Waffel: Nutritional Properties, Role in Diet, Variety and How to Cook by R.Borgacci

Wat

Wat is wafelmaker?

Waffel, ook gespeld als "wafel" of "wafel" of "wafle" en in de Belgische franstalige bekend als "gaufre", is de naam van een zoet recept dat typisch is voor Centraal-Europa, meer bepaald uit Frankrijk en België.

Het wafelijzer is een soort compromis tussen een pannenkoek en een knapperige wafel. Het rauwe deeg, met een rijsvermogen, lijkt erg op een semi-vloeibaar beslag zoals dat van de pannenkoek - een variabel kenmerk op basis van het wafelrecept. Hoewel de pannenkoek in de pan wordt gekookt en het uiterlijk heeft van een zachte pannenkoek, wordt de wafel bereid in specifieke vormen of speciale elektrische platen, met een variabele vorm, waardoor deze het karakteristieke "geruite" of cellulaire oppervlak krijgt.

Wafels hebben een vrij rijke voedingswaarde. Dit zijn zoete voedingsmiddelen die verschillende ingrediënten bevatten en, in vergelijking met de VII basisvoedingsgroepen, genieten van tussenliggende of promiscue eigenschappen. Dit zijn echter zeer calorische producten, rijk aan oplosbare en complexe koolhydraten, maar ook in lipiden die worden gekenmerkt door een aanzienlijk percentage verzadigd vet en cholesterol. Vitaminen en mineralen ontbreken niet, maar er zijn moleculen die vaak onderhevig zijn aan voedselintolerantie: gluten, lactose.

In het dieet heeft het nuttigen van grote porties wafels een verre van verwaarloosbare impact. Het zijn geen voedingsmiddelen die geschikt zijn voor voedseltherapie tegen obesitas en metabole stoornissen; zelfs in het dieet van de gezonde persoon, vooral op de lange termijn, kan een overmaat aan wafels ontoereikend blijken te zijn en een negatieve invloed hebben op de gezondheidstoestand.

Het wafelrecept is niet complex; het is voldoende om een ​​mengsel van eieren, meel, suiker, boter, melk, chemische gist en vanille te maken en deze in de geschikte instrumenten te koken. Er moet echter worden gespecificeerd dat er verschillende soorten wafels zijn, of liever verschillende varianten, die verschillen naargelang het type koken, de vorm, het soort ingrediënten of de relatie daartussen.

Wafels zijn nu geglobaliseerde voedingsmiddelen; ze worden over de hele wereld gegeten, maar vooral in België, waar minstens een dozijn soorten bekend zijn. Ze kunnen vers worden gekookt, of met behulp van het kant-en-klaar beslag, of regenereren voorgekookt en ingevroren. Sommige zijn geclassificeerd als fingerfood, street food, fast food en, vooral de zeer gekruide, junk food.

Voedingswaarde-eigenschappen

Nutritionele eigenschappen van wafels

Elke wafel is een calorierijk voedsel, zelfs als het voedingsprofiel aanzienlijk kan veranderen op basis van het recept en de smaakmaker. De energie van de wafels komt voornamelijk van lipiden en koolhydraten, hoewel het aandeel aanzienlijk verandert op basis van de hoeveelheid boter en uiteindelijk van eiwitten. Vetzuren zijn voornamelijk verzadigde, 'meestal' complexe koolhydraten (zetmeel) - hoewel in het geval van zoete wafels, oplosbare suikers een aanzienlijk belang krijgen - en peptiden met een hoge en gemiddelde biologische waarde - vanwege de aanwezigheid van verschillende soorten voedsel. Ze bevatten vezels in gematigde hoeveelheden, terwijl cholesterol overvloedig aanwezig is.

