Wat
Wat is mango?
Mango is de algemene naam van een tropische vrucht en van de Indiase plant die deze produceert (Genus Mangifera ); de meest voorkomende soort is ongetwijfeld de M. indica, ook bekend als gewone mango of Indiase mango.
Opmerking : van de botanische familie van Anacardiacee is de mangoboom gerelateerd aan de cashewboom, de plant die de cashewnoten produceert - oliehoudende zaden die gewoonlijk worden gebruikt als gedroogd fruit.
De mango kan zowel in de voorlaatste als in de laatste fundamentele groep voedingsmiddelen worden ingekaderd - groenten en fruit rijk aan vitamine A en groenten en fruit die rijk zijn aan vitamine C. Let op : er moet worden benadrukt dat het niveau van ascorbinezuur (vit C) lijkt hoger dan het gehalte aan vitamine A-equivalenten (RAE) - bestaande uit bèta-caroteen en zeaxanthine-luteïne. Het is ook een voedingsbron van water, fructose, voedingsvezels en mineralen - vooral kalium; het heeft een medium-hoge calorie-inname - vergelijkbaar met dat van onze herfstvruchten zoals kaki, druiven, granaatappelsap, mandarijnen etc.
In het Italiaanse dieet speelt mango dezelfde rol als al het andere zoete en zurige vlezige fruit. Het heeft geen contra-indicaties voor gezonde proefpersonen, maar het kan aanleiding geven tot allergische overgevoeligheidsreacties van zowel het metabole als dermatologische type - zie hieronder. Voorzichtigheid is geboden bij ernstige obesitas, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
Mango heeft een zoete, enigszins zure smaak en organoleptische en smaakkarakteristieken - smaak en aroma - absoluut onmiskenbaar. Vorm, kleur, textuur van de schil en pulp kunnen veel veranderen, afhankelijk van de variëteit en vooral de soort - die afkomstig kan zijn van gewassen die zich op verschillende plaatsen in de wereld bevinden.
In ons land wordt mango hoofdzakelijk rauw en vers geconsumeerd, of in de vorm van vruchtensap, gecentrifugeerd, geëxtraheerd; op culinair gebied kan het een ingrediënt zijn voor desserts, ijsjes en granitas. In het buitenland, waar het deel uitmaakt van de lokale gastronomische traditie, wordt mango ook gekookt en in veel recepten gegeten.
etymologie
Mango is een Tamil-term die van "māṅgai" of "mankay" komt. De eerste Europese vertaling was in het Italiaans en dateert uit 1510 in de handen van "Ludovico di Varthema". Vanaf de 17e eeuw begon de term "mango" de betekenis te krijgen van "gebeitst / gebeitst" conservering of in elk geval "in een blik", omdat tijdens lange zeetransporten - gezien de afwezigheid van koelingstechnieken - de fruit werd gemanipuleerd om de houdbaarheid te verlengen.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van mango
Ruwe mango brengt een gemiddeld hoge energiewaarde, voornamelijk bestaande uit oplosbare koolhydraten, gevolgd door lage hoeveelheden eiwitten en lipiden (fructose). De gluciden zijn gemaakt van fructose, de peptiden hebben een lage biologische waarde - dat wil zeggen, ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden vergeleken met het menselijke eiwitmodel - en van de vetzuren is een kleine hoeveelheid essentiële vetzuren van de omegagroep merkbaar 3 en omega 6.
Water is overvloedig en de vezel is opmerkelijk. Lactose en gluten zijn afwezig. Het niveau van histamine is niet bekend. Het aminozuur fenylalanine is erg schaars, evenals de purines - maar, zoals we hieronder zullen zien, betekent dit niet dat het zich leent voor het dieet tegen hyperurikemie.
Mango is rijk aan vitamines, waaronder ascorbinezuur (vitamine C), bèta-caroteen en luteïne-zeaxanthine (retinol-equivalenten of RAE, provitamine A). Mango is rijk aan polyfenolen - quercetine, galluszuur, caffeïnezuur, catechines, kaempferol, mangiferine, tannines en xanthonen.
