algemeenheid
De piadina of "piadina romagnola" is een voedsel dat is afgeleid van granen, typisch voor de regio Emilia Romagna. Zelfs de oorsprong ervan beschouwt het als de protagonist van de centraal-noordelijke traditie, meer bepaald van de Adriatische kust (Romagna en Marche-Pesaro). Iets ten noorden, het op Emilia gebaseerde alterego van piadina wordt vertegenwoordigd door de tigella.
Piadina staat op de officiële lijst van traditionele Italiaanse voedingsproducten.
Het ziet eruit als een platte schijf, min of meer dik (gebaseerd op het gebied / gebruikelijk van de productie), van een lichtgele kleur die wordt waargenomen door duidelijk duistere plekken die worden gegeven door het koken op de plaat. De smaak van piadina is rijk, dik en eigenlijk zout. Het organoleptische verschil tussen een verse piadina in vergelijking met de verpakte (minder waardevol) is aanzienlijk. In het noorden van Romagna is de piadina kleiner, dikker en zachter, terwijl hij in de regio's in het zuiden van Romagna en in het Pesaro-gebied typisch breder, dun en kruimelig is.
De gastronomische functie van piadina is om gerechten, sauzen, kazen en gezouten vlees (zoals brood) te begeleiden; de hele en gevulde snack staat voor een vrij algemene snack, die (uit energetisch oogpunt) een hoofdmaaltijd (lunch of diner) kan vervangen. De voedingskenmerken zijn niet de beste; op zichzelf bevat het veel verzadigde vetten en de voedingsmiddelen die per definitie in combinatie worden geconsumeerd (vleeswaren en kazen) zijn er niet minder.
geschiedenis
De term "piadina" heeft vrij complexe wortels; beginnend met de Griekse " planthanon ", wat "lange plaat" betekent, werd het verkregen van het middeleeuwse Latijnse " plathara ", later geëvolueerd tot pladena, en tenslotte verlamd in dialect met de term " piada " (vandaar de verkleinwoord "piadina"). Merkwaardig genoeg duidt Plathara - padena - piada op een vat in de vorm van een vaas, vandaar dat de Griekse uitdrukking (veel meer dan de Italiaanse dialectische naamwoorden) de ware vorm van de Romagna piadina weergeeft.
Historisch gezien wordt piadina voor de eerste keer genoemd in het boek Descriptio Romandiolae, daterend uit de 14e eeuw, geschreven door een Franse kardinaal die in Italië woonde: Anglico de Grimoard . Hij verwijst naar piadina die een brood beschrijft dat gemaakt is van tarwemeel, water of melk, zout en reuzel; in deze versie van de piadina is het daarom niet duidelijk of het reuzel werd gebruikt als ingrediënt in het deeg of als bijgerecht. Het verschil lijkt misschien niet relevant, maar dat is het niet. Om de ware oorsprong van piadina te begrijpen, is het noodzakelijk om te begrijpen of dit voor het eerst werd geboren onder de minder rijke bevolking of in de opzichtige nobele / geestelijk paleizen.
In die tijd was de discrepantie tussen het voedsel van de meer welgestelde sociale klassen vergeleken met dat van het gewone volk aanzienlijk; het belangrijkste verschil was de aanwezigheid of afwezigheid van voedsel van dierlijke oorsprong (bijv. reuzel, eieren, enz.). Als bijvoorbeeld reuzel een vulling was geweest, zou men kunnen veronderstellen dat het recept voor de eerste piadina (bloem, water en zout) algemeen was onder de algemene bevolking; integendeel, de aanwezigheid van vet in het deeg zou het uitsluitend verbinden met het dieet van de hogere sociale klassen.
Een plausibele hypothese is dat de huidige piadina de culinaire evolutie is van de crescia romagnola, een deeg gebaseerd op: meel, eieren, peper en reuzel. Deze voorbereiding, typerend voor het gebied tussen de Apennijnen van de Apennijnen, Marche, Toscane en Umbrië (Montefeltro-gebied), was een exclusief gerecht van de geestelijkheid en adel.
Integendeel, aangenomen dat de "archaïsche" piadina was samengesteld uit een EENVOUDIG deeg op basis van meel en water, zouden de wortels nog ouder kunnen zijn. Nog steeds in het Montefeltro-gebied heeft de bevolking sinds de oudheid geleerd te overleven door de vruchten van de bosoogst te gebruiken. In dit heuvelachtige gebied was het, naast de meest bekende eetwaren (paddenstoelen, bessen, walnoten, kastanjes, hazelnoten enz.), Gebruikelijk om ook de eikenhaken te consumeren. Deze, om een hoger niveau van eetbaarheid te verkrijgen, moeten worden gekookt (om de tannines gedeeltelijk te elimineren), werden teruggebracht tot poeder, gemengd met water en gekookt op hete stenen. Misschien was de eerste piadina de acorn cake of acacofocaccia.
