sla

algemeenheid

Sla ( Lactuca sativa L.) is een kruidachtige plant die behoort tot de composietfamilie (asteraceae).

Sla is een groente van groot belang voor voedsel, waarvan de bladeren worden geconsumeerd.

De plant ziet eruit als een kleine struik, met een kap of open, bolvormig of langwerpig, met een felgroene of lichtgroene kleur die neigt naar lichtgeel, soms met roze tinten, wijn, rood, enz. op een deel van het blad of in zijn geheel. De bladeren hebben een heel andere vorm, uiterlijk en kleur afhankelijk van de geteelde variëteiten; er is geen gebrek aan bijvoorbeeld variëteiten met roodachtige bladeren, zoals de Lollo rosso en de rode slakom.

De kleur van de bladeren verandert ook naargelang de locatie in het hoofd: de externe zijn donkerder, terwijl ze binnenin bijna volledig helder zijn (vanwege de lagere concentratie chlorofyl). Op een vergelijkbare manier is de knapperigheid van het vlees groter naar het hart toe, terwijl buiten de bladeren zelfs tederder zijn.

Sla voor teelt komt van wilde soorten, zoals de alpina, perennis, serriola enz., Die de mediterrane regio's koloniseren. Het onderscheidt zich van de laatste door de onmiskenbare bladstructuur en de differentiatie ervan (die plaatsvond in de oudheid) heeft vooral Zuid-Europa getroffen.

Sla is de "bladgroente" die het grootste teeltgebied van het schiereiland beslaat (ongeveer 24.500 ha - ISTAT 2002), daarom wordt het beschouwd als een van de belangrijkste voedsel- en landbouwproducten in Italië. Met betrekking tot zoveel diffusie wordt sla vaak (en ten onrechte) " salade " genoemd (een zelfstandig naamwoord dat het recept moet aangeven, niet het ingrediënt).

Er zijn tal van slasoorten die zich op verschillende tijdstippen van het jaar optimaal ontwikkelen. Alles bij elkaar is sla het hele jaar door verkrijgbaar.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA EN BATAVIA	EIKEN BLAD
	Voor beschermde gewassen	Voor het volledige veld			Alisia	Ashiantie	belize
Barcelona	Cambria	voorjaar	landgoed	herfst	ALMADIN	Bohemen	Krinas
sneeuwstorm	kraal	Caliente	balletdanseres	Caliente	kus	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	Chilim	Funly	glimlach
Dublin		Estelle	Groene zon	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		SAGESS	Letizia	SAGESS	melisse	Rolina
Rocco		Titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Voedingsfuncties

Zoals te zien is in de onderstaande tabel, is sla een caloriearme groente, met een energieprevalentie van koolhydraten (eenvoudige koolhydraten) in vergelijking met eiwitten en lipiden.

Voedingswaarde

Eetbaar deel				100%
water				94, 3g
eiwit				1, 8 g
	Overheersende aminozuren			-
	Het beperken van aminozuur			-
Lipiden TOT				0, 4 g
		Verzadigde vetzuren		0, 04 g
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		0, 05 g
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		0, 21g
		cholesterol		0, 0mg
TOT Koolhydraten				2, 2 g
		zetmeel		0.0g
		Oplosbare suikers		2, 2 g
Ethylalcohol				0.0g
Voedingsvezels				1.5g
			Oplosbare vezels	- g
			Onoplosbare vezels	- g
energie				19, 0kcal
natrium				9, 0mg
kalium				240, 0mg
ijzer				0, 80mg
voetbal				45, 0mg
fosfor				31, 0mg
thiamine				0, 05 mg
riboflavine				0, 18mg
niacine				0, 70mg
Vitamine A (RAE)				229, 0μg
Vitamine C				6, 0mg
Vitamine E				0, 66mg

De weinige peptiden die het bevat, hebben een lage biologische waarde en hebben geen voedingswaarde. Vetzuren, zelfs meer deficiënt, zijn hoofdzakelijk onverzadigd. Cholesterol is afwezig en er ontstaan kleine hoeveelheden fytosterolen.

In sla is de vezel in goede hoeveelheden aanwezig en is de belangrijkste pseudo-voedingsstof.

Deze groente is ook zeer rijk aan water, een zeer belangrijk aspect in de voeding van sporters en ouderen (zowel met risico op uitdroging) als van obesitas (die profiteert van de verzadigende kracht die wordt verkregen uit de vezel-water combinatie).

Vanuit een vitamine oogpunt, sla is rijk aan vitamine C (ascorbinezuur); het bevat een behoorlijke hoeveelheid vitamine B2 (riboflavine) en bevat een kleine dosis vit. E.

Wat minerale zouten betreft, is het meest aanwezig ongetwijfeld kalium, een fundamenteel element voor de voeding van de sporter en van de persoon die lijdt aan primaire arteriële hypertensie.

deli

Sla is een voedsel dat voornamelijk vers en rauw wordt geconsumeerd, zelfs als het om hygiënische redenen voor mensen met een verhoogd risico (zwangere vrouwen, immuunonderdrukt enz.), Het raadzaam is om het grondig te wassen en te desinfecteren met verdund chloor.

