premisse
Rode baarden, rode bieten of, nog steeds, rode wortels: het zijn allemaal dialectische synoniemen die worden gebruikt in de lokale taal van sommige Italiaanse regio's, alle verwezen naar de rode rapen . We hebben het hier over een onmiskenbare knol vanwege zijn zeer speciale felle rode kleur, zozeer zelfs dat het kenmerkende pigment van de rode rapen, betanine, ook veel wordt uitgebuit door de voedingsindustrie.
Algemene informatie over rode rapen
Hoewel het behoort tot dezelfde familie, moet de biet niet worden verward met suikerbieten.
De rode raap heeft een oude oorsprong: zo erg zelfs dat het gebruik ervan zelfs wordt genoemd in sommige oude Griekse geschriften die dateren uit 420 voor Christus, een periode waarin de rode knol eenvoudigweg als bèta bekend was. Volgens de gedachte van andere auteurs dateert de oorsprong van de rode knollen van 2000 voor Christus, gezien de aanwezigheid van enkele archeologische vondsten die er getuigen van.
Sinds de oudste tijden wordt de rode raap daarom door de mens uitgebuit als een voedsel dat zich goed leent om vlees en hartige gerechten te begeleiden. De kostbaarheid van de rode raap stopt echter niet alleen op culinair gebied: in feite, zoals we zullen verdiepen tijdens de uitleg van het artikel, is de rode raap ook belangrijk voor de therapeutische eigenschappen. Het is niet verrassend dat we spreken van rode raap als een concentraat van essentiële elementen voor de menselijke gezondheid .
Diffusie en cultivatie
Rode raap is een knol van oorsprong uit Europese landen en Noord-Afrika, die momenteel wordt geteeld in alle delen van de Middellandse Zee.
De rode knol, die geen speciale kweekomstandigheden vereist, is zeer geschikt voor alle soorten aarde, hoewel deze de licht zure en kleiige soorten prefereert. Rode biet wordt gekweekt tot 800 meter boven zeeniveau en houdt van gematigde klimaatregio's.
Botanische beschrijving
Rode rapen zijn bekende botanische knollen zoals Beta vulgaris var. rapa forma rubra : het is een plant die behoort tot de familie Chenopodiaceae en het genus Beta. Er zijn variëteiten van voeder, groenten en suiker.
De rode knol is een tweejarige kruidachtige plant, soms gecultiveerd als een jaarlijkse (hoogte 0, 5-1 meter): vergelijkbaar in vorm vergelijkbaar met de biet, de rode koolraap heeft een rode film; ook de wortel, bladeren en bladstelen zijn van dezelfde robijnrode kleur geschilderd. De bladeren hebben een bepaalde hartvorm en bereiken bij de gekweekte soorten een lengte van meer dan 20 centimeter, terwijl de bloemen vijf bloembladen hebben en in spikes zijn verzameld.
De rode koolraap bloeit in de warme maanden, vooral van juli tot september.
Voedingswaarden en pigmenten
Rode rapen bevatten heel weinig calorieën (slechts 19 per 100 gram product): om deze reden behoren ze tot de laag-calorische voedingsmiddelen, uitstekende voedingsmiddelen hebben daarom de voorkeur voor een uitgebalanceerd dieet dat een duidelijke calorische beperking veronderstelt.
De rode rapen bestaan uit een goede hoeveelheid water, wat overeenkomt met ongeveer 91%; slechts 4% van de koolhydraten en 2, 6% van de vezels worden geteld; de rest bestaat uit eiwitten en, minimaal, vetten.
In de rode bietenwortel wordt een glycoside gevonden die de typische fel rode kleur aan de knol toevoegt: het is betanine, zoals vermeld door de voedingsindustrie als een natuurlijke kleurstof (E 162), verkregen uit de wortel door knijpen of extractie met water van fragmenten van het wortelstelsel. Een ander pigment gevonden in de rode knol is betaxantina, waardoor het geelachtige strepen krijgt.
Bovendien zijn er in de raapwortel andere stoffen die worden gebruikt in de kruidengeneeskunde en cosmetica: saponinen, anthocyaninen, flavonoïden in het algemeen en allantoïnen (vochtinbrengende en antiroestende eigenschappen).
Rode rapen in het dieet
Rode rapen worden over het algemeen gekookt gegeten, hoewel het de voorkeur heeft ze rauw, geraspt of heel dun te eten - om alle vitamines, mineralen en vezels die ze bevatten op te nemen.
Sommigen bakken graag rode rapen, dan geroosterd en gegratineerd.
In de kruidengeneeskunde wordt het afkooksel van rode biet als een zuiverende, remineraliserende en digestieve aanbevolen.
Therapeutische eigenschappen
Zoals we hebben gezien, heeft de rode biet veel therapeutische eigenschappen, vakkundig uitgebuit in het herbalist-fytotherapeutische veld. Het is een groente met voornamelijk zuiverende en verfrissende eigenschappen. Gezien de rijkdom aan mineralen, wordt de rode raap ingevoegd in het sterk remineraliserende voedsel en om dezelfde reden - en ook voor de rijkdom van oxalaten - wordt het niet aanbevolen voor nierstenen.
De consumptie van rode knolraap wordt in plaats daarvan aanbevolen voor bloedarmoede: in feite lijkt het erop dat de chemische stoffen in de groente in staat zijn om de rode bloedcellen te revitaliseren en het ijzergehalte in het bloed opnieuw in evenwicht te brengen.
Onder de andere eigenschappen toegeschreven aan de rode raap zijn de antiseptische, voedende en herstellende degenen; om deze redenen is de consumptie van rapen bijzonder gunstig in grieptoestanden.
De rode wortel is ook nuttig voor het bevorderen van de spijsvertering, omdat het de productie van maagsappen stimuleert: strikt genomen wordt het niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maagzuur.
De consumptie van rode knollen is ook gecontra-indiceerd voor diabetici, gezien het bescheiden suikergehalte (4%) van deze groente.
In cosmetica worden de rode knollen gebruikt om zowel het rode pigment te extraheren als om crèmes voor te bereiden met een capillarotrope en antiroestende werking.
Plantaardige anti-kanker?
In het International Journal of Cancer wordt de rol van rode rapen als potentieel antikankervoedsel besproken: de vraag is in sommige opzichten dubieus en obscuur, en er is geen twijfelachtig en ondubbelzinnig bewijs dat de hypothese is geverifieerd. In het bijzonder bespreekt het bovengenoemde tijdschrift de mogelijke rol van rode knollen bij de preventie van darmkanker; voor anderen zouden de rode rapen niet alleen kanker kunnen voorkomen, maar ook kunnen bestrijden.
Rode knollen in het kort, samenvatting over rode knollen »
