Wat zijn ze?
Perziken op siroop zijn voedingsmiddelen voor de lange termijn die behoren tot het geheel van de geconserveerde vruchten en vruchten in siroop.
Perziken, zoals alle vers fruit, behoren tot de VI-VII fundamentele groep van voedingsmiddelen - groenten en fruit rijk aan vitamine A en vitamine C. Echter, eenmaal verwerkt voor verwerking tot "conserven" - wassen, schillen, pitten, koken en invasies in een zoete vloeistof - ze hebben niet langer dezelfde voedingskenmerken als vers fruit. Chemisch gezien zijn ze rijk aan oplosbare / eenvoudige suikers maar bevatten ze minder thermolabiele vitamines. Dit maakt ze erg calorieën en heeft een hoge glycemische insuline-belasting en -index; ze zijn daarom niet erg geschikt voor klinische voeding, met name voor overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Opmerking : om de conservering te verbeteren, zijn ze in de industriële omgeving verrijkt met antioxidant-additieven - vooral vitamine C of ascorbinezuur, net als de vele soorten ascorbaat.
Het recept voor perziken op siroop is vrij eenvoudig. De noodzakelijke stap voor conservering is koken en oppotten met sterilisatie; de belangrijkste stap om op de lange termijn een perfecte consistentie te verkrijgen, is zeker de formulering van de siroop.
In de keuken worden perziken op siroop voornamelijk als dessert gebruikt, soms vergezeld van slagroom en / of likeuren en / of chocoladevlokken en / of koekjes - zelfs verkruimeld. Het is raadzaam ze weg te eten van de hoofdmaaltijden, om niet te hoge glycemische lading te bereiken. Ze kunnen een snack of een ingrediënt bij het ontbijt zijn. Er zijn verschillende recepten die perziken op siroop bevatten, zelfs als ze gemiddeld te calorieën zijn om een gewoon dieet te vormen; een klassiek voorbeeld is de perzikmelba, maar ze worden gebruikt voor verschillende taarten - vooral koude - en lepeldesserts.
Waarom siroop perziken?
De uitvinding van perziken op siroop is te wijten aan de noodzaak om het behoud van rijp fruit, overmatig beschikbaar in een beperkte tijdsperiode, te verlengen. Jam en jam, gelei, gekonfijt of gekonfijt fruit - zoals citron - en de uitgedroogde een hebben ook "meer of minder" hetzelfde doel. De productie van jam en confituur vertegenwoordigt het "laatste redmiddel" van de geoogste en overrijpe vruchten, misschien gedeukt, gemarkeerd door schimmels of ongedierte, en daarom ongeschikt voor de productie van siropen. Voor de gekonfijte en gedehydrateerde is de zaak anders, omdat het grondstoffen vereist die nog steeds intact zijn en een hogere uitgave van energie en hulpbronnen. In het verleden was het overschot van de zomeroogst van perziken dan ook bestemd voor deze transformaties, die hun beschikbaarheid gedurende de winterperiode garandeerden. De intacte vruchten waren toen op siroop, terwijl die gedeukte, gedeeltelijk beschimmeld, ongedierte of op enige manier te reinigen en schoon te maken, werden omgezet in jam of jam - of fruitpuree, om vers te worden gegeten.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van perziken: vers VS in siroop
Rijk aan vitamine A - met name retinol-equivalenten (RAE), of carotenoïden - en vitamine C - ascorbinezuur - perziken zijn ingelijst in de fundamentele voedingsgroep VI en VII.
Rauw en vers, ze hebben een matige energievoorziening en een uitstekend percentage water. Calorieën worden voornamelijk verschaft door oplosbare / eenvoudige suikers, of fructose monosaccharide; eiwitten - met een lage biologische waarde - en lipiden zijn marginaal. Ze bevatten een goede hoeveelheid voedingsvezels. Opmerking : de aanwezigheid van fructose - in plaats van glucose, sucrose of maltose - en vezels helpt bij het definiëren van een glycemische insuline-index voor een medium laag.