Er zijn ook recepten die betrekking hebben op het koken van deze groente; de bekendste zijn waarschijnlijk de "Lettuce Risotto" en de "Lettuce Soup".

Sla Risotto (voor 4 personen)

Ingrediënten: 320 g kortkorrelige witte rijst, 50 g gehakte ui, 650 ml plantaardige bouillon, 500 g julienne-sla, ½ glas droge witte wijn, 50 g pijnboompitten, 30 g geraspte parmezaan, 20 g extra vergine olijfolie, QB zout en QB witte peper.

procedure:

droog de gehakte ui en de helft van de julienne sla in een eetlepel olie;
toast de rijst en blend met de wijn.
Als de alcohol is verdampt, gaat u door met koken met de kokende bouillon.
Een paar minuten voordat u het vuur uitschakelt, voegt u de pijnboompitten toe.
Na het koken het vuur uitschakelen, de geraspte kaas, de overgebleven sla, een scheutje extra vierge olijfolie en witte peper toevoegen.
Laat een paar minuten rusten en serveer.

Slasla (voor 4 personen)

Ingrediënten: 400 g sla, 2 liter water, 2 aardappelen, 1 ui, ½ rib van selderij, ½ wortel, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, QB geroosterd oud brood, QB zout en peper, geraspte geraspte QB.

procedure:

Maak de sla schoon en was;
zet het in een pot met water, een halve wortel, aardappelen, ui en selderij.
Kook en breng op smaak met zout en peper.
Schakel over naar een groentemolen en serveer met geroosterd brood, een scheutje extra vierge olijfolie en geraspte kaas.

Appelsap en sla om na de vakantie te zuiveren

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Botanie en cultivatie

Slacategorieën zijn voornamelijk drie: winter en lente, lente en zomer en herfst. De productie ervan wordt in heel Italië uitgebreid door middel van technieken (veld- of beschermde teelt), verkoopperiodes en verschillende cultivars. Sommige slasoorten kunnen in elk seizoen van het jaar worden gezaaid. Alle soorten sla zijn echter eenjarige of tweejarige planten, gekenmerkt door een zeer snelle ontwikkeling.

De verspreiding van sla is te wijten aan de beperkte thermische behoeften van de groente: het optimale ontwikkelingsbereik in het veld is overdag 16-20 ° C en 's nachts 10-12 ° C. Sla kan het negatieve effect van kou ondervinden wanneer de temperatuur de drempel van -2 ° C overschrijdt; in tegendeel, bij nachttemperaturen hoger dan 16 ° C en dagelijkse temperaturen van 25 ° C treedt zaadinductie op.

Zoals verwacht zijn er veel slasoorten; de beroemdste zijn zeker: de soepele, de longifolia (glad en lang, zoals de Romana), de capitata (een pet, zoals de ijsberg en de Trocadero) en de acephala (Lollo, Botavie, Gentile enz.).

Sla plant zich voort (en wordt gekweekt) door in de kwekerij te zaaien; in de winter of in de lente in plastic tunnels of in ieder geval beschut. De grond moet bestaan uit een mengsel van een derde van de turf en twee derde van de normale grond. Sla kan ook direct worden geplant en zorg ervoor dat alle soorten onkruid, hun ongedierte en slakken zorgvuldig worden verwijderd. Slapen in de winter en de lente kunnen zonder bescherming worden gezaaid in de maanden augustus en september. Nadat sla opnieuw is gevuld, brengt sla het koude seizoen onder dekking door. Het moet op de grond worden geplant met een afstand tussen de planten van ongeveer 40 cm. Het heeft een vochtig, fris, drainerend en neutraal pH-substraat nodig. Als de aarde kleiachtig is, is het van wezenlijk belang deze gedurende een lange periode (jaren) met rijpe mest te corrigeren; als de pH zuur is, is de correctie met kalk in plaats daarvan noodzakelijk.

De plant moet vaak worden gewassen, zelfs als deze niet overvloedig is.

Sla is een begeerde prooi van slakken en slakken; gelukkig zijn zeer effectieve en niet-vervuilende giftige lokazen verkrijgbaar. Vaak vinden die in korrelvorm een bepaalde complicatie die mieren treft; deze, hoewel ze er niet op voeden, dragen de fragmenten binnen een paar uur binnen in de mierenhoop; om deze reden is het soms nodig om ze uit te roeien.

Tegen de slaluis is het nodig het insecticide te gebruiken.

Hij wordt zelden ziek van rot, hoewel in dit geval de pathologie zich uitstrekt tot de hele teelt; het is mogelijk om het verlies van het hele gewas te voorkomen dankzij het gebruik van een fungicide om te worden verdund in het irrigatiewater.

Het zaaien en verplanten van sla moet om de twee weken plaatsvinden (niet één keer) om te voorkomen dat tegelijkertijd te veel plukjes worden geproduceerd.

Van de volwassen slaplant is het mogelijk om de zaden te verzamelen, die aanleiding geven tot genetisch zeer trouwe planten.