Wat is de Zabaione?
Voor zabaione - of zabajon of zabaglione - wordt een typisch zoet gebaksvoedsel bedoeld.
Onlangs zijn enkele gezouten en / of gearomatiseerde varianten voorgesteld, die dienen als begeleiding (zoals een saus) voor gerechten, bijgerechten, voorgerechten enz. Bovendien heeft de zabaione de creatie van verschillende recepten geïnspireerd, zoals likeuren (zabov, VoV), ijs en bevroren desserts.
ingrediënten
- eigeel (meestal van kip)
- kristalsuiker (meestal suikerbietensuiker)
- een alcoholbron (meestal witte wijn, cognac, cognac of marsala).
Uiterlijk en smaak
De zabaglione heeft het uiterlijk van een lichte crème, zachter dan het gebak maar minder vloeibaar dan de Engelse crème.
Het heeft een typisch gele kleur (gegeven door de carotenoïden van de dooier), een doordringend aroma van verse eieren en wijn of likeur, en een smaak zo zoet hoe overvloedig het deel van het zoetende ingrediënt is; in het algemeen is de smaak van de zabaglione op zijn minst kenmerkend en varieert aanzienlijk op basis van de aanwezigheid of afwezigheid van het kookproces (strikt in een bain-marie).
Advocaat staat er om bekend dat het een versterkend, verkwikkend, stimulerend en voedend voedsel is. Er was eens aan kinderen en jonge jongens aanbevolen om onderwerpen te laten afvallen en aan iedereen die de behoefte voelde om snel te herstellen.
Video Recept
Zabaione of Zabaglione
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Verwijzend naar de traditionele, hieronder zullen we kort de chemische eigenschappen en de metabole impact van de beroemde zabaione samenvatten.
Advocaat is een zeer caloriearm voedsel, met een energiedistributie in het voordeel van koolhydraten, gevolgd door alcohol, vervolgens door lipiden en uiteindelijk door eiwitten. Koolhydraten zijn eenvoudig en bestaan uit sucrose (suiker); peptiden hebben een hoge biologische waarde en de overheersende vetzuren zijn onverzadigd (enkelvoudig onverzadigd).
Voedingswaarde | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingscompositie per 100g Advocaat | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Advocaat bevat een grote hoeveelheid cholesterol, terwijl vezels afwezig lijken te zijn.
Vanuit het zoutoogpunt bevat de zabaglione een uitstekende hoeveelheid hoog biobeschikbaar ijzer en fosfor. Met betrekking tot vitamines valt het gehalte vit op. A (retinol en carotenoïden) en vit E (tocoferolen).
Advocaat is een voedsel dat zich niet leent voor frequente en systematische consumptie, laat staan voor klinische voeding. In feite is het zeker een recept dat rijk is aan nuttige voedingsstoffen, maar ook aan ongewenste of overtollige moleculen.
CALORIES
Rekening houdend met het feit dat het een vloeibaar voedsel is, moet worden opgemerkt dat, als een kwestie van "uitvoerbaarheid", het gemiddelde deel rond de 200-250 g of 335-415 kcal zou moeten zijn.
Als snack, maar ook als het enige ingrediënt in het ontbijt (ongeveer 15% van de totale calorieën), is een gemiddeld deel van de zabaglione energetisch overmatig in elk dieet lager dan 2500 kcal. Daarom, als je een gemiddelde caloriebehoefte van ongeveer 2000 kcal (gezonde volwassene) in overweging neemt, verhoogt het regelmatig nuttigen van de zabaglione het risico om aan te komen of om het effect van een mogelijk dieet voor gewichtsverlies te neutraliseren.
alcohol
De aanwezigheid van ethylalcohol, naast het uitsluiten van het gebruik ervan in de voeding voor kinderen en voor personen met een leverziekte of hypertriglyceridemie, beïnvloedt de dagelijkse consumptie van alcohol. Om precies te zijn, bevat een 200 - 250 ml portie Advocaat 150 ml witte wijn, of meer dan een enkele alcoholische eenheid (120 ml wijn).
cholesterol
Het observeren van de cholesteroltoevoer van de zabaglione, is duidelijk dat het slechts af en toe in de voeding moet worden opgenomen. Nogmaals verwijzend naar het gedeelte van 200-250 g, brengt de advocaat het cholesterolgehalte 547-683 mg, wat een overschot is van 247-383 mg (voor een gezond onderwerp).
