Gehydrolyseerde eiwitten zijn een mengsel van meer of minder complexe aminozuren en peptiden die worden verkregen door de hydrolyse van een dierlijke eiwitbron (bijv. Wei-eiwit, eiproteïne) of plantaardige (bijv. Soja-eiwit).
Het hydrolyseproces volgt wat er gebeurt in de maag en in de menselijke darm, waar specifieke enzymen - pepsine, trypsine, protease, peptidase - de voedingseiwitten afbreken tot kleinere en kleinere peptiden, totdat de afzonderlijke aminozuren waaruit ze bestaan, worden verkregen.
- Twee aminozuurmoleculen vormen een dipeptide, drie een tripeptide enzovoort.
- Als het peptide minder dan tien aminozuren bevat, wordt het oligopeptide genoemd
- Als een indicatie spreken we van een polypeptide wanneer deze keten bestaat uit minder dan 100 aminozuren en van eiwitten wanneer het aantal afzonderlijke aminozuureenheden deze drempel overschrijdt.
LET OP: de darm kan zelfs kleine peptiden (di-, tri- en oligo-peptiden) absorberen, die zelfs nog gemakkelijker worden geabsorbeerd dan vrije aminozuren.
Gehydrolyseerde eiwitten zijn ook bekend als voorverteerde eiwitten. Hoewel het hydrolyseproces op verschillende manieren kan plaatsvinden (bijvoorbeeld door het verschaffen van warmte, of sterk zure of basische stoffen), worden de gehydrolyseerde eiwitten die zijn bestemd voor sportintegratie en klinische toepassingen verkregen door enzymatische hydrolyse; dit maakt het mogelijk om enkele belangrijke componenten te behouden die zouden worden geïnactiveerd door zuren of warmte en om de smaak te verbeteren.
In het bijzonder zijn er twee belangrijke toepassingsgebieden van gehydrolyseerde eiwitten:
- de formulering van hypoallergene producten, zoals formules bedoeld voor zuigelingen allergisch of intolerant voor melkeiwitten
- de formulering van eiwitsupplementen voor atleten, die in vergelijking met traditionele proteïnepoedersupplementen twee belangrijke voordelen hebben:
- ze worden beter getolereerd op het maagdarmniveau, vooral door de meest gevoelige personen die klagen over zwelling, winderigheid en buikpijn na de integratie van traditionele producten in poedervorm
- in theorie hebben ze kortere spijsverteringstijden nodig, wat zorgt voor een snellere absorptie na inname, wat resulteert in een grotere insulinepiek (groter insulinotroop effect, zie insuline-index) en in een snellere toename van de niveaus van aminozuren in het bloed; bijgevolg zijn gehydrolyseerde eiwitsupplementen in het bijzonder geïndiceerd in de post-workout om het herstel te versnellen en het zogenaamde anabole venster te exploiteren. Door de afgifte van insuline te verhogen, verhogen gehydrolyseerde eiwitten samen met een adequate dosis vloeistoffen en koolhydraten de snelheid van herstel van spierglycogeen na inspanning. Een onderzoek 1 dat enkele metabole effecten van wei-eiwitten, geïsoleerd met gehydrolyseerde wei-eiwitten, vergeleek, toonde aan dat:
- de snelheid van maaglediging is bijna identiek
- de insulinepiek is later na de inname van de gehydrolyseerde eiwitten (60 minuten tegen 40 van de traditioneel geïsoleerde eiwitten)
- de insulinepiek bepaald door de gehydrolyseerde eiwitten is echter intenser (28%) en consistent (oppervlakte onder de curve gedurende drie uur 42% hoger)
LET OP: hoe meer het hydrolyseproces wordt doorgevoerd en hoe groter de bitterheidsproblemen van het product worden, aangezien sommige aminozuren (zoals tryptofaan, fenylalanine, tyrosine en leucine) een typisch bittere smaak hebben. Een bekende grondstof van gehydrolyseerde eiwitten (Carbery Optipep TM) verklaart een mate van hydrolyse (DH) van 5 tot 40%.