In plaats daarvan zijn ze cholesterolvrij. Er worden geen sporen van lactose, gluten of histamine gedetecteerd. Ze hebben een laag gehalte aan purines en fenylalanine-aminozuren. De hoeveelheid mineralen, vooral kalium, is bevredigend. Wat betreft vitamines, naast equivalente retinol - carotenoïden - en vitamine C, is de dosis foliumzuur meer dan redelijk. Opmerking : de inname van retinol-equivalenten (RAE) verandert aanzienlijk op basis van de verscheidenheid aan vissen.
Perziken op siroop, aan de andere kant, hebben een veel hogere energie-inname, bijna het dubbele van het verse rauwe ingrediënt. De extra calorieën worden geleverd door suiker - disacharide sucrose of monosacchariden glucose en fructose - gebruikt voor siroop. Eiwitten en lipiden hebben zelfs minder relevantie dan vers fruit. Wordt gepeld, bevatten perziken op siroop minder voedingsvezels; echter, dankzij koken, een deel van de laatste ondergaat gedeeltelijke hydrolyse, steeds beter verteerbaar en beschikbaar voor de intestinale bacteriële flora - prebiotische functie. Er zijn echter geen cholesterol en lactose; evenzo verschijnen purines en fenylalanine in bescheiden concentraties. Met betrekking tot histamine wordt in de regel gerapporteerd dat geconserveerd voedsel over het algemeen grotere concentraties ontwikkelt. Het mineraalprofiel neigt te verminderen vanwege de verdunning in de regerende vloeistof. Hetzelfde geldt voor de vitamineconcentratie die bovendien na het koken drastisch wordt verminderd. Dit geldt niet voor retinolequivalenten (RAE of provitamine A), maar voor ascorbinezuur (vitamine C) en foliumzuur - beide thermolabiel.
| Verse perziken | Perziken op siroop | |
| Aantal ' | Aantal ' | |
| water | - g | 81, 1 g |
| eiwit | 0.7 g | 0, 5 g |
| Lipids | tr | tr |
| Verzadigde vetzuren | - g | - g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | - g |
| cholesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Koolhydraten | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Zetmeel / glycogeen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Oplosbare suiker | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Voedingsvezels | 1, 9 g | - g |
| oplosbaar | 0.78 g | - g |
| onoplosbaar | 1, 14 g | - g |
| energie | 25.0 kcal | 55.0 kcal |
| natrium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110.0 mg |
| ijzer | - mg | 0, 2 mg |
| voetbal | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11.0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| zink | - mg | - mg |
| koperen | - mg | - mg |
| selenium | - mcg | - mcg |
| Thiamine of vitamine B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacine of vitamine PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamine B6 | - mg | - mg |
| foliumzuur | - mcg | - mcg |
| Vitamine B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamine A of RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamine D | - IU | 0, 0 IE |
| Vitamine K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | - mg | - mg |
dieet
Perziken op siroop in het dieet
De toename in glycemische belasting, totale calorieën en glycemische insuline-index, maken perziken op siroop een ongeschikt voedsel voor het dieet tegen overgewicht, hyperglycemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Ze worden ook niet aanbevolen voor mensen die vaak last hebben van tandbederf. De vezelinname is discreet en kan helpen de dagelijkse inname via de voeding te halen. De vezels zijn essentieel om de glycemische index te verlagen, het verzadigingsgevoel te verhogen en de absorptie van de darm te moduleren. Ze hebben ook een gunstig effect op de darm, verbeteren alvo en voorkomen of behandelen een reeks stoornissen en zelfs ernstige pathologieën: constipatie, diverticulosis en diverticulitis, ontsteking van aambeien, anale fissuren en anale verzakking; een vezelrijk dieet vermindert de incidentie van sommige darmkankers. Provitamine A en vitamine C zijn twee krachtige antioxidanten; foliumzuur speelt daarentegen een noodzakelijke rol in de synthese van nucleïnezuren en daarom is het nodig tijdens de zwangerschap. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de thermolabiele moleculen - ascorbinezuur en foliumzuur - tijdens het koken een onomkeerbare afbraak ondergaan. Opmerking : de toevoeging van antioxidantadditieven in commerciële producten compenseert, althans gedeeltelijk, voor de verlaging van vitamine C.