Vergeet niet dat, in de dagelijkse voeding, veel andere producten bijdragen aan de inname van cholesterol (vlees, vis, melk en derivaten enz.), Het is echt heel moeilijk om het in het gewone dieet in een context te plaatsen. Aangezien een persoon met hypercholesterolemie de 200 mg / dag exogeen cholesterol niet mag overschrijden, is het logisch om te zeggen dat dit voedsel moet worden uitgesloten van klinische voeding gericht op het verlagen van de bloedlipideniveaus.
suiker
Zelfs de aanzienlijke hoeveelheid sucrose compromitteert de voedingsrelevantie van het zabaione. In feite moet eraan worden herinnerd dat eenvoudige suikers niet hoger mogen zijn dan 10% van de hitte bij personen met type 2 diabetes mellitus en 15% bij gezonde; het is ook nodig om in gedachten te houden dat andere dagelijkse voedingsmiddelen ook sucrose, fructose of glucose kunnen bevatten (honing, fruit, groenten, snoep, dranken, enz.). Met verwijzing naar het bovengenoemde deel en naar de gemiddelde calorie-inname van een gezonde volwassene, bevat het zabaglione ongeveer 50% van de eenvoudige suikers die aan te raden zijn (uitgaande van een gewenst percentage van 12, 5%); het is daarom een recept om te worden uitgesloten in de voeding voor type 2 diabetes mellitus en voor hypertriglyceridemie.
VOEDINGSPRIORITEITEN
De enige positieve voedingskenmerken betreffen het ijzergehalte, zeer nuttig in het geval van bloedarmoede, en het gehalte aan sommige vitamines.
Soorten Advocaat
Zoals vele traditionele recepten heeft zelfs de zabaglione verschillende facetten en interpretaties.
De zogeheten "simple zabaione" -formule is als volgt:
- Klop 5 eierdooiers met 5 eetlepels suiker in een lange bak, die kan worden gebruikt om te bakken in een bain-marie.
- Voeg 300 ml witte wijn toe
- Plaats op de bain-marie met bijna kokend water en blijf kloppen tot het mengsel schuimig wordt.
- Het wordt aanbevolen om het te combineren met koekjeskoekjes.
In het recept voor " zabaione al marsala ", maar ook met cognac, cognac, kers, rum, enz., Worden dezelfde ingrediënten (met dezelfde doses) en dezelfde procedure gebruikt, simpelweg door de witte wijn te vervangen door de gewenste spirit .
Voor de " zabaione gelato " verandert het recept daarentegen aanzienlijk.
- Los 4 vellen vis uit in een eetlepel warm water
- Klop ondertussen 6 eierdooiers op met 100 g suiker en de schil van een halve citroen (die later wordt verwijderd);
- Voeg 200 ml marsala toe, meng grondig
- Hervat de montage op de bain-marie totdat deze een schuimige consistentie bereikt.
- Verwijder van het vuur en voeg de vislijm toe.
- Voeg als het koud is 25 ml rum, 500 ml gezoete verse room (ongeveer 30-35% vet) toe en leg op ijs.
- Koppelen met diverse soorten gebak wordt aanbevolen.
Gezouten advocaat, zoals voorzien in de vorige paragraaf, is een geheel andere formule dan het traditionele type.
- Klop 4 eierdooiers met een beetje zout, die vervolgens in een bain-marie samen met 50 g boter worden gedaan en blijven kloppen.
- ¼ kopje witte wijn is toegevoegd (gelijkmatig gieten).
- Zodra de gewenste consistentie is bereikt, haal van het vuur.
Het wordt aanbevolen om het te combineren met verse gekookte of gestoomde groenten, vooral van het type: wortels, knoppen en bloemen.