Het is niet duidelijk of de piadina werd geboren als een arm voedsel of rijk voedsel; sinds de varkenshouderij van gedomesticeerde varkens zich echter ook heeft verspreid onder de algemene bevolking, heeft reuzel niet langer een bijzonder duur voedsel gevormd.
Piadina in de keuken
Zoals veel andere op zetmeel gebaseerde preparaten, kan piadina ook met verschillende recepten worden geproduceerd. Het is niet verrassend dat, zoals verwacht, het voedsel een geheel ander uiterlijk en consistentie krijgt, afhankelijk van het productiegebied (dus de lokale traditie).
Het recept voor een goede piadina is bijna van onschatbare waarde, aangezien het een eenvoudig voedsel is en aanzienlijk varieert, zelfs als er maar een paar details zijn veranderd in de keuze van de ingrediënten en in de procedure. Het deeg is gemaakt van geraffineerd meel, water of melk, fijn zout, rijsmiddel (chemische gist, bakpoeder, biergist, enz.), Reuzel (sommige gezonde recepten vervangen het door extra vierge olijfolie geproduceerd door Romagna olijfgaarden), zout en soms suiker. De bereidingswijze is niet complex maar vereist het gebruik van een kookplaat, een tekst uit Romagna (typische pan van het gebied) of platen van steen / terracotta (kooktijd: 1-2 minuten, zorg ervoor dat de luchtbellen die zich aan de oppervlakte vormen). Het is belangrijk om erop te wijzen dat piadina een beetje of helemaal geen gezuurd brood is, afhankelijk van het specifieke recept. Het deeg moet worden laten rusten en mag niet groeien, terwijl de min of meer zachte consistentie een karakteristiek is die tijdens het koken wordt geschetst. Vanaf dezelfde basis is het niet raadzaam om dikke tortilla's en dunne piadinas te verkrijgen, terwijl het raadzaam is de vorm te respecteren die door het recept wordt opgelegd; verschillende vormen komen meestal overeen met verschillende deeggewichten.
De klassieke piadina is gevuld met de producten van het geboorteland. Voor groenten vallen ze op tussen alle gekookte kruiden; deze zijn in wezen: waterkers, cichorei, snijbiet en paardebloem, gekookt en gebakken met knoflook. Er is geen gebrek aan raket, salade en verse tomaten, maar niet eens aan de andere gegrilde groenten (ui, courgette, aubergines, paprika's). Wat de producten van dierlijke oorsprong betreft, worden ze vaak gebruikt: varkenssalami (hammen, salami, gerolde pancetta, reuzel, coppa etc.) en verse kazen (zoals bijvoorbeeld squacquerone en mozzarella).
Romagna piadina kan worden genoten met een niet al te vol glas Lambrusco-wijn.
Video-recept van de traditionele Romagna Piadina
Recept voor Piadina - Hoe Piadine te maken
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingskenmerken
Piadina is een levensmiddel dat zich niet leent voor de gebruikelijke voeding; de voedingssamenstelling vertoont een duidelijke overmaat aan energie, die de balans van de lichaamsmassa's die overgewicht begunstigen, kan schaden.
Dit overschot komt hoofdzakelijk van de royale hoeveelheid complexe koolhydraten, in combinatie met reuzel of olie (terwijl eiwitten niet veel zijn). Piadina is ook een weinig gehydrateerd voedsel en de hoeveelheid vezels is niet erg inspirerend. Dit resulteert in een verminderd verzadigingsvermogen in vergelijking met een energiedichtheid die absoluut niet verwaarloosbaar is. De piadina gemaakt met reuzel zorgt voor een aanzienlijke hoeveelheid verzadigde vetzuren en cholesterol. Dat gevuld met gezouten vlees, naast het verder verhogen van deze voedingscomponenten, brengt aanzienlijke hoeveelheden natrium. Samenvattend leent piadina zich NIET voor de voeding van mensen die lijden aan metabole stoornissen: hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus en hypertensie.
Selecteer de ingrediënten en ontdek de calorieën van je favoriete piadina
Wat minerale zouten en vitamines betreft, verschilt piadina niet wezenlijk van brood en andere derivaten.
Dientengevolge zou de consumptie van piadina sporadisch en niet routinematig moeten zijn.
Een beslissende verbetering van de gezondheid wordt bereikt door het volkorenmeel te vervangen door de geraffineerde, de reuzelolie, de groenten met gerookt vlees en de tofu met pasta filata-kaas. Voor degenen die de volle smaak van goed gevulde klassieke piadine waarderen, is de smaak van zo'n piadina zeker niet opwindend; Hoe dan ook, voor degenen die het toch willen proberen, hebben we een speciaal video-recept opgesteld.
Video-recept van Veganistische wijnen met gearomatiseerde tofu
