerijen en in de sauzen.

Een ander kenmerk van wit vlees is de verminderde aanwezigheid van vet: slechts 1% in kippenborst en 1, 5% in kalkoen (zonder schil). Het lage vetgehalte (dat onder andere geconcentreerd is in de huid, gemakkelijk te verwijderen), vermindert de calorie-inname van deze vetten, waardoor ze ideaal zijn voor diegenen die het lichaamsgewicht onder controle houden. Het vet van kip en kalkoen heeft echter kenmerken die dichter bij de vetten van plantaardige oorsprong liggen, sterker nog, in de samenstelling overheerst meervoudig onverzadigde vetzuren (linolzuur en linoleenzuur), en bevat veel minder cholesterol.

Het is verkeerd om te geloven dat kippen in het verleden beter waren dan die van vandaag omdat ze aten wat ze op de grond vonden. Dankzij de vooruitgang in de veeteelt (keuze van fokdieren, uitgebalanceerde voeding, fokken op de grond, slachten in overeenstemming met de hygiënevoorschriften), zijn de kippen veel meer gegarandeerd op het gebied van hygiëne en voeding. Eens was het vlees steviger omdat de dieren langer leefden en het langer duurde om te groeien. Bij kippen en kalkoenen is er geen gebruik van oestrogeenhormonen, omdat een dergelijk gebruik de fokker alleen voordelen kan bieden voor grote dieren (kip en kalkoen hebben een beperkte lichaamsmassa en een rijpingstijd van enkele maanden).

samenstelling van sommige soorten vers vlees		water g	eiwit g	lipiden g	glicidi g	ijzer mg	calorieën
kip	vol	68.7	19.1	11	0	1.5	175
	borst	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	dij	74.2	17.9	6.5	0	2	130
Turkije	borst	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	dij	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	vleugel	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
kalfsvlees		76.9	20.7	1	0	2.3	92
vee volwassen	mager	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	zaad olieachtig	64.8	18.8	15.4	0	2.1	214
	olieachtig	52.1	15.8	29.2	0	2	330
varken dun	steak	74	18.3	3	0	1.5	100
varken dun	been	75.3	18.7	3	0	1.6	102
varken vet	mager	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	zaad olieachtig	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	olieachtig	49	14.5	37.3	0	1.2	394

Citroen kippen escalopes

Recept om heerlijke sint-jakobsschelpen te bereiden met citroen, zacht, smakelijk en smakelijk, zonder de noodzaak om het te overdrijven met olie of andere smaakmakers. Alice, jouw PersonalCooker wordt uitgezonden op MypersonaltrainerTv.