Voedingsvezels worden gegeven door residuen van eetbare plantencellen die resistent zijn tegen menselijke spijsverteringsenzymen.
De term voedingsvezels verwijst naar een reeks verbindingen van plantaardige oorsprong, met een zeer verschillende fysiochemische aard en moleculaire complexiteit, gekenmerkt door het feit dat ze zonder onderscheid alle resistent zijn tegen de hydrolyse van spijsverteringsenzymen en absorptie.
Deze stoffen kunnen worden gefermenteerd door de bacteriële flora van de dikke darm en produceren methaan, koolstofdioxide, water en vluchtige vetzuren (voornamelijk azijnzuur, propionzuur en boterzuur).
Voedingsvezels zijn verdeeld over de twee hoofdklassen: oplosbare vezels en onoplosbare vezels.
DE NIET-OPLOSBARE VEZEL, niet-fermenteerbaar, absorbeert aanzienlijke hoeveelheden water, waardoor het volume van de ontlasting toeneemt, die overvloedig, dik en zachter wordt. Dit maakt het mogelijk om de doorvoersnelheid in het darmlumen te stimuleren en dientengevolge de opname van voedingsstoffen te verminderen. Dit verklaart waarom oplosbare vezels, in tegenstelling tot onoplosbare vezels, meer obstipatie hebben dan laxerende werking (tenzij het samen met grote hoeveelheden vloeistoffen wordt ingenomen).
Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeVoedingsvezelfuncties
De vezel voorkomt enkele kankers van het rectum en de dikke darm dankzij de hygroscopische eigenschappen (het vastgehouden water verdunt de giftige stoffen die aanwezig zijn in het darmlumen, bovendien neemt de toename van de doorvoersnelheid de contacttijd tussen de gifstoffen en de wand af darm).
Preventie en behandeling van obesitas: het verhoogt het verzadigingsgevoel, interfereert met de opname van suikers en vetten (hypocholesteroliserende en hypotriglycererende werking) en verlaagt de insulinerespons.
De oplosbare vezel produceert propionzuur door fermentatie, wat de hepatische synthese van cholesterol vermindert. Het interfereert ook met de reabsorptie van galzuren met als gevolg een groter gebruik van cholesterol (cholesterol is de voorloper van galzuren) door de lever.
Prebiotische effecten: voedingsvezel stimuleert de groei van bacteriesoorten met probiotische werking die het evenwicht in de darmflora bevordert.
Wat de diversificatie tussen oplosbare en onoplosbare vezels betreft, kan deze worden gegeneraliseerd door te stellen dat oplosbare vezels bijdragen aan de beheersing van glycaemie en cholesterolemie, terwijl onoplosbare vezels de darmfuncties helpen reguleren.
| Een adequate inname van voedingsvezels draagt bij aan het voorkomen van aandoeningen aan de grenzen van de ziekte, zoals milde dyslipidemieën, colon diverticulosis, obstipatie, overgewicht of andere situaties, zoals coronaire hartziekte, atherosclerose, diabetes, obesitas en andere dysmetabolische ziekten, kwaadaardige tumoren van de dikke darm, galblaasstenen. Zie ook: Dieet en kanker |
Voedingsvezels kunnen om de volgende redenen een beschermende werking hebben tegen colorectale kanker:
de onoplosbare vezel verhoogt de doorvoersnelheid, waardoor de concentratie van potentieel cytotoxische en cytostatische stoffen en de contacttijden met het darmslijmvlies wordt verminderd;
oplosbare vezels verminderen de pH van de darm, dit remt de activiteit van mogelijk schadelijke micro-organismen en bevordert de aanwezigheid van gunstige micro-organismen, waardoor de concentratie in de darm van cytotoxische stikstofmoleculen afneemt;
tenslotte kon butyraat (een derivaat van voedingsvezels dat door de lokale bacteriële flora in de dikke darm wordt gevormd) de replicatie en differentiatie van cellen direct moduleren.
Voedingsmiddelen rijk aan vezels: peulvruchten, broccoli, artisjokken, amandelen, volkorenmeel, haver en in het algemeen alle voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.
De oplosbare vezel is vooral aanwezig in groenten en fruit, die niet oplosbaar is in granen en in sommige soorten groenten.
Aanbevolen dagelijkse portie: ongeveer 20-35 g per dag (met een 3/1 verhouding tussen onoplosbare en in water oplosbare vezels); voor het kind 5 g per dag plus 1 g vermenigvuldigd met de leeftijd.
Overdoen met voedingsvezels kan gevaarlijk zijn. Teveel vezels zorgen in feite voor een overmaat aan fytinezuur, een stof die de opname van bepaalde mineralen, waaronder calcium, selenium, ijzer en zink, belemmert. Er moet ook aan worden herinnerd dat het uitwendige gedeelte van het graan, dat normaal tijdens het raffineren wordt verwijderd, het meest wordt blootgesteld aan de chemicaliën die in de landbouw worden gebruikt. Om deze reden is het goed om de oorsprong van het gekochte voedsel te achterhalen, om de introductie van stoffen die schadelijk zijn voor ons lichaam te voorkomen.
VEZELS IN VOEDSEL
de glucomannan
| VOEDSEL met een hoger gehalte aan voedingsvezels | TOTALE VEZEL | |
Pure zemelen | 44% | |
Verse / gedroogde groenten | Bonen, linzen, erwten | 10-25% |
Gedroogd fruit | Gedroogde vijgen, rozijnen, gedroogde pruimen | 10-15% |
Brood en pasta integralen | 10% | |
oliehoudende zaden | Amandelen, walnoten, hazelnoten, pinda's | 6-14% |
Vers fruit | Kersen, appels, peren, perziken, sinaasappelen | 1, 5-2% |
Verse / gekookte groenten | Wortelen, spinazie, selderij, tomaten, paprika's, venkel | 1-3% |
Witte bloem | 1, 5-2% | |
meer | Olie, witte suiker, vlees, frisdranken | Bijna 0% |
Voedingsvezels en prebiotica
De prebiotica zijn een zeer belangrijk metabolisch substraat voor de intestinale bacteriële flora, waarvan ze de groei bepalende voordelen voor het hele organisme stimuleren. Fructooligosacchariden (FOS) en inuline behoren tot deze categorie.
Voedingsvezels zijn de bekendste bijdragers van probiotische stoffen en de groeiende belangstelling voor deze moleculen is een verdere bevestiging van de gezondheidseigenschappen.