De wafel brengt gluten en lactose - zowel voor het botergehalte als voor de mogelijke toevoeging van melk. Purines en aminozuren fenylalanine zijn op significante niveaus aanwezig. Het is mogelijk dat, in het geval van bijzonder uitgesproken histamine-intolerantie, zelfs de aanwezigheid van eieren - meer precies van eiwit - welke voedsellossers problematisch kunnen zijn.

De wafels hebben een interessant vitamineprofiel, bepaald door de uitstekende concentratie van in water oplosbare B-groep moleculen, zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2) en niacine (vit PP), maar ook in vet oplosbaar zoals retinol (vit A) en calciferol (vit D). Wat betreft mineralen springen vooral fosfor, calcium, ijzer en zink de aandacht.

dieet

Wafel in het dieet

Wafels zijn niet gemakkelijk verteerbare voedingsmiddelen. Ze zijn daarom niet geschikt, vooral in maaltijden die voorafgaan aan slaap, in het geval van stoornissen en disfuncties van de maag en slokdarm zoals: dyspepsie, maagzuur, hypochloridria, gastritis, maag- of darmzweren, hiatal hernia en overmatige reflux of ziekte gastro-oesofageale reflux.

De wafels zijn gecontraïndiceerd in de voedingstherapie tegen overgewicht, vanwege het teveel aan calorieën, waarvan een groot deel te wijten is aan lipiden, voornamelijk vanwege de aanwezigheid van boter. Vanwege het niet-verwaarloosbare cholesterolniveau kunnen ze worden beschouwd als ongeschikt voor het gewone dieet van mensen die lijden aan hypercholesterolemie. Ze hebben ook een glycemische lading die een negatief effect kan hebben op het dieet voor diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Wafels moeten ook met mate worden geconsumeerd in geval van hyperurikemie en neiging tot renale urinezuurlithiasis (calculosis) - vooral in de aanwezigheid van overgewicht. Vanwege de aanwezigheid van hele eieren worden ze niet beschouwd als relevant, zelfs niet voor een dieettherapie tegen fenylketonurie. Ze moeten volledig worden uitgesloten van de intolerantie voor coeliakie en lactose. In het geval van histamine-intolerantie is het verschil vooral het niveau van individuele overgevoeligheid.

Wafels bevatten een goede dosis eiwitten met een hoge biologische waarde, maar ze kunnen niet worden beschouwd als een primaire voedingsbron van essentiële aminozuren. Hetzelfde geldt voor vitaminen en mineralen; ongetwijfeld deelnemen aan het vullen van de behoefte aan in water oplosbare moleculen van groep B, in vet oplosbare vit A en vit D, calcium, fosfor, ijzer en zink. Vanwege de contra-indicaties die hierboven zijn vermeld, zijn dit echter voedingsmiddelen die slechts marginaal worden geconsumeerd en daarom niet doorslaggevend zijn voor de algehele voedingsbalans.

Traditionele wafels voldoen niet aan veganistische en vegetarische criteria. Bovendien zijn ze niet geschikt voor hindoeïstische, boeddhistische, joodse en islamitische diëten.

Het gemiddelde wafelgedeelte moet zo gematigd mogelijk zijn.

keuken

Soorten wafels en verschillen

Hieronder zullen we de belangrijkste soorten wafels opnoemen:

• Brusselse wafels: deze bevatten biergist of chemische gist, slechts af en toe beide. Ze zijn lichter, hebben "vierkanten" - of zakken - groter dan de andere Europese wafels en rechthoekige vormen. In België worden wafels warm geserveerd door straatverkopers en bestrooid met banketbakkerssuiker, hoewel ze in toeristische gebieden kunnen worden verrijkt met slagroom, hazelnoot en cacaosprei. Sommige varianten van Brusselse wafels - met geklopt eiwit gekookt in grote rechthoekige borden - dateren uit de 18e eeuw
• Luikse Waffel: het is een rijkere, vollere en zoetere wafel. Oorspronkelijk afkomstig uit de grootste regio van Wallonië, in het oosten van België - ook bekend als "Gaufres de chasse" - is het een aanpassing van brioche-brooddeeg, met toegevoegde pralinesuiker en karamel aan de buitenkant. Het is het meest voorkomende type wafel dat verkrijgbaar is in België. Het kan in eenvoudige soorten worden gekookt, met vanille en kaneel
• Vlaamse wafels: ook wel "Gaufres à la Flamande" genoemd, ze zijn een specialiteit van Noord-Frankrijk en sommige delen van West-België. Het originele recept is als volgt: <
• Amerikaanse wafels: ze kunnen aanzienlijk variëren. Over het algemeen compacter, krokant en dun in vergelijking met de Belgische versies, ze zijn vaak gebaseerd op gezuurd beslag en gemengd met pecannoten, fruit, chocoladedruppels of verschillende soorten bessen; het kan rond, vierkant of rechthoekig zijn. Als Amerikaanse pannekoeken, worden zij gewoonlijk gediend als zoet voedsel voor ontbijt, afgedekt met boter en ahornstroop, andere fruitstropen, honing of suikerglazuursuiker; soms met spek. Ze worden ook gebruikt bij de bereiding van veel hartige gerechten, zoals gebraden kip en nierstoofpot. Ze kunnen ook als dessert worden geserveerd, met ijs en room. In de zuidelijke Verenigde Staten is een grote keten genaamd "Waffel House" alomtegenwoordig
• Belgische wafels: het zijn een verscheidenheid aan Noord-Amerikaanse wafels, gebaseerd op een vereenvoudigde versie van de Brusselse Gaufres. De recepten vereisen typisch natriumbicarbonaat als een rijsmiddel, hoewel sommige natuurlijke gist kunnen bevatten. Ze verschillen van de Amerikaanse pods in het gebruik van 1 ½ inch platen. Ze nemen deze naam van het merk Bel-Gem
• Waffel Bergische: of Waffle uit de regio Berg, is een specialiteit van de Duitse regio Bergisches Land. Deze wafels zijn knapperig en minder compact dan de Belgische; ze hebben de vorm van een hart en worden geserveerd met kersen, room en mogelijk rijstpudding als onderdeel van het traditionele zondagmiddagfeest
• Waffel in Hongkong-stijl: hier bekend als "grid cake" of "grid biscuits", het is een pod die wordt geproduceerd en verkocht door straatverkopers. Het is vergelijkbaar met een traditionele maar grotere wafel, rond van vorm en verdeeld in vier kwartalen. Het wordt geserveerd als een gekruide snack aan de ene kant alleen met boter, pindakaas en suiker, vervolgens gevouwen in een halve cirkel. Het heeft een zeer zoete smaak, omdat ook suiker en gecondenseerde melk aan het mengsel worden toegevoegd. Het is over het algemeen zacht en niet knapperig. Traditionele wafels in Hong Kong hebben over het algemeen een sterke dooiersmaak. Soms worden ingrediënten zoals honing, chocolade en fruit toegevoegd die verschillende kleuren geven
• Pandan Waffel: het is inheems in Vietnam en wordt gekenmerkt door het gebruik van pandanaroma en kokosmelk in het beslag. De toevoeging van pandanaroma kleurt het beslag groen. Eenmaal gekookt zijn de wafels bruin en knapperig aan de buitenkant en blijven ze aan de binnenkant groen en taai. In tegenstelling tot de meeste wafels worden pandans over het algemeen gewoon geconsumeerd. In Vietnam zijn ze relatief goedkoop en populair bij kinderen. Het is een beroemd straatvoedsel gemaakt van gietijzeren houtskoolverwarmde of elektrische mallen
• Wafels in Scandinavische stijl: gebruikelijk in alle Noordse landen, ze zijn dun en hartvormig. Het beslag lijkt op andere variëteiten. Het meest gebruikelijke recept is zoet, met slagroom of zure room en aardbeien- of frambozenjam, of bessen, of gewoon bedekt met suiker.
  • In Noorwegen worden ze ook gekruid met "brunost" en "gomme". Net als bij crèpes zijn er mensen die ze liever hebben in een zoute stijl met verschillende ingrediënten, zoals blauwe kaas
  • In Finland zijn hartige smaakmakers zeldzaam; over het algemeen worden ze gebruikt jam, suiker, slagroom of vanille-ijs.
  • In IJsland is de traditionele garnering gebaseerd op rabarber, bosbessenjam, chocolade, siroop of slagroom
  • In de Zweedse traditie worden wafels gekruid met aardbeienjam, bosbessenjam, bramenjam, frambozenjam, frambozen- en bosbessenjam, suiker en boter, vanille-ijs en slagroom. Anderen kunnen zijn: zalmeitjes, koud gerookte zalm en verse room.
• Gofri: in de unieke gofre zijn het Italiaanse wafels uit de Piemontese keuken: ze hebben een lichte en knapperige consistentie, volgens het oudste recept bevatten ze geen eieren of melk en worden ze zowel in zoete als hartige versies geproduceerd. Centraal-Italiaanse keuken biedt ook wafel-achtige koekjes, lokaal bekend als pizzelle, ferratelle (in Abruzzo) of cancelle (in Molise)
• Stroopwafel: het zijn dunne wafels met een siroopvulling. Het beslag is gemaakt van meel, boter, bruine suiker, gist, melk en eieren. Middelgrote beslagballen worden op de padplaat geplaatst; wanneer ze gaar en nog warm zijn, worden ze in twee gesneden en gevuld met siroop. Ze zijn erg populair in Nederland en België
• Galettes campinoises / Kempense galetten: ze zijn een soort wafel populair in België. Droog en knapperig, maar ook boterachtig, in de mond zijn ze kruimelig en zacht
• Hotdogwafels: het zijn lange wafels met daarin een hotdog, vergelijkbaar met een korenhond. Deze snack komt oorspronkelijk uit Thailand en wordt geserveerd met ketchup, mayonaise of beide. Het beslag is vergelijkbaar met Amerikaanse wafels, maar gebruikt margarine in plaats van boter, omdat het een van de meest geaccepteerde excentriciteiten van hun eetcultuur is
• Waffel op een stok: dit zijn lange wafels gekookt op een stok, meestal ondergedompeld in iets als chocoladesiroop en slagroom bovenop.

