Zie ook: voedingsmiddelen tegen kanker
Dieet en kanker
Bestaat er een verband tussen voeding en kanker?
Ja, er zijn verschillende relaties tussen voeding en kanker.
Aan de andere kant zijn deze moeilijk te interpreteren en vaak biedt de eenvoudige statistische correlatie geen voldoende uitgebreid overzicht.
In dit artikel zullen we zeer delicate maar belangrijke onderwerpen bespreken om de momenteel bekende en bewezen relaties tussen wat we eten en de oncologische pathologieën te ontdekken.
Westers dieet: bevordert het het ontstaan van kanker?
Sinds een aantal jaren hebben verschillende medische onderzoeken elkaar gevolgd, inclusief bevestigingen en weigeringen, om te proberen de terugkerende vragen te beantwoorden die betrekking hebben op het belang van het dieet voor de geboorte of preventie van kanker.
Volgens de huidige kennis kan in westerse landen ongeveer 20-30% van de tumoren worden "vermeden" dankzij een correct dieet.
Naast de voedingssamenstelling van het dieet (gemodificeerd door de voorkeur van sommige voedingsmiddelen in plaats van andere), is een zeer belangrijk aspect de associatie tussen: levensstijl - begrepen als onjuist dieet en sedentaire levensstijl - verspreiding van overgewicht of obesitas - en het begin van bepaalde pathologieën oncologie.
Aandeel van tumoren toe te schrijven aan verschillende risicofactoren
| VS, 2012 * | Verenigd Koninkrijk, 2010 ** | |
| Risicofactor | % | % |
| tabak | 33 | 19 |
| dieet | 5 | 9 |
| Overgewicht, obesitas | 20 | 5 |
| Lichamelijke inactiviteit | 5 | 1 |
| Misbruik van alcoholische dranken | 3 | 4 |
| Beroepsfactoren | 5 | 4 |
| infecties | 8 | 3 |
| Ioniserende straling en blootstelling aan UV-stralen | 2 | 5 |
| Milieuvervuiling | 2 | - |
Geografische variabiliteit
De relatie tussen voeding en carcinogenese werd ook ontdekt door de studie van de incidentie van sommige soorten kanker in relatie tot het geografische gebied waartoe zij behoren.
Er is dus ontdekt dat bepaalde kankers in sommige landen vaker voorkomen dan andere.
Verder onderzoek heeft ook aangetoond dat het risico van het ontwikkelen van deze aan voeding gerelateerde kankers de neiging heeft zich af te vlakken bij mensen die permanent zijn verhuisd van landen met een laag risico naar risicovolle landen, waarbij ze de levensstijl en eetgewoonten die kenmerkend zijn voor de laatstgenoemden aannemen .
Dit vermindert het belang van de genetische component en ondersteunt de rol van gewoonten als risicofactor voor bepaalde soorten kanker.
Deze verschillen zijn vaak merkbaar. Volgens de WHO 1996-gegevens:
- Maagkanker in Japan kwam 25 keer vaker voor dan in Oeganda
- Dat van de dikke darm in de Verenigde Staten was 10 keer meer verspreid dan in Nigeria
- Terwijl leverkanker in Mozambique 100 keer vaker voorkwam dan in Engeland.
En nogmaals:
- Nigerianen die in Afrika wonen hebben minder kankers, rectum en lever dan degenen die naar de Verenigde Staten zijn geëmigreerd
- Onder de Japanners die naar Hawaï emigreerden, waar de levensstijl van het westerse type is, is de frequentie van tumoren anders dan die in het moederland.
- Een vergelijkbaar argument kan worden gemaakt voor borstkanker: hoewel de incidentie van dit type kanker hoog is in westerse geïndustrialiseerde landen, is het risico in Azië aanzienlijk lager en neemt het aanzienlijk toe zodra Oosterse vrouwen naar deze landen migreren.
- De laagste incidentie voor prostaatkanker werd genoteerd in Singapore (13%) en Hong Kong (15%), terwijl de hoogste waarde bij Zweden hoort (31%).
- Er is ook gezien dat een Zweeds subject, dat twee keer zoveel kans heeft om een drager te zijn van prostaatkanker vergeleken met een patiënt in Hong Kong, acht keer meer kans heeft om te sterven aan prostaatkanker.
- In Italië werden aanzienlijke verschillen vastgesteld tussen het Forlì-gebied - Ravenna en Florence in vergelijking met de rest van het schiereiland. In dit gebied is de incidentie van maagkanker vier keer hoger dan in het centrale zuiden. Dit verschil zou ook verband houden met een dieet dat rijk is aan vleeswaren en worst, vaak te rijk aan nitrieten en nitraten.
In elk geval is geen bepaald voedsel geïdentificeerd als significant beschermend of causaal.
De enige bepaalde relatie lijkt te zijn dat tussen de overmatige consumptie van vet, borstkanker bij vrouwen en