Sojamelk

Wat is sojamelk

Sojamelk is de naam die gewoonlijk wordt toegekend aan een op soja gebaseerde voedseldrank, verkregen door het malen of mengen van de zaden van de peulvrucht die een paar uur in water in water zijn achtergebleven.

LET OP: volgens de Europese wetgeving mag de term ' melk ' niet worden gebruikt voor het in de handel brengen van groentedranken.

Dus voor dranken op basis van soja - zoals dranken op basis van rijst, enz. - de naam "melk" is ongepast en verboden voor commerciële doeleinden.

Niet alleen voor vegetariërs

Een typisch voedsel van oosterse landen, "sojamelk", wordt steeds populairder in Italië, vooral onder mensen met lactose-intolerantie en onder aanhangers van strikt vegetarische diëten.

De suiker die typisch is voor dierlijke melk is in feite afwezig in sojamelk, wat op zich een goed alternatief is voor diegenen die ze niet verteren

Voedingswaarde-eigenschappen

Voorbij de organoleptische kenmerken, die op basis van individuele voorkeuren meer of minder aangenaam kunnen zijn, heeft sojamelk een aantal nutritionele eigenschappen die het vermelden waard zijn. De afwezigheid van cholesterol allereerst, die in plaats daarvan in bescheiden hoeveelheden in koemelk aanwezig is (11 mg per 100 gram voor het geheel, 7 voor de halfvolle en 2 voor de magere melk).

Naast dat het geen cholesterol bevat, heeft sojamelk een lipidefractie die rijk is aan onverzadigde vetten (een voedingsvriendelijke gezondheidscategorie, maar slecht vertegenwoordigd in koemelk).

Uit strikt kwantitatief oogpunt is de eiwitinname vergelijkbaar met die van koemelk. Dankzij de goede verdeling van essentiële aminozuren bezitten de eiwitten van deze "gele bonen" een hoog voedingsvermogen, dat in elk geval lager is dan dat van koemelk (de soja-beperkende aminozuren zijn de zwavelzuur-cystine en vooral methionine -). De afbraak van de eiwitfractie is eenvoudiger, vanwege de afwezigheid van caseïnes die kenmerkend zijn voor dierlijke melk.

Soja heeft ook een hoog lysinegehalte, waarmee de aminozuurtoevoer van een maaltijd op basis van granen en derivaten kan worden voltooid. Soja-eiwitten hebben ook een verder en zeer belangrijk voordeel. Eenmaal geabsorbeerd fungeren ze als echte arteriële scavengers, waardoor het totale plasmacholesterol, LDL, triglyceriden aanzienlijk wordt verlaagd, maar niet de goede HDL-fractie, die zelfs kan worden verhoogd.

Hoewel voorzichtigheid geboden is als we het hebben over ziektes met zo'n grote sociale impact op basis van statistische gegevens die nog niet door een voldoende aantal klinische onderzoeken zijn bevestigd, kan soja helpen bij het voorkomen van darmkanker, prostaatkanker bij mensen en borst in de vrouw. Maar de voordelen voor het vrouwelijke universum eindigen daar niet; Soja-isoflavonen zijn in feite bekend als het ideale voedingssupplement tijdens de menopauze (ze verminderen opvliegers en kunnen bijdragen tot de preventie van osteoporose, overgewicht en hypercholesterolemie). Ook in dit geval zijn er studies in de literatuur met tegenstrijdige resultaten. Onder de velen, zonder onnodige alarmen te creëren, maar alleen om een idee te geven van hoe delicaat het probleem is, zijn er enkele die het vermogen van isoflavonen om de groei en proliferatie van borstkankercellen te bevorderen, benadrukken. Op basis van de resultaten van deze studies zouden soja en derivaten ervan gecontra-indiceerd zijn voor vrouwen met een borstkanker in het heden of verleden.

eten	Isoflavonen (tot) (mg / 100 g) *	mg per gemiddeld portie gelijk aan (g)
Sojabonenzaden	58-380	34.8-228.0 (60)
tofu	8-67	10.4-87.1 (130)
Sojameel	83-178	16.6-35.6 (20)
Getextureerde soja-eiwitten	71-118	28.4-47.2 (40)
Sojamelk	3-17	3.0-17.0 (100)
miso	26-89	4, 7 tot 16, 0 (18)
Sojakaas	3-5	1.2-20.0 (40)
Yoghurt tofu	15	18.0 (120)
Sojasaus	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. en Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) Aanbevolen inname voor de bovengenoemde therapeutische effecten ligt tussen 60 en 80 mg per dag

Om in haar voordeel te benadrukken, ook de verminderde milieu-impact van sojamelk. Vanuit agronomisch oogpunt kan een stuk land dat wordt gebruikt voor de teelt van deze peulvrucht tien keer meer sojamelk produceren in een jaar, vergeleken met koeienmelk verkregen door het foerageren van de koeien met het gras geproduceerd door dezelfde grond. Bovendien kan soja de hoeveelheden stikstof die nodig zijn voor zijn metabolisme autonoom synthetiseren, zonder dat de hulpbijdrage van stikstofmeststoffen nodig is, die in plaats daarvan worden gebruikt voor de teelt van granen. Zelfs voor soja blijft er echter de behoefte aan pesticiden (herbiciden en in sommige gevallen acariciden), die zelden nodig zijn bij de teelt van graasland.

Sojamelk - Hoe het thuis te maken

MypersonaltrainerTv cuisine is ook rijk aan veganistische recepten. In deze video legt onze persoonlijke Cooker Alice uit hoe je sojamelk thuis kunt bereiden, een gezond alternatief voor koemelk.