Druiven in de geschiedenis
In de oudheid werd de druif aanbevolen als een krachtig tegengif tegen psychofysische stress geassocieerd met angsten, zorgen en vermoeidheid, effectief vooral wanneer het druivensap werd gemengd met rozemarijn twijgen. Momenteel is de druif opnieuw beoordeeld in een positieve sleutel: er is waargenomen dat deze vrucht in alle opzichten een echte hulpbron is, waarvan het gebruik varieert van het cosmetische veld tot fytotherapie, van voedsel tot de dokter.
Oorsprong, diffusie en variëteit
Het is mogelijk om spontane wijnstokken te zien in veel gebieden van Zuid-Europa en West-Azië; wereldwijd zijn er tal van variëteiten van druiven, meer dan 8000, waarvan ongeveer 1600 worden gekweekt in typisch gematigde klimaatzones. Ondanks de talloze variëteiten hoort ongetwijfeld een aantekening van verdienste bij Vitis vinifera, waaruit alle Italiaanse druivensoorten voor tafeldruiven en wijndruiven voortkomen. Een andere soort die het vermelden waard is, is de typisch Amerikaanse Vitis labrusca, die in Italië - zij het marginaal - als een tafeldruif is geteeld.
We concentreren ons op de belangrijkste soorten: Vitis vinifera is verdeeld in twee grote ondersoorten, V. vinifera subsp . Vinifera (op zijn beurt gecatalogiseerd in tal van cultivars) en V. vinifera subsp . Sylvestris (een wijdverspreide spontane ondersoort, zelfs als deze geen agronomisch belang heeft).
Botanische beschrijving
De druif is de vrucht van Vitis vinifera, een fruticose-plant behorende tot de familie Vitaceae: meer precies, we hebben het hier over een klimmende struik, met een nogal onregelmatige natuurlijke houding, met weinig takken; de takken zijn grijsachtig of bruin, afhankelijk van de ouderdom van de plant. De sterkte en weerstand van de stengel en takken wordt sterk bepaald door de onderstam.
In botanisch opzicht zijn de bladeren van de wijnstok bladeren van de wijnrank: ze zijn gesteeld bladeren, presenteren een geheel, drielobbig of penta-lobbig (slechts zelden hebben de bladeren 7-9 lobben). De ontwikkeling van de bladeren hangt nauw samen met de onderstam; het oppervlak van de bladeren is over het algemeen kaal, hoewel sommige van deze een dunne laag dons hebben, terwijl de rand onregelmatig en getand is. De bladeren zijn heldergroen in de lente; hun kleur verandert van geel naar roodachtig in de herfst, als gevolg van het verlies van chlorofyl.
De bloemen van de wijnstok - gegroepeerd in pluimvormige bloeiwijzen, eerst rechtopstaand en pas later hangend - zijn groen en klein, onopvallend en zijn gerangschikt rond een vertakte wervelkolom in laterale assen.
Het meest interessante element dat de wijnstok onderscheidt is zeker de vrucht: druiven. De bes is een bes met een kleur die varieert van strogeel tot groenachtig, van roze tot rood, van violet tot zwart, afhankelijk van de soort in kwestie. Het is goed om erop te wijzen dat de kleur van de druiven niet alleen afhankelijk is van de variëteit: ze wordt namelijk ook beïnvloed door de omgevingscondities en de blootstelling aan de zon (het is geen toeval dat de wijnstok een heliophilous plant is die van de zon houdt ).
Wat in druivenschillen gewoonlijk de schilschil wordt genoemd, is de cuticula, kaal, broos en dun. De bessen, gegroepeerd in clusters van veranderende afmetingen (meestal een conische, piramidale of cilindrische vorm), zijn over het algemeen rondachtig of elliptisch.
De centrale as van de druiventros wordt rachis of rasp genoemd, die vertakt in meerdere takken en steeltjes.
De bessen kunnen enkele zaden bevatten die in de pulp zijn ingebed (mogelijk in grote hoeveelheden toxisch vanwege de aanwezigheid van waterstofcyanide): in sommige variëteiten (bijv. Sultanarozijnen) is de afwezigheid van zaden een onderscheidend kenmerk. We spreken echter van anomalie wanneer de zaden, die over het algemeen aanwezig zijn, niet worden gevonden in de bessen van een bepaalde soort.
Druiven: variëteit
Zoals we hebben gezien, zijn er heel veel soorten druiven; vooral is het goed om tafeldruiven en wijndruiven te onderscheiden. Tafeldruiven hebben bessen met een dunne schil en stevig vlees: deze zijn de Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d'Adda Regina en Zibibbo- druiven , enz. [overgenomen van www.agraria.org]
De druivensoort die voor de wijn wordt gebruikt, verschilt van de vorige voor de dikkere en leerachtige bast en de zachte en sappige pulp.
De witte druif heeft een gouden kleur, gemaakt door de aanwezige flavonen (quercitrine en quercetine). De zwarte druif is donker omdat de chemische samenstelling ervan anthocyanines en anthocyanosiden omvat, waaronder delfinidin, petunidin en malvidin: deze variëteit is waarschijnlijk de bekendste vanwege zijn sterke antioxiderende eigenschappen.
Ook vertoont de rode wijnstok zeer gekleurde trossen: de rode is weer afhankelijk van de pigmenten (anthocyanosides) die in de druiven aanwezig zijn.
