algemeenheid
Cayennepeper is de naam van sommige "peperoncini", of gekruide gerechten die worden gebruikt als een specerij, een ingrediënt of een bijgerecht.
De naam is afgeleid van de stad Cayenne, gelegen in Frans Guyana (Zuid-Amerika).
Vanuit botanisch oogpunt heeft het woord cayennepeper geen betekenis. Het is een generieke naam die betrekking heeft op enkele struiken behorend tot de Solanaceae Family, Genre Capsicum, Specie annuum . De meest voorkomende zijn de variëteiten Bell Pepper en Jalapeños.
De meest bekende kruiden afgeleid van Cayennepeper zijn paprika en chilipoeder of -vlokken. Ze worden geproduceerd door het fruit te drogen en te malen, met of zonder de placenta en de zaden (rijk aan capsacinoïden - pittige moleculen).
Zoete paprikapoeder is de enige specerij op basis van Cayennepeper die geen pittige smaak heeft, omdat de vruchten totaal ontbreken aan de placenta en de zaden.
Cayennepeper wordt echter vooral gebruikt bij het bereiden van pittige gerechten (vooral in de landen van herkomst); het wordt vers, droog (poeder of vlokken) en in zuringsaus gebruikt.
De pittigheid van de Cayennepeper bereikt een gemiddelde score van 30.000 tot 50.000 eenheden op de Scoville-schaal (vrij bescheiden waarde).
Lees ook: Habanero en Naga Morich.
Cayennepeper en gezondheid
Dankzij het capsaïcine-gehalte (een belangrijke exponent van capsacinoïden), vergemakkelijkt Cayennepeper vasodilatatie en zweten en verhoogt het de verspreiding en perceptie van warmte.
Sommige dierstudies hebben aangetoond dat chili pepers de neiging hebben om het metabolisme te verhogen, waardoor gewichtsverlies bevorderd wordt. Op mensen lijken deze effecten vanuit het oogpunt van de toepassing een marginale waarde te hebben. Het mechanisme dat ten grondslag ligt aan het gewichtsverlies zou zijn:
- Vasodilatatie en grotere bloedtoevoer naar de weefsels (dus van zuurstof en voedingsstoffen).
- Verhoogd calorieverbruik door oxidatie van energiesubstraten.
Sommigen beweren dat cayennepeper een afrodiserende kracht heeft; de resultaten van wetenschappelijk onderzoek zijn niet doorslaggevend of vermelden een duidelijke betrokkenheid van autosuggestie.
Cayennepeper reguleert (maar kort) de hoge bloeddruk, dankzij gegeneraliseerde vasodilatatie.
Cayennepeper verhoogt de eetlust, speekselproductie en de productie van spijsverteringssappen. Aan de andere kant beschadigt het de ontstoken slijmvliezen ernstig en is gecontra-indiceerd in het geval van: gastritis en maagzweer, gastro-oesofageale reflux, prikkelbare darm en andere darmziekten, anale fissuren en hemorrhoidontsteking.
Cayennepeper is ook beroemd om zijn hoge gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur). Deze in water oplosbare vitamine met antioxiderende kracht gaat echter verloren door veroudering en koken; dit betekent dat het droge of gekookte voedsel drastisch lagere concentraties oplevert dan het rauwe en verse.
Cayennepeper bevat uitstekende hoeveelheden carotenoïden (provitaminen A). Ze zijn ook krachtige antioxidanten en nemen deel aan de strijd tegen vrije radicalen.
Chili is niet een van de rijkste bronnen van antioxidant vitamine E (in zaden), maar de concentratie is nuttig bij het bereiken van het aanbevolen dagelijkse rantsoen.
Onder de minerale zouten valt vooral kalium op; mangaan inname is merkbaar.
In Europa en Noord-Amerika wordt Cayennepeper hoofdzakelijk als specerij gebruikt. Integendeel, in het Oosten en in Midden-Zuid-Amerika vertegenwoordigt het een gebruikelijk voedsel; als vers geconsumeerd, bijdragen aan de toevoer van voedselwater.
keuken
Cayennepeper is een zeer populair en wijdverspreid kruid over de hele wereld. Het wordt gebruikt in verse, gedroogde, poedervormige en schilferige vorm.
Het is een belangrijk ingrediënt voor een breed scala aan pittige sauzen, vooral degene die azijn gebruiken als conserveermiddel.
Cayennepeper in saus wordt vaak in sandwiches verspreid om het een pittige smaak te geven.
Er zijn ook verschillende energiedranken (energiedranken) die Cayenne-peperextract bevatten.
Teeltnota's
Er zijn veel soorten Cayennepeper, maar ze hebben allemaal minstens 100 dagen groei en rijping nodig.
Cayennepeper geeft de voorkeur aan een warm, vochtig klimaat en een bodem die rijk is aan voedingsstoffen.
De Annuum- planten van Capsicum worden ongeveer 0, 5-1 meter hoog en moeten op minstens 1 meter afstand van elkaar staan. Door deze parameter te verlagen naar 30 cm neemt de individuele productiviteit af, maar neemt de snelheid per oppervlak toe.
In subtropische en tropische gebieden is cayennepeper een meerjarige plant; echter, in gematigde klimaten neemt het de rol aan van eenjarige groente. In de winter kan Cayennepeper binnenshuis en warm worden geplaatst, voor snoeien zorgen en zorgen voor een goede blootstelling aan de zon.