Waterwafels met speltmeel en honing

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

geschiedenis

Geschiedenis van wafels

De oudste verwijzing naar wafels, of liever naar de "Gaufres de Bruxelles", dateert uit 1842/43, genoemd door Florian Dacher, een Zwitserse bakker die in Gent (België) werkte. Philippe Cauderlier publiceert vervolgens het recept van Dacher in de editie van 1874 van zijn receptenboek "La Pâtisserie et la Confiture". In plaats daarvan beweerde Maximilien Consael, een andere Gentse chef, het recept in 1839 uitgevonden te hebben, hoewel er tot zijn deelname aan de Beurs van Brussel in 1856 geen schriftelijke verslagen zijn. Geen van beiden heeft het recept gecreëerd, beide eenvoudig onthuld en formaliseerde een reeds bestaande formule.

Het originele recept van Gaufres à la Flamande werd in 1740 uitgegeven door Louis-Auguste de Bourbon in "Le Cuisinier Gascon".

De oprichter van de Bel-Gem, waarvan de naam van Belgische waffel, was oorspronkelijk een authentieke verkoper van Gaufres de Bruxelles die heeft bijgedragen aan het verspreiden van deze stijl naar de "1964 New York World's Fair".

De Zweedse wafeltraditie dateert al uit de 15e eeuw. In Zweden is er een bepaalde dag waarop deze peulen worden gegeten, de Våffeldagen (wafeldag), die elke 25 maart valt (negen maanden voor Kerstmis).