Er moet worden gespecificeerd dat de overtollige suiker van perziken op siroop een slechte invloed heeft op het metabolisme; bovendien moeten, vooral om deze reden, soms redelijk kleine porties (50-100 g) worden gegeten. Om beide redenen kan perziken op siroop niet worden beschouwd als een primaire bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels.
recept
Recept van perziken op siroop
Hieronder zullen we kort samenvatten hoe je perziken snel en gemakkelijk op siroop kunt bereiden. Om een meer accurate bron te raadplegen, raden we het video-recept van Alice aan: "Peaches in Syrup", dat je ook in de volgende video kunt vinden:
Perziken op siroop - Recept om ze in veiligheid te bereiden
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeIngrediënten van perziken op siroop
- 900 g perziken
- 300 g kristalsuiker
- 135-140 ml water
- beschermende antioxidanten (bijv. vitamine C).
Hulpmiddelen voor het bereiden van perziken op siroop
Mes, snijplank, glazen potten en deksels, potten en deksels, wendingen of doeken en pannenlappen, kookplaat.
Proces van perziken op siroop
- Was glazen potten en deksels
- Steriliseer ze in kokend water in een uitlaat of steelpan
- Kook water in een andere pot
- Was de perziken
- Blancheer de perziken in het water gedurende 30 "
- Laat ze afkoelen en koel ze in ijswater
- Pel de perziken
- Snijd ze in tweeën (of met plezier), verwijder het zaad en schraap de omliggende rode vezels af
- Doop de perziken in de beschermer volgens de instructies op de verpakking
- Doe suiker en water in een andere pan; breng aan de kook
- Plaats de perziken in de potten en bedek met de siroop door de luchtbellen te verwijderen
- Plaats de deksels op de potten zonder ze vast te zetten
- Plaats de potten terug in de pot met het water voor het steriliseren van de potten
- Breng aan de kook en houd voor 25-30 '"
- Verwijder de potten uit het hete water en draai de deksels vast
- Koel af en controleer de vacuümafdichting.
Veel voorkomende fouten bij het bereiden van perziken op siroop
Perziken op siroop worden gezwollen en drassig of klein en hard met behoud
Als de perziken op siroop gezwollen en drassig worden, is dit zeker de schuld van de siroop, in het bijzonder van zijn osmotische kracht - genaamd "kracht". Als het te geconcentreerd is, heeft de siroop de neiging om het fruit uit te drogen waardoor het moeilijk wordt; als het te verdund is, duwt het het water in de plantenweefsels waardoor ze opzwellen. De ideale sterkte van de siroop moet ongeveer 20 ° Baumé (verhouding van de suikers in bulk) of 145-145 / S (S = specifieke suikermassa) zijn. Het is een vergelijking die varieert volgens het osmotische vermogen van de gebruikte pulp; het verandert van de ene vrucht in de andere, maar de diversiteit is alleen relevant door de botanische soort te veranderen (bijvoorbeeld door perziken te vervangen door druiven zonder schil). Lees voor meer informatie ons artikel: Fruits in Syrup.
Perziken worden niet bewaard en gefermenteerd
Als de perziken op siroop niet worden gehouden en gefermenteerd, kan de fout uit twee factoren bestaan:
- Niet-effectieve sterilisatie: niet bereiken van de temperatuur of gedurende een onvoldoende tijd.
- Aantasting van de hermetische afsluiting: in het algemeen veroorzaakt door een defect in de pakking of de vorm van de dop.
