Brioche is een zoet gebakje eten.
De Fransen, die haar uitvinders zijn, noemen het een typisch Viennoiserie recept (uit Wenen), of een soort luxe gebak, fijn en fancy; het Belgische synoniem van viennoiserie is coques .
Brioche is een gerezen en gekookt recept, verkregen uit een mengsel van bloem, boter en eieren, dat bijzonder zacht en sponsachtig is.
De brioche, zoals we die vandaag kennen, werd pas in de zestiende eeuw in Normandië geboren. Wat betreft het deeg in plaats daarvan ( pâte à brioche ), het heeft zijn wortels sinds de Middeleeuwen. Sommige vondsten laten zelfs duidelijke sporen zien van een levensmiddel op basis van meel, natuurlijke gist, boter, melk en eieren, waaruit sandwiches werden gevormd die vaag lijken op hedendaagse brioches.
De etymologie van het woord "brioche" is lang controversieel gebleven. Onder de verschillende en fantasierijke Portugese sporten die in de loop van de tijd zijn voorgesteld, herinneren wij ons aan:
"Brioche" als een linguïstische unie van de woorden "bris" (onderbreking) en "hocher" (om te mixen)
"Brioche" afkomstig van "Briochins" of de inwoners van Saint-Brieuc
De meest pittoreske hypothese is echter die van Alexandre Dumas, voor wie het woord "brioche" is afgeleid van "brie" (kaas); volgens Dumas werd het deeg aanvankelijk gevormd met de toevoeging van dit ingrediënt.
Tegenwoordig wordt aangenomen dat het woord "brioche" is afgeleid van het werkwoord "brier", van de oude Normandische "broyer", destijds gebruikt om "de handeling van het kneden door middel van een houten roller" te definiëren; Dit is ook te vinden in de "Pane Brié", een andere Normandische specialiteit.
Het achtervoegsel "-oche" wordt daarom ingevoegd in het werkwoord "brier" om het eindproduct te definiëren van de bereidingsmethode waarnaar het verwijst. Deze analogie wordt ook ondersteund in de "Woordenboeken van de Franse en Engelse taal" van 1611.
Onder de steden die bekend staan om de brioche, herinneren we ons Gisors en Gournay, waarschijnlijk dankzij de kwalitatieve uitmuntendheid van hun boter.
" Che mangino brioche! ", Is een apocriefe vermelding van Koningin Marie Antoinette. We vinden het voor de eerste keer in de " Confession of Jean-Jacques Rousseau ", gepubliceerd in 1782: "Enfin, je bent rappelai le pis-aller d'grande princesse à qui l'on que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
