Kokosmeel

algemeenheid

Kokosmeel is het poeder (min of meer fijn, maar over het algemeen erg grof in vergelijking met de meelsoorten) verkregen door het malen van de gedroogde kokosnootpulp.

Kokosnoot betekent de vrucht van de tropische palm behorend tot het geslacht Cocos, Specie nucifera ; de binomiale nomenclatuur van deze plant is Cocos nucifera . De boom is waarschijnlijk inheems in de Indonesische landen en produceert grote steenvruchten, algemeen bekend als "kokosnoten". Deze vruchten, die een gewicht van 1 kg bereiken, zijn samengesteld uit een glad, dun en bruin gekleurd exocarp, dat zich rond een mesocarp van vezels nestelt en dat op zijn beurt het houtachtige en zeer harde endocarp bevat. Binnen deze bescherming bevindt zich het zaadweefsel (endosperm), dat het enige eetbare gedeelte van de vrucht is (samen met het vrije water dat het bevat); deze pulp, met een knapperige en vezelige consistentie, van witte kleur en karakteristiek aroma, is het substraat waaruit kokosbloem wordt verkregen.

Voedingsfuncties

Samenstelling voor: 100 g kokosnoot, gedroogd - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel				100%
water				2, 3 g
eiwit				5, 6 g
	Overheersende aminozuren			-
	Het beperken van aminozuur			-
Lipiden TOT				62.0g
		Verzadigde vetzuren		54.8g
		Enkelvoudig onverzadigde vetzuren		4, 22 g
		Meervoudig onverzadigde vetzuren		1, 08 g
		cholesterol		0.0mg
TOT Koolhydraten				6, 4 g
		zetmeel		0.0g
		Oplosbare suikers		6, 4 g
Ethylalcohol				0.0g
Voedingsvezels				13, 7 g
			Oplosbare vezels	- g
			Onoplosbare vezels	- g
energie				604.0kcal
natrium				28.0mg
kalium				660.0mg
ijzer				3, 6 mg
voetbal				23.0mg
fosfor				160.0mg
thiamine				0, 03 mg
riboflavine				0, 05 mg
niacine				0, 9 mg
Vitamine A				0.0μg
Vitamine C				0.0mg
Vitamine E				- mg

Kokosmeel is een voedsel rijk aan lipiden en arm aan water. De energievoorziening is zeer hoog, tussen een kruiderijolie en een geraffineerd graanmeel.

De verhouding van vetzuren is in het voordeel van het verzadigde, een negatief aspect voor het metabolisme van cholesterol. Aan de andere kant maken kokosnootvetzuren gebruik van een zeer zeldzame eigenaardigheid; een goede plak van de polymeren heeft een gemiddelde keten, een eigenschap die (na de digestie van triglyceriden) ze snel absorbeerbaar maakt en direct in de bloedbaan plaatst (in tegenstelling tot de lange ketens die deel uitmaken van de chylomicronen die in de lymfatische stroom worden gegoten). Een ander voedsel dat vergelijkbare eigenschappen heeft, is menselijke moedermelk.

Eiwitten en koolhydraten zijn aanwezig in kleine hoeveelheden, terwijl de vezel beslist overvloedig aanwezig is.

Uit het oogpunt van vitamine vertoont cocosnootmeel geen noemenswaardige concentraties; integendeel, wat minerale zouten betreft, worden goede hoeveelheden kalium en ijzer afgeleid.

Culinaire aspecten

Kokosmeel is in de handel verkrijgbaar in twee verschillende vormen: de coco rapè (geraspt), vooral gebruikt voor decoraties en bedekkingen, en meelbloem, in plaats daarvan geschikter voor de formulering van het deeg.

Kokosmeel is een grondstof die veel wordt gebruikt in de gastronomie. Het is een ingrediënt dat zich vooral leent voor de samenstelling van desserts, zowel lepeldesserts als droog gebak. Enkele voorbeelden zijn: Coconut and Liquorice Dolcetti, Coconut Butter-Free Cake en Ricotta Cheesecake met Coconut and Cherries.

Er zijn ook alternatieve bereidingen zoals kokosmelk (waarvan u het video-recept kunt raadplegen door hier te klikken) en kokosnootlikeuren.