polysacchariden

De meest voorkomende polysacchariden in de natuur

Koolhydraten van voedselbelangen kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën: monosacchariden; oligosachariden; polysacchariden. Monosacchariden omvatten de eenvoudigste moleculen, direct opneembaar zonder de noodzaak van een spijsverteringsproces: de meest voorkomende zijn glucose, fructose (aanwezig in fruit), galactose (dat niet vrij in voedsel bestaat, maar wordt geproduceerd tijdens de enzymatische vertering van lactose in de darmen), mannose (dat gebonden blijkt te zijn aan veel eiwitten).

Oligosacchariden bestaan ​​uit een paar eenheden monosachariden: de meest voorkomende zijn disachariden (met twee monosaccharidemoleculen), waaronder sucrose (gevormd door een glucosemolecule plus een fructose), dat is de gebruikelijke keukensuiker; maltose (gevormd door twee moleculen glucose), vervat in granen; lactose (gevormd door een molecuul van galactose en glucose), de enige bron hiervan is melk, mens of dier. Polysacchariden zijn polymeren geproduceerd door de aggregatie van meer dan tien moleculen monosachariden: die van groter belang voor voeding zijn zetmeel, glycogeen, cellulose, die alle bestaan ​​uit lange moleculen glucose die op verschillende manieren aan elkaar zijn gekoppeld. Zetmeel is het belangrijkste koolhydraat in het plantenrijk en is de belangrijkste bron van koolhydraten voor menselijke consumptie (granen, aardappelen, peulvruchten). Glycogeen is een polysaccharide van het dierenrijk, opgenomen in de lever en in de spieren als een vorm van koolhydraatafzetting: het heeft weinig voedselbelang. Cellulose is het skelet van plantaardige vezels (houtachtig en vezelig deel van alle planten): die in voedsel zit vrijwel volledig geëlimineerd met feces, waaraan het volume en consistentie geeft; alleen plantenetende dieren bezitten enzymen om het te verteren.

Voedingseigenschappen van polysacchariden

• ENERGETISCHE FUNCTIE: ze vormen de belangrijkste energiebron voor snel gebruik en lage kosten.
• PLASTIC FUNCTIE: zij zijn bestanddelen van nucleïnezuren, nucleotide co-enzymen, glycolipiden, glycoproteïnen, ondersteunings- en beschermingsstructuren.
• REGULERENDE FUNCTIE van het metabolisme omdat ze een besparing bepalen in het gebruik van eiwitten voor energiedoeleinden.
• ANTIKETOGEENFUNCTIE: in het geval van koolhydraatgebrek is er de vorming van ketonlichamen en metabole acidose.