E290 - kooldioxide of kooldioxide

E290 KOOLSTOFDIOXIDE OF KOOLDIOXIDE

Kooldioxide is een natuurlijk gas dat deel uitmaakt van de normale bestanddelen van de atmosfeer, zijnde het product van de ademhaling van planten en dieren, inclusief de mens; het wordt ook door ons lichaam geproduceerd tijdens de alcoholische fermentatieprocessen van suikers.

Als additief wordt meestal koolstofdioxide gebruikt:

• in dranken om ze te laten bruisen, zoals water, coca-cola of sommige wijnen;
• in verpakkingsprocessen in een gecontroleerde atmosfeer van groenten en fruit: bij dit proces worden de zuurstofniveaus in koelhuizen verlaagd ten gunste van koolstofdioxidegehaltes, waardoor fermentatie en oxidatie van voedsel wordt voorkomen en bijgevolg de rijping wordt beperkt. Daarbij blijven de vruchten meer knapperig, meer consistent en behouden ze de karakteristieke aroma's, waardoor de ontwikkeling van schimmels wordt geminimaliseerd;
• in verpakkingsprocessen in gemodificeerde / beschermde atmosfeer (samen met stikstof): deze methode wordt gebruikt om microbiële ontwikkeling te belemmeren en om oxidatie van voedsel te voorkomen. Het is een veel gebruikte techniek, omdat het de houdbaarheid van voedingsmiddelen verlengt. Aanvankelijk was dit proces alleen beperkt tot verse pasta, gebakken goederen, in vaten gesneden; maar dan, gezien de goede resultaten die zijn behaald, is deze praktijk uitgebreid tot alle voedselcategorieën. Het mengsel van kooldioxide en stikstof, beschouwd als inerte gassen, dat in dit proces wordt gebruikt, interfereert op geen enkele manier met de kenmerken van het voedsel, waarbij de kleur, smaak en consistentie onveranderd blijven.
• als drijfgas in gascontainers (bijv. slagroom).

Er zijn geen negatieve bijwerkingen bekend die geassocieerd zijn met de inname van koolstofdioxide als additief.

ADI DOSIS: /