Er zijn veel soorten brioches; in aanvulling op de traditionele enkele portie, sommige van deze zijn in de vorm van een cake, anderen van brood, enz.
Brioche aux fruits confits - Brioche met gekonfijt fruit. De brioches met gekonfijt fruit of "sweet of the kings" is een dessert in de vorm van een kroon. Het is een "galette" (rond en vlak Frans dessert), traditioneel gebruikt een paar dagen voor de openbaring om de Galette de Frangipane te vervangen. Het wordt geconsumeerd in de Provence en de Languedoc (waar het ook de Royaume wordt genoemd ), in Catalonië (waar het ook Tortell wordt genoemd) en in Spanje (waar het ook de Roscon wordt genoemd ).
Gâche . De gâche is een brioche in de vorm van traditioneel Normandisch brood en de Vendée.
Brioche de Nanterre . De Nanterre is een rechthoekig gevormde brioche waarin oppervlakkige incisies worden aangebracht waardoor deze regelmatig klonterig lijken.
Brioche Vendéenne - Vendee brioche. In de Middeleeuwen produceerde elke familie van de Vendée (Franse regio) haar eigen "gâche" (een verkruimelde brioche die ook "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") tijdens Pasen wordt genoemd.
In de negentiende eeuw veranderden bakkers het recept en de presentatie waardoor de brioche als een vlecht werd verkocht. Het is de eerste verschijning van de gevlochten brioche, gemaakt met meel, eieren en boter, geparfumeerd met oranjebloesem of cognac, met of zonder de vulling van vla.
Deze brioches worden bereid met enorme afmetingen in combinatie met de traditionele "Brioche-dans" op Vendée-huwelijkslunches.
Het label "Vendée Brioche" werd gecreëerd in 1949, toen de Association des Vendéens de Paris et de Ile-de-France een liefdadigheidsveiling organiseerde van producten uit de Vendée ten gunste van krijgsgevangenen. Het label is daarom gemaakt om verwarring met de Parijse Brioche te voorkomen.
Brioche tressée de Metz - Verweven Brioche uit Metz. Metz gevlochten brioche was zeer aanwezig op de Lorraine-tafels (in de regio Lorraine) tijdens feestelijke maaltijden. Het wordt geproduceerd door drie strengen brioche pasta ineen te verstrengelen en geserveerd te bestrooien met kristalsuiker.
Cougnou . De cougnou is een traditionele sandwich uit België en Noord-Frankrijk; het is ook bekend als cougnolle, couque flamande, couque de Jésus of pain de Jésus. In industriële vorm is het het hele jaar beschikbaar in sommige supermarkten, maar het wordt voornamelijk geconsumeerd in de ambachtelijke sector in december, ten tijde van Saint-Nicolas en voor Kerstmis. De vorm doet denken aan het kind Jezus gewikkeld in doeken.
Pogne . La Pogne is een zoete geur van traditionele oranjebloesems van Dauphin en, in het bijzonder, van de stad Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - cake van Saint-Genix. De cake Saint-Genix is een ronde en pralinébrioche, oorspronkelijk afkomstig uit Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).
Panettone . Zelfs de zeer Italiaanse panettone, gevuld met rozijnen en gekonfijt fruit, wordt beschouwd als een soort brioche.
Chinois - Chinese of Chinese Pastei. De Chinese of Chinese cake is een brioche gevuld met vla.
Tarte Tropézienne - Tropeziana- cake. De tropeziana cake (uit Saint Tropez) is een brioche geparfumeerd met oranje bloemen, gevuld met botercrème en banketbakkersroom, gecreëerd door een Poolse banketbakker genaamd Alexandre Micka (op zijn beurt geïnspireerd door een typisch recept van het land van herkomst).