Het mineraalprofiel is daarentegen minder rijk en onthult, met uitzondering van een goed aanbod aan kalium, geen enkele noemenswaardige inhoud.
| Mango, rauw | ||
| voedzaam | Aantal ' | % DV * |
| water | - g | |
| eiwit | 0.82 g | |
| Lipids | 0, 38 g | |
| Verzadigde vetzuren | - g | |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | - g | |
| cholesterol | 0, 0 mg | |
| TOT Koolhydraten | 15, 0 g | |
| Zetmeel / glycogeen | - g | |
| Oplosbare suiker | 13.7 g | |
| Voedingsvezels | 1, 6 g | |
| oplosbaar | - g | |
| onoplosbaar | - g | |
| energie | 90.0 kcal | |
| natrium | 1, 0 mg | 0% |
| kalium | 168.0 mg | 4% |
| ijzer | 0, 16 mg | 1% |
| voetbal | 11.0 mg | 1% |
| fosfor | 14.0 mg | 2% |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% |
| zink | 0, 09 mg | 1% |
| koperen | - mg | |
| selenium | - mcg | |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 028 mg | 2% |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 038 mg | 3% |
| Niacine of vitamine PP | 0.669 mg | 4% |
| Vitamine B5 | 0, 197 mg | 4% |
| Vitamine B6 | 0, 119 mg | 9% |
| foliumzuur | 43, 0 mcg | 11% |
| Colina | 7, 6 mg | 2% |
| Vitamine B12 | - mcg | |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 36, 4 mg | 44% |
| Vitamine A-equivalent (RAE) | 54.0 mcg | 7% |
| beta-caroteen | 640, 0 mcg | 6% |
| zeaxanthine luteïne | 23.0 mcg | |
| Vitamine D | - mcg | |
| Vitamine K | 4, 2 mcg | 4% |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | 0, 9 mg | 6% |
* Geschat percentage voor de "Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen".
dieet
De rol van mango in het dieet
Mango leent zich voor de meeste voedingsschema's, met enkele uitzonderingen die verband houden met vormen van allergische overgevoeligheid en met bepaalde metabole of overgewicht pathologieën.
Mango leent zich er niet voor om vaak of in aanzienlijke porties te worden geconsumeerd in geval van obesitas, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Het lijkt geen rechtstreekse contra-indicaties te hebben voor primaire arteriële hypertensie en hypercholesterolemie, maar er moet rekening mee worden gehouden dat deze nauw zijn gerelateerd aan ernstig overgewicht. Het moet worden vermeden, zo niet in zeer kleine hoeveelheden, in het dieet voor hyperurikemie; in feite heeft de overmaat fructose de neiging om de uitscheiding van urinezuur met de urine te verminderen, waardoor de accumulatie ervan in het bloed wordt bevorderd en de mogelijkheid van jichtige en zware aanvallen (lithiasis) in de gal toeneemt.
Mango wordt als onschadelijk beschouwd voor: coeliakie, lactose-intolerantie en fenylketonurie. Vanwege het gebrek aan gedetailleerde informatie, in geval van ernstige intolerantie voor histamine, is het beter om het te vermijden, vooral in grote porties.
De allergie, of liever allergieën, voor het fruit en de plant lijkt vrij wijdverspreid. Mensen met ongunstige reacties op klimop - actieve ingrediënt: urushiol - en op eiken kunnen mogelijk een risico op "systemische" allergie hebben. Bovendien kan de schil van het fruit, in een categorie van overgevoelige onderwerpen, allergische dermatitis veroorzaken die invloed heeft op: lippen, tandvlees en tong. De onrijpe mango en degene die in plaats daarvan wordt bewaard - zelfs met schil - is meestal onschadelijk. Het middel dat verantwoordelijk is voor deze reactie is een groep van oliën, waaronder (uit het Engels): mangiferen, harsachtig zuur, mangiferinezuur en mangiferol.
verdieping
Potentieel ongemakkelijke elementen voor hypersensitieven zijn niet alleen aanwezig in de schil van de vrucht, maar ook in de schors en bladeren van de plant. Bij contact kunnen de beschreven reacties ook de huid van het lichaam en de slijmvliezen van de ogen aantasten; de rook die vrijkomt bij het verbranden van mangohout kan net zo schadelijk zijn.
