perziken

algemeenheid

Perziken zijn de vruchten van perzik ( Prunus persica L. Batsch.), Een boomplant die nauw verwant is met andere fruitbomen in Italië, zoals die welke produceren: pruimen, abrikozen, kersen, zure kersen, amandelen, enz.

Perziken zijn typisch zomerproducten, aromatisch, met een zoete smaak en rijk aan water, vezels, minerale zouten en vitamines. Er zijn verschillende soorten, die verschillen in grootte, hechting van de kern aan de pulp, kleur van de pasta, kleur van de huid en oppervlakkige aanwezigheid van haar.

Vanuit botanisch oogpunt zijn perziken "echte vruchten" die behoren tot de "eenvoudige" groep; het zijn met name morfologisch georganiseerde vlezige vruchten zoals steenvruchten. Perziken zijn verpakt in een exocarp (schil) die glad of met haar kan zijn, rood of geel of wit, of helemaal geel. Het tussenliggende gedeelte (mesocarp) is vlezig, wit, geel of rood en heeft een verschillende consistentie afhankelijk van het ras ( NB Exocarp en mesocarp zijn de twee eetbare delen van de vrucht). Het "hart" (wat we allemaal het zaad noemen) wordt een endocarp genoemd; het heeft een houtachtige consistentie, een onregelmatig oppervlak en bevat een enkel zaadje (echt fruit).

Dit, dat in de schaal achterblijft, het spijsverteringskanaal van dieren kan overstijgen, is amandelvormig en wordt soms gebruikt als "bittere amandel" (anders dan geproduceerd door Prunus amygdalus, maar nog steeds rijk aan amygdaline ); laten we onthouden dat amygdaline uit bittere amandelen in staat is om cyaanwaterstofzuur vrij te maken, een potentieel toxische stof voor het lichaam.

Voedingsfuncties

Perziken zijn voedingsmiddelen die behoren tot de VI-voedselgroep. Ze zijn zoet en zorgen voor een typisch matige energie-inname. Calorieën worden in essentie gevoed door fructose, terwijl eiwitten en lipiden bijna marginaal zijn.

Perziken hebben geen negatief effect op cholesterolemie, omdat ze cholesterol en aanzienlijke hoeveelheden verzadigd vet missen. Het is echter een voedsel dat mogelijk in het zomerseizoen wordt misbruikt, omdat het zoet en verfrissend is omdat het rijk is aan vloeistoffen. Een middelgrote vis weegt echter ongeveer 150-200 g en het consumeren ervan in vrijheid kan ongewenste gevolgen hebben voor de bloedsuikerspiegel, triglyceridemie en lichaamsgewicht.

Perziken bevatten een goede dosis vezels, zolang ze worden geconsumeerd met de huid; bij afwezigheid van de laatste wordt de hoeveelheid gehalveerd.

Het vitaminegedeelte van de perziken is discreet en heeft voornamelijk invloed op provitaminen A of retinol. Tegelijkertijd profiteert het zoutprofiel van een uitstekende concentratie van kalium.

Nutritionele tabellen

Samenstelling voor: 100g perziken - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

				Perziken, zonder schil	Perziken, met schil
Eetbaar deel				91%	-%
water				90.7g	- g
eiwit				0.8g	0.7g
	Overheersende aminozuren			-	-
	Het beperken van aminozuur			-	-
Lipiden TOT				0.1g	tr
		Verzadigde vetzuren		0.0g	0.0g
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		0.0g	0.0g
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		0.0g	0.0g
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Koolhydraten				6, 1 g	5, 8 g
		zetmeel		0.0g	0.0g
		Oplosbare suikers		6, 1 g	5, 8 g
Ethylalcohol				0.0g	0.0g
Voedingsvezels				1, 6 g	1, 9 g
			Oplosbare vezels	0, 87 g	0, 78 g
			Onoplosbare vezels	0, 71 g	1, 14 g
energie				27.0kcal	25.0kcal
natrium				3, 0 mg	- mg
kalium				260.0mg	- mg
ijzer				0, 4 mg	- mg
voetbal				8.0mg	- mg
fosfor				20, 0 mg	- mg
thiamine				0, 01 mg	- mg
riboflavine				0, 03 mg	- mg
niacine				0, 5 mg	- mg
Vitamine A				27.0μg	- μg
Vitamine C				4, 0 mg	- mg
Vitamine E				- mg	- mg

Verscheidenheid van perziken en tekenen van gebruik

De criteria die de verschillende soorten perziken onderscheiden, zijn: huidskleur, aanwezigheid of afwezigheid van uitwendig haar, kleur en textuur van het deeg en de hechting ervan aan de steen. De meest bekende zijn: gele perzik (geel, met haar en gratis hazelnoot), witte perzik (witte pulp, zonder haar, met hazelnoot eraan bevestigd), nectarine of walnoot perzik (geel of wit vruchtvlees, gladde rode schil, vrije steen) of bevestigd), percoco (vissen gebruikt voor industriële verwerking in sappen, jam, fruit op siroop etc.), merendella (gladde en witte schil, aangehecht met hazelnoot), perzik saturnine (meestal afgeplat), perzik montagnola (wit vruchtvlees en schil voorzien van beneden).

Het is duidelijk dat niet alle perziken zich voor dezelfde processen lenen. Elke perzik kan rauw worden gegeten, maar sommige zijn meer geschikt voor verwerking zoals: jam, gedroogd fruit, ingeblikt fruit, vruchtensappen en als ingrediënt in andere bereidingen zoals yoghurt.

Perziken op siroop - Recept om ze in veiligheid te bereiden

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Perzikboom

De perzikboom is van Chinese oorsprong. Vanuit het land van oorsprong werd het geïmporteerd in Perzië en via de handelsroutes naar Europa. Vanaf hier lieten de koloniale vertakkingen van het Romeinse rijk haar verspreiding over de Middellandse Zee toe.

De perzikboom is middelgroot; bereikt 8 meter hoog en toont een vrij oppervlakkig wortelstelsel. De schors is bruin-as-gekleurd; de takken zijn schaars, roodbruin van kleur. De perzikblaadjes zijn lancetvormig, smal en met een gekartelde rand. De bloemen bloeien voor de bladeren en zijn hermafrodiet, licht of donkerroze, voorzien van vijf bloembladen en talrijke meeldraden.