Wat is Burrata
Burrata is een verse kaas van Italiaanse oorsprong - typisch voor de regio Puglia - gemaakt van volle koemelk, rauw of gepasteuriseerd.
De burrata wordt gekenmerkt door een buitenlaag van vaste mozzarella en een hart verrijkt met verse room of boter. De consistentie is zachter dan die van mozzarella; zelfs meer naar binnen gericht.
Burrata wordt over het algemeen op zichzelf geserveerd, misschien met een beetje olijfolie, basilicum, wat tomaten en smakelijke ansjovis. De temperatuur van de kaas moet vers of omgevingstemperatuur zijn, absoluut niet heet of te koud (tenzij deze in andere recepten terechtkomt).
De burrata heeft een hoge energievoorraad en een vrij lange verteerbaarheid; bevat aanzienlijke hoeveelheden lactose en maakt als zodanig deel uit van de groep zuivelproducten die bekend staat als "zuivelproducten".
Voedingsfuncties
Burrata is een voedsel van dierlijke oorsprong, verkregen door de verwerking van melk en melkcrème door middel van stremsel. Dit betekent dat, zelfs als het basisvoedsel is toegestaan in het side-ovo-vegetarische dieet (niet in de veganistische), de aanwezigheid van stremsel het gebruik ervan toch verhindert.
Burrata is een product dat tot de tweede groep voedingsmiddelen behoort; als zodanig speelt het de rol van eiwitbron met hoge biologische waarde, calcium, fosfor en riboflavine (vitamine B2).
Het brengt een hoge energieconcentratie, vooral geleverd door lipiden, gevolgd door eiwitten en uiteindelijk door koolhydraten. De burrata-vetzuren zijn voornamelijk verzadigd, peptiden rijk aan essentiële aminozuren en eenvoudige koolhydraten (lactose). Cholesterol is erg overvloedig en vezels zijn afwezig.
| Voedingscompositie voor 100 g Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De minerale zouten in de burrata zijn voornamelijk calcium, fosfor en natrium, terwijl het vitamineprofiel in hoofdzaak bestaat uit retinolequivalenten (vit A), riboflavine (vit B2) en enkele tocoferolen (vit E).
Burrata is een levensmiddel dat zich niet leent voor de voeding van patiënten met overgewicht of hypercholesterolemie.
Het natriumgehalte is niet alarmerend, daarom kan een klein deel van de burrata ook worden opgenomen in het dieet tegen hypertensie (alleen in afwezigheid van overgewicht).
De hoeveelheid calcium is nuttig voor degenen die moeten zorgen voor een hoge inname van dit mineraal in het dieet, zoals die in de groei of die het risico lopen op osteoporose.
Het gemiddelde aandeel burrata is ongeveer 50-100 g.
NB . Burrata is GEEN voedsel om gekruid te worden met olie.
Service en conservering
Als de burrata wordt geopend of gesneden, komen de snippers en de room erin; ook om deze reden moet de burrata in het algemeen in dezelfde maaltijd worden voltooid.
Deze kaas heeft een rijke en romige smaak en een sappige consistentie die typisch is voor het vrijkomen van room.
Burrata moet binnen 24 uur na aankoop worden geconsumeerd; na 48 uur wordt het niet langer vers beschouwd (in feite zuur en gelig).
De burrata is met name geschikt voor de bereiding van voorgerechten, salades, sandwiches (samen met prosciutto), bruschette, caprese (samen met verse tomaten, oregano of basilicum, extra vierge olijfolie en gemalen zwarte peper) en kruiden voor pasta.
productie
De productie van burrata begint op een vergelijkbare manier als veel andere kazen, of met de vorming van wrongel (het mengen van stremsel met rauwe of hete gepasteuriseerde melk, lichtgezuurd).
In tegenstelling tot de meeste kazen, wordt de wrongel van mozzarella en burrata gedompeld in warm (of wei) lichtgezouten water. Alles wordt vervolgens onderworpen aan mengen en trekken om de typische elastische vezels te ontwikkelen. Ten slotte wordt de gesponnen pasta van mozzarella en burrata verwerkt om verschillende vormen en groottes te verkrijgen.
Video Recept: zelfgemaakte mozzarella
Wanneer burrata echter wordt geproduceerd, wordt het op het moment van de verwerking van het gesponnen deeg (na het deeg en de trek) gemanipuleerd om de vorm van een bundel te verkrijgen. Dit wordt dan gevuld met kleine lapjes mozzarella (restjes) en room (een samenstelling genaamd "stracciatella"). Uiteindelijk is deze "pseudo-container" gesloten, gewikkeld in de groene bladeren van asphodel (plant van het geslacht Asphodelus ), vastgebonden en bevochtigd met wei.
Asphodel bladeren zijn een indicator van kwaliteit, omdat ze, als ze nog groen zijn ten tijde van de service, aangeven dat ze het hoogst haalbare frisheidsniveau hebben. Nog maar kort geleden wordt de kaas verkocht in een envelop of in een harde plastic container.
NB . Ondanks zijn uitzonderlijke smaak, wordt buffalo burrata niet als een even traditioneel voedsel beschouwd.
Pasta met courgette en Burrata
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeHistorische schets
Burrata is een typisch product van de Murgia, een subregio van Apulië.
Het is een op melk gebaseerd voedsel, verkregen dankzij het gebruik van rundstremsel (spijsverteringssap van jonge kalveren); op een later tijdstip wordt ook melkcrème toegevoegd aan de burrata.
De burrata werd uitgevonden in 1956 (officiële datum), maar het kan niet worden uitgesloten dat het bedrijf Bianchino (van Andria) het al veel eerder is gaan produceren.
De ontdekking van de burrata was bijna volledig willekeurig; er wordt gezegd dat Bianchino, door niet in staat te zijn geweest door slecht weer (beroemde sneeuwval van 1956) een lading room over te brengen, ervoor koos om het in de mozzarella te bewaren met andere verwerkingsmessen.
Gezien het succes, na de verbintenis van sommige zuivelfabrieken, werd de burrata breder verkrijgbaar op de markt.
In zijn voordeel, geboren als een ambachtelijke kaas, heeft de burrata zijn kwaliteitsniveau behouden, zelfs na de start van de industriële productie.
Burrata wordt ook geproduceerd in de Verenigde Staten, met name in ambachtelijke kaaswinkels in oostelijke kuststeden gekoloniseerd door een zekere Italiaans-Amerikaanse bevolking.
Tegenwoordig geniet de burrata di Andria de erkenning van het IGP-keurmerk (Protected Geographical Indication).