Zeer rijk aan water en kalium, draagt mango bij aan het handhaven van een staat van hydratatie - onzeker vooral bij sporters en ouderen; kalium - met zijn alkaliserende en essentiële bestanddeel voor neuromusculaire overdracht - is ook nuttig bij de behandeling van primaire arteriële hypertensie. Het is ook rijk aan oplosbare vezels en kan het gevoel van volheid vergroten. Opmerking : rekening houdend dat fructose aan de andere kant het verzadigingsgevoel niet effectief stimuleert als andere eenvoudige koolhydraten, bijvoorbeeld glucose. Bovendien werken oplosbare vezels positief op het metabolisme:
- Regulatie van de voedingsabsorptie - verlaging van de glycemische index (zelfs als, gezien de suikerbelasting, dit een secundair metabool belang aanneemt)
- Het verminderen van de opname van vetten zoals cholesterol.
Ze reinigen ook het darmlumen en voorkomen constipatie, dus ook de relatieve complicaties - aambeien, anale fissuren, diverticulosis, diverticulitis, anale verzakking, bepaalde vormen van kanker enz. Men moet ook onthouden dat de vezels, in het bijzonder de oplosbare, ook uitstekende prebiotica zijn en effectief de bacteriële flora van de dikke darm voeden.
Het goede gehalte aan vitamine C, equivalent retinol en mango polyfenolen helpt het lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress. Bovendien is ascorbinezuur cruciaal voor de synthese van collageen - een wijdverbreid eiwit in het menselijk lichaam - speelt het een belangrijke rol bij het functioneren van het immuunsysteem en daarbuiten. Provitamine A, als retinol-precursor, is noodzakelijk voor het functioneren van zicht, voortplanting, celdifferentiatie, enz.
Het nutraceutische potentieel van mango is nog steeds het onderwerp van wetenschappelijk onderzoek. Een werk van het Australian Health and Medical Research Congress in Melbourne heeft aangetoond dat sommige verbindingen in de schil van mango:
- Ze helpen bij het bestrijden van ziekten zoals diabetes mellitus type 2 en hypercholesterolemie
- Ze hebben de neiging bepaalde vormen van kanker te voorkomen
- Ze hebben positieve en remmende effecten op huidneoplasma's en prostaathypertrofie; we spreken van de triterpeen van de mango (lupeolo).
Het gemiddelde aanbevolen portie mango is ongeveer 150-200 g (ongeveer 90 - 120 kcal).
keuken
Hoe eet je mango in Italië?
In Italië wordt rijpe mango vers gegeten, met of zonder schil - ook afhankelijk van de soort of variëteit - alleen of in combinatie met andere vruchten en ingrediënten. Van de mango is het mogelijk om het sap te extraheren, door centrifugatie of extractie, of een puree door de blender. Daarom wordt het ook vaak gebruikt voor de formulering van ijs, granitas, frisdranken, snoep en desserts van verschillende soorten.
Hoe mango in het buitenland te eten?
In het buitenland is de onrijpe gekookte mango een ingrediënt dat veel wordt gebruikt voor sommige bijgerechten, voor de "chutneys" - kruidige en dichte groentesauzen - en kan ook gebeitst worden bewaard. Rijp en rauw, het is uitstekend met chili of sojasaus. Een verfrissende op mango gebaseerde drank bekend als "panha" is bekend. Mango-gelei of gekookte mango worden gebruikt bij het maken van gerechten op basis van 'dhal' - linzensoep - vaak in combinatie met groene pepers. In Azië is "mango lassi", een saus gemaakt van rijpe mango, vette melk - een soort melkroom - en suiker heel gewoon; "Amras" is de naam van een dik mangosap, met suiker en melk, om geserveerd te worden met rijst of brood. Uit de rijpe mango wordt een uitstekende jam geproduceerd, de "mangada". Sommigen gebruiken mango in de curry-formulering. De "andhra aavakaaya" is een zure saus gemaakt van rauwe onrijpe mango vermengd met chilipoeder, fenegriekzaden, mosterdpoeder, zout en arachideolie. De "gujaratis" - Indiase etnische groep - gebruik de mango om de "chunda" te maken - fijn gesneden mango-conserven. De in tweeën gesplitste mango leent zich ook voor koken op de grill, terwijl hij door een mesbewerking een karakteristieke vorm van kleine rechthoeken krijgt. De onrijpe bewaard mango, evenals in een pot - in olie, in azijn, in de geest - kan worden gedroogd en in poedervorm, genaamd "amchur". De rijpe vruchten daarentegen gaan maken van gedroogde vruchten repen vergelijkbaar met die gemaakt met guave - een andere exotische vrucht. Gedehydrateerde mango kan ontbijtproducten zoals muesli en haver verrijken. In de Filippijnen wordt onrijpe mango verteerd met "bagoong", een vissaus. Ook de "mangorind" - plakjes gedroogde rijpe mango, soms in combinatie met tamarindezaden - is een zeer populair commercieel product in heel Azië. Mango wordt veel gebruikt bij de productie van vruchtensappen, nectar, smaakstoffen, ijs en sorbets, granitas, cakes, enz.
