algemeenheid
Ombrina is een benige zeevis, behorend tot de Sciaenidae-familie en tot de Genus Umbrine (binomiale nomenclatuur: Umbrina cirrosa ).
De nutritionele eigenschappen van de schaduw zijn opmerkelijk. Bevat weinig calorieën, veel eiwitten en "gezonde vetten"; het vlees is overvloedig aanwezig in vitamine D en sommige in groep B.
Vanuit ecologisch oogpunt is de schaduw momenteel geclassificeerd als een bedreigde soort.
Voedingsfuncties
Ombrina is een product dat behoort tot de fundamentele groep voedingsmiddelen. De voedingsfunctie is het leveren van essentiële aminozuren en lipiden, bepaalde minerale zouten en sommige vitaminen.
De energie-inname van de schaduw wordt verminderd; calorieën worden voornamelijk door eiwitten aangevoerd, gevolgd door enkele vetzuren en (eenvoudige) koolhydraten.
Ombrine-peptiden hebben een hoge biologische waarde.
Triglyceriden hebben een uitstekend percentage omega 3 (eicosapentaeenzuur of EPA en docosahexaeenzuur of DHA), zelfs als de totale hoeveelheid matig is.
Ombrina bevat geen voedingsvezels, fytinezuur en ethylalcohol. In plaats daarvan heeft het een goede concentratie van cholesterol.
Onder de vitaminen, de belangrijkste zijn de in water oplosbare PP of B3 (niacine) en de vetoplosbare D (calciferol). Er zijn geen bijzonder hoge niveaus van ijzer of calcium. Omdat het een zeeproduct is, zou het een goede concentratie van jodium moeten bevatten.
Uit voedingsoogpunt is de umbrina een voedingsmiddel dat zich leent voor een gewoon dieet.
Het behoort niet tot de voedingsmiddelen die het vaakst verantwoordelijk zijn voor voedselallergie en heeft geen contra-indicaties voor intolerantie voor coeliakie of lactose.
Het wordt aanbevolen in het dieet van mensen met obesitas en mensen met metabolische ziekten: hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus, arteriële hypertensie en het metabool syndroom.
Dankzij de hoge verteerbaarheid is de umbrina een nuttig product voor klinische voeding en voedingstherapie tegen bepaalde aandoeningen of ziekten van het spijsverteringskanaal. In het bijzonder: slokdarm-, maag- en duodenumleed (oesofagitis, gastro-oesofageale reflux, hiatale hernia, gastritis, maag- of darmzweren, enz.), Lever- of pancreascompromissen (gedeeltelijke insufficiëntie, cholecystectomie, enz.).
Ombrine kan ook twee of drie keer per week worden gegeten, omdat het geen hoge kwikwaarden bevat.
Als het rauw wordt gegeten, moet het worden onderworpen aan een verlaging van de temperatuur om het risico van een anisakisplaag te voorkomen. Bij zwangere vrouwen is het absoluut raadzaam om het alleen te consumeren als het gekookt is.
Verdund nauwkeurig, de schaduw kan opnieuw in de voeding van het kind komen en de heek, kabeljauw of schol vervangen. Tot het einde van het tweede jaar, is het raadzaam om het gekookt en met een beetje extra vierge olijfolie voor te bereiden.
Het gemiddelde deel is ongeveer 150-200 g eetbaar gedeelte (ongeveer 300 - 400 g hele vis die gereinigd moet worden).
 | ||
| Chemische samenstelling | Waarde voor 100 g | |
| Eetbaar deel | - | |
| water | 80, 0g | |
| eiwit | 17, 2g | |
| Aminozuur beperken | - | |
| Totaal lipiden | 0.5g | |
| Verzadigde vetzuren | 0, 09g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0, 14g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 40g | |
| cholesterol | 57, 0mg | |
| Koolhydraten beschikbaar | 0.8g | |
| zetmeel | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.8g | |
| Totale vezel | 0.0g | |
| Oplosbare vezels | 0.0g | |
| Onoplosbare vezels | 0.0g | |
| Fytinezuur | 0.0g | |
| Drinking | 0.0g | |
| energie | kcal | |
| natrium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| ijzer | 0, 4 mg | |
| voetbal | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| zink | 0, 4 mg | |
| koperen | - mg | |
| selenium | - μg | |
| thiamine | 0, 23mg | |
| riboflavine | 0, 10mg | |
| niacine | 4, 50mg | |
| pyridoxine | 0, 19mg | |
| Vitamine A retinol eq. | - | |
| Vitamine C | - | |
| Vitamine E | 0, 40mg | |
| Vitamine D | 80, 0IU | |
Gastronomisch overzicht
Ombrina is een vis met zeer gewaardeerd vlees.
