De raket ( Eruca sativa Miller) is een eenjarige kruidachtige plant behorend tot de Brassicaceae-familie (kruisbloemig). De raket herkent talloze toepassingen, zowel op culinair als op medisch / kruidkundig gebied.
We moeten heel voorzichtig zijn om de klassieke raket niet te verwarren met een zeer vergelijkbare plant, de wilde raket ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). De laatste heeft, in tegenstelling tot Eruca sativa, meestal getande bladeren, gele bloemen en een veel sterkere en pittigere smaak.
Geschiedenis van Rucola
De raket heeft een zeer oude geschiedenis. Reeds in de Romeinse tijd werd het gebruikt als smaakstof voor levensmiddelen, maar ook als vermeende afrodisiacum.
De teelt van raketten heeft zich in het hele Middellandse-Zeegebied en in Centraal-West-Azië ontwikkeld. Tegenwoordig wordt het overvloedig verbouwd in Veneto, maar ook in Noord-Europa, Noord-Amerika en India. In de laatste plaats staan de zaden van de plant bekend als Gargeer.
Plant morfologie
De sativa-raket kan, als hij nog moet groeien, tot 50 centimeter hoog worden. De bladeren, ondersteund door kleine krokante stengels verzameld aan de basis (rozet), zijn groen, met getande randen, langwerpig (vergelijkbaar met een speer), karakteristieke geur en een meer of minder pittige smaak.
De smaak van de raket wordt voornamelijk beïnvloed door het soort grond en het seizoen. Hoe dor de aarde en de late oogst, des te groter de intensiteit van de smaak.
De bloemen van de raket worden gevormd door vier bloemblaadjes, met een wit-geelachtige of violette kleur, waarvan de bloei plaatsvindt van februari tot juni. De vruchten van de raket zijn siliques, die op hun beurt een variabel aantal kleine eetbare zaden bevatten.
De raket is opgegroeid tot een hoogte van ongeveer 800-1000 meter boven zeeniveau; het groeit goed op elk type bodem, bij voorkeur kalksteen en droog (het is erg gevoelig voor waterstagnatie). Het zaaien vindt plaats in de lente en gaat dan verder in de winter. In het laatste geval is het noodzakelijk om vooruitziend te zijn om de zaden met wat aarde te bedekken.
De raketbladeren kunnen het hele jaar door worden geoogst, vooral als ze goed ontwikkeld zijn en zonder bloemen.
De bladeren en wortels zijn de meest gebruikte delen. De eerste kan zowel vers als bevroren worden gebruikt, terwijl de wortels worden gedroogd.
Raket: voedingsaspecten
Rocket: gezondheidsaspecten
De gezondheidsaspecten van raket zijn grotendeels gunstig voor ons lichaam:
- aanwezigheid van vitamine C. Vroeger werd het gebruikt om scheurbuik te bestrijden;
- aanwezigheid van kalium, ijzer, calcium en fosfor;
- stimuleert de eetlust;
- bevordert de spijsvertering;
- diuretische werking;
- bechic actie;
- gunstig voor de lever;
- windafdrijvend handelen, bevordert de uitdrijving van darmgassen;
- stimuleert het organisme in de periode van herstel en zwakte;
- kalmerende en verkwikkende werking wanneer het wordt ingenomen als kruidenthee met muntblaadjes en hartige bloemen.
Het enige negatieve aspect van de raket heeft betrekking op het gemak waarmee het bij hoge doses irriterende effecten op ons lichaam veroorzaakt.
Rucola: gebruikt in de keuken
Raket, zoals wilde raket, wordt veel gebruikt in de keuken. Als je het gerecht een intense smaak wilt geven met een vleugje pittigheid, is de wilde raket zeker meer geschikt. Nog steeds op culinair gebied trouwt de raket met groenten, vlees, zuivelproducten, zoete maïs, pizza, pasta en vele andere voedingsmiddelen.
Een tip voor alle kookliefhebbers is om de pasta te kruiden met een soort pesto alla genovese op basis van een raket. De smaakmaker wordt verkregen volgens het klassieke recept voor de pesto alla genovese, alleen dat de basilicum geheel of gedeeltelijk wordt vervangen door de raketbladeren.
Rocket Pesto
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubenieuwsgierigheid
Op het eiland Ischia wordt een op rucola gebaseerde likeur bereid die Rucolino wordt genoemd. Meestal wordt deze likeur, samen met de beruchte limoncello, na de maaltijd geserveerd om de spijsvertering te bevorderen. Een andere nieuwsgierigheid is dat de raket veel wordt gebruikt in Egypte als bijgerecht om gerechten te bereiden.