beschrijving
Korte beschrijving van de mango
De gewone mango heeft een bijna bolvormige vorm, enigszins langwerpig maar meestal onregelmatig. Het bereikt een aanzienlijk gewicht, gemiddeld tussen 300 en 500 g, dat echter de kilogram kan bereiken.
De Indiase mango heeft een schil (exocarp) die niet te dik, glad, donkergeel, oranje of roodachtig is - groen van onrijp - andere soorten zijn bedekt met dons, of kunnen meer leerachtig zijn. De pulp (mesocarp) heeft een geeloranje kleur en lijkt vaag op, ook voor de consistentie - slechts iets compacter maar niet knapperig - dan die van een perzik; de consistentie varieert sterk afhankelijk van de staat van conservering. In het midden bevindt zich een afgeplat en langwerpig zaad, dat zich niet gemakkelijk van het omringende eetbare gedeelte afscheidt.
De smaak en het aroma van de mango zijn absoluut kenmerkend; de smaak is eigenlijk zoet, met secundaire zurige tonen.
Beschrijving van de mangoplant
Mangobomen zijn langlevend en groot; ze kunnen tot 300 jaar overleven in een overvloed van meer dan 30 m hoogte, de omtrek van de stam bereikt 10 m en de wortels penetreren tot 6 m in de ondergrond.
De mangoplant is groenblijvend, met bladeren van roze-oranje tot donkergroen en glanzend. De bloemen zijn klein, wit en met vijf bloemblaadjes; een lelie-geur afgeven; ze evolueren naar iets verschillende soorten fruit tussen soorten en variëteiten - de rijping van die geproduceerd door Indiase mango duurt enkele maanden.
plantkunde
Korte aantekeningen over plantkunde
Mangobomen behoren tot de botanische familie van Anacardiacee en Genus Mangifera ; de bekendste, meest gecommercialiseerde en wijdverbreide is ongetwijfeld de Specie indica ( Mangifera indica L.).
Mango-productie
Het lijkt erop dat de gemeenschappelijke mango oorspronkelijk is voor Zuid-Azië, en vervolgens werd geëxporteerd naar vele tropische delen van de planeet; andere mangosoorten (zoals M. foetida of "paardenmango") vereisen uitsluitend gelokaliseerde cultivatie. Mango wordt nog steeds voornamelijk in India, China en Afrika geproduceerd; er is geen tekort aan kleine percelen in de regio's Andalusië (Spanje), de Canarische Eilanden (Spanje), Californië (Noord-Amerika), Midden-Amerika en Zuid-Amerika. Sommige soorten gemeenschappelijke mango zijn de vrucht van het transplantaat met verschillende soorten, zoals de Cubaanse.
nieuwsgierigheid
Mango is een typische vrucht van India, Pakistan en de Filippijnen, terwijl het in Bangladesh zelfs wordt beschouwd als "de nationale boom"; in verschillende culturen worden mangovruchten en bladeren gebruikt voor decoratieve doeleinden voor feesten, bruiloften en andere religieuze ceremonies.
bibliografie
- D. Balasubramanian (14 december 2006). " Mango-huid moet worden gegeten, niet weggegooid ". De hindoe. Opgehaalde 4 september 2013.
- Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: connotaties voor chemopreventie ". Cancer Lett 263 (1): 1-13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
- Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Beschermende effecten van lupeol en mangorextract tegen door androgeen geïnduceerde oxidatieve stress bij Zwitserse albinomuizen " (PDF). Aziatische J Androl 10 (2): 313-8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
- Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Preventieve effecten van lupeol op door DMBA geïnduceerde DNA-alkyleringsschade in muizenhuid ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.
