Maïsolie extractie
Zie ook: maïsolie in cosmetica
Maïsolie wordt gewonnen uit de kiem die zich in de caryopsen van de gelijknamige plant ( Zea mays ) bevindt, dat wil zeggen van die deeltjessoort die zich aan de top van de graankorrel bevindt. De opbrengst is niet erg hoog en bereikt slechts 15-20%, maar gezien het grote gebruik van deze graansoort voor de extractie van zetmeel, is het in ieder geval gemakkelijk om de kiem te winnen en vervolgens de olie te extraheren en op de markt te brengen.
Nutritionele eigenschappen
Dit gemak was lange tijd bijzonder hoog voor de Italiaanse markt, in de nasleep van een wijdverspreide reclamecampagne die sinds de jaren zeventig van de vorige eeuw werd gelanceerd; aan maïsolie werden revitaliserende eigenschappen toegeschreven - ondersteund door sprongen van hekken en verschillende stunts - en een belangrijke preventieve werking op hart- en vaatziekten. Maïsolie heeft zelfs uitstekende voedselbehoeften, indicatief samengesteld uit 40-60% linolzuur, 20-40% oliezuur (vet dat typisch is voor olijfolie) en voor slechts 10- 15% van palmitinezuur. Het vitamine E-gehalte is ook uitstekend, zeer hoog in ruwe maïsolie maar aanzienlijk verminderd door malen. Een ander interessant kenmerk van maïsolie is de bestandheid tegen peroxidatie, die het pas verkrijgt na een raffinageproces (waaraan geen olijfolie van eerste persing wordt blootgesteld). In feite heeft maïsolie, zodra het wordt geëxtraheerd, een buitensporige concentratie van vrije vetzuren, een donkere, rood-amberkleurige kleur en een hoog gehalte aan fosfolipiden, met sporen van wassen. Al deze elementen worden tijdens het raffineren verwijderd, waarmee maisolie helderheid, helderheid, neutrale smaak en oxidatieweerstand verkrijgt, ondanks de vele triglyceriden rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze eigenschap maakt geraffineerde maïsolie tot een acceptabele keuze voor frituren; Het is niet verrassend dat, afhankelijk van de bronnen, een rookpunt tussen 160 en 210 ° C wordt toegeschreven.
In de keuken en in de voedingssector wordt maisolie gebruikt als tafelolie, om te koken en als basis voor de productie van margarine, door het hydrogeneringsproces van plantaardige oliemengsels.
Olie die goed is voor het hart?
Wat het veel gepubliceerde vermogen om hart- en vaatziekten te voorkomen betreft, moet worden opgemerkt dat dit kenmerk kenmerkend is voor alle zaadoliën, maar op één voorwaarde: deze oliën moeten met mate en nuchterheid worden gebruikt, zonder te overschrijden in doses, om te voorkomen dat teveel calorieën worden geïntroduceerd. Het daaruit voortvloeiende overgewicht zou in feite alle beschermende effecten van deze kostbare voedingsmiddelen annuleren; bovendien, om deze werking te vertonen, moeten maïsolie en andere zaadoliën noodzakelijkerwijs worden gebruikt in gedeeltelijke vervanging van dierlijke vetten, niet in aanvulling daarop; het is ook belangrijk dat ze worden opgenomen in een dieet dat de juiste doses essentiële omega-3 vetten bevat, die alleen in vis en de olie ervan aanwezig zijn, in zaden en lijnolie, in hennepolie en in canola-olie . De moderne voedingsstijl wordt namelijk gekenmerkt door een overmatige inname van omega-zes - rijk aan plantaardige oliën, waaronder maïs - en een onvoldoende introductie van omega-3 (EPA, DHA en hun precursor, zuur alfa-linoleenzuur). Deze onbalans verhoogt volgens verschillende onderzoeken de gevoeligheid voor een reeks fysieke en mentale stoornissen, waardoor de inflammatoire toestand die gepaard gaat met vele ziekten van de moderne stijl, wordt verbeterd.
Maïsolie, bij voorkeur rauw, kan daarom volgens individuele voorkeuren ruimte vinden in de dagelijkse voeding; er zijn echter geen specifieke redenen om de voorkeur te geven aan andere zaadoliën, laat staan aan olijfolie van eerste persing. Bovendien moet maïsolie worden opgenomen in een voedingscontext die het verbruik van ten minste drie wekelijkse porties vis omvat en een vermindering van verzadigde vetten van minder dan 7-10% van de dagelijkse calorieën.
