PROTEASES (of peptidasen): hydrolytische enzymen die betrokken zijn bij de eiwitvertering Met hun werking kunnen proteasen de peptidebindingen breken die de verschillende aminozuren binden en waaruit herhaalde eiwitmoleculen ontstaan.
| endopeptidasen | exopeptidase |
| Ze splitsen de peptidebindingen in het eiwitmolecuul, waardoor peptiden van verschillende lengtes ontstaan. | Hydrolyse peptidebindingen gelegen aan de uiteinden van de aminozuurketen. |
ORIGIN | |
| Maag en pancreas | Alvleesklier en darm |
- Pepsin: geproduceerd door de maagcellen van de maag in een inactieve vorm (pepsinogeen). Geactiveerd door zoutzuur. Het komt vooral tussenbeide bij peptidebindingen die aromatische aminozuren binden (zoals tyrosine, tryptofaan en fenylalanine). - Trypsine: geproduceerd door de exocriene pancreas in inactieve vorm (trypsinogen). Geactiveerd door duodenale enteropeptidase. Het komt vooral tussenbeide bij peptidebindingen die basale aminozuren bevatten (zoals arginine en lysine) - Chimotripsine: geproduceerd door de exocriene pancreas in inactieve vorm (chymotrypsinogen). Geactiveerd door trypsine. Het komt vooral tussenbeide bij peptidebindingen die aromatische aminozuren binden (zoals tyrosine, tryptofaan en fenylalanine). - Elastase: geproduceerd door de exocriene pancreas in een inactieve vorm (pre-pro-elastase). Geactiveerd door trypsine. Uniek enzym dat elastine kan aanvallen en daarom erg belangrijk is voor de vertering van vleesproducten. | - Carboxypeptidase: geproduceerd en uitgescheiden door de exocriene pancreas gedeeltelijk in actieve vorm en deels in inactieve vorm. Ze grijpen in op de peptidebindingen die aan het carboxyluiteinde van de aminozuurketen zijn geplaatst. - Aminopeptidasen: geproduceerd en uitgescheiden door het slijmvlies van de twaalfvingerige darm. Ze grijpen in op de peptidebindingen die aan het carboxyluiteinde van de aminozuurketen zijn geplaatst. - Dipeptidase: uitgescheiden door de enterocyten van de dunne darm, hydroliseert de peptideband die enkele aminozuurparen bij elkaar houdt |
Proteasen die worden gebruikt voor de vertering van door voedsel overgedragen eiwitten vormen slechts een klein deel van de grote familie waartoe zij behoren. Als we denken dat enzymen, zoals veel hormonen, eiwitmoleculen zijn, beseffen we hoe belangrijk de rol van proteasen is. Welke betere manier om de activiteit van deze moleculen te reguleren dan ze te degraderen indien nodig met specifieke proteasen? Hier is dan dat de cellen van het immuunsysteem proteasen bevatten om het celmembraan van vreemde micro-organismen te verteren, die op hun beurt (we hebben het over bacteriën) enerzijds het vermogen hebben om proteolytische enzymen uit te scheiden om de cel binnen te vallen en anderzijds om vrij te geven eiwittoxines (exotoxines) waaruit we onszelf moeten verdedigen. Sommige plasma-proteasen, zoals antitrombine III en plasmine, spelen een belangrijke rol bij de coagulatie en voorkomen overmatige activering van dit mechanisme, dat in plaats daarvan wordt versterkt door trombine (dat ook tot de grote proteasefamilie behoort).
De modulerende werking van de proteases is daarom fundamenteel in de regulatie van de verschillende lichaamsfuncties; als uit de eiwitsynthese bijvoorbeeld abnormale eiwitten afkomstig zijn, is het erg belangrijk dat ze zo snel mogelijk worden afgebroken. Evenzo kan bij wondgenezing het littekenweefsel niet oneindig groeien, maar moet het worden beperkt door specifieke proteasen. Verder, als we bedenken dat proteases eiwitmoleculen degraderen en vernietigen, moeten we verwachten dat factoren, waaronder andere proteasen, hun functie kunnen reguleren en zo voorkomen dat de verheven proteolytische verschijnselen schade toebrengen aan de weefsels van het lichaam .
Proteolytische verschijnselen die spiervezels beïnvloeden worden geactiveerd door vasten en langdurige lichaamsbeweging om energie en glucose te produceren uit sommige glucogene aminozuren.
Plantenproteasen worden ook door planten gesynthetiseerd om zichzelf tegen pathogenen te verdedigen, peptiden af te breken en de structuur en functie van andere eiwitten te modificeren. De ananasstengel (bromelaïne), papaja (papaïne) en gekiemde zaden (gerstmout) zijn bijzonder rijk. De inname van deze voedingsmiddelen of hun extracten helpt de spijsvertering te reguleren, waardoor de actie van endogene proteasen in het spijsverteringskanaal wordt bevorderd.