Cruda heeft een goede consistentie en een delicate smaak. Cotta heeft een intens aroma, meer uitgesproken dan de zeebrasem of zeebaars.
Het is geschikt voor elke kooktechniek, maar het is essentieel om in gedachten te houden dat het percentage vet vrij laag is (vergelijkbaar met dat van kabeljauw). De dunheid van het vlees maakt het vatbaarder voor uitdroging; in de praktijk neigt het gemakkelijk te drogen.
Wie niet veel ervaring heeft in de keuken, maar deze het liefst gebrand kookt, moet het bestralingssysteem (houtskoolgrill) vermijden en het benaderen met eenvoudigere methoden, bijvoorbeeld: op het bord, in de oven in natuurlijk of in folie.
Een ander kenmerk van de schaduw is de neiging om gemakkelijk te breken; het is aan te raden om voorzichtig te zijn tijdens en na het koken.
Het is een middelgrote, stekelige vis, maar het kan, net als zeebrasem of zeebaars, gemakkelijk worden opgeslagen.
De ruwe bereidingen omvatten carpaccio en tartaar in de natuurlijke staat of met lichte marinades; uitstekende combinatie met kruiden en aroma's zoals: limoen, dille, tijm, marjolein en roze peper.
Gekookte bereidingen omvatten recepten met delicate en niet-overliggende ingrediënten; in het bijzonder: koekenpan (in het water gek of eenvoudig), kokend (in water of stoom), stoven in vissaus, gebraden in de oven, in een korst van zout of groenten (gemengd of alleen aardappelen) en geroosterd op de grill. Het is zeer geschikt voor vasocottura.
De elitaire specerijen zijn extra vergine olijfolie en delicate sauzen.
Biologie en ecologie
beschrijving
De schaduw heeft een middelmatig langwerpig, diep en samengedrukt lichaam.
De mond is klein, naar beneden gericht en voorzien van villiforme tanden.
Korte en stijve barbels verschijnen onder de kaak.
De staartvin is afgeknot en enigszins gemarginaliseerd. De twee rugvinnen zijn samengevoegd. Twee borstvinnen zijn afgeleid, twee ventrale en één anale.
De huidskleur is zilvergrijs met de neiging om bruin te worden, met een metaalachtige tint en longitudinale donkere lijnen; de vinnen zijn donkerder.
Vissen en handel
Ombrina wordt beschouwd als een product van "minderheids" visserij. Deze benaming heeft geen betrekking op de gastronomische waarde van het vlees (opmerkelijk), maar eerder de economische rol die het heeft.
De professionele vangst van de umbrina wordt voornamelijk uitgevoerd met de kieuwnetten en de trawl. Het is ook geïnteresseerd in recreatieve visserij.
De commerciële vraag van de paraplu wordt deels bevredigd door de fokkerij. De wilde populatie blijft echter achteruitgaan (-50% in 15 jaar), wat wijst op een overexploitatie van natuurlijke visbestanden, gevaarlijk hoge niveaus van vervuiling en de vernietiging van ecologische niches.
Distributie en Habitat
De Ombrina koloniseert het Middellandse-Zeegebied, de Zwarte Zee, de Azov-zee en de oostelijke Atlantische Oceaan (van de Golf van Biskaje in het zuiden van Marokko).
Het heeft een badmatrix tussen 0 en 100 m en leeft op zandige, rotsachtige of gedeeltelijk klei-bodems.
Het beslaat voornamelijk kustwateren en komt soms de riviermondingen binnen.
Gewoonten en voortplanting
Het brengt het grootste deel van de tijd langs de bodem door, waar het zich voedt met kleine ongewervelde dieren (weekdieren, wormen en kleine vissen).
Krijgt seksuele rijpheid op 35cm lengte en reproduceert tussen mei en juni.
Het bereikt een maximale variabele grootte afhankelijk van het pickinggebied (lengte 70-100 cm en gewicht 3-12 kg). De gemiddelde grootte is 40 cm (5 jaar); vangsten van grotere exemplaren zijn niet ongewoon.
NB . De Boccadoro- schaduw behoort tot verschillende geslachten en soorten ( Argyrosomus regius ) en bereikt een veel grotere afmeting (230 cm voor meer dan 100 kg).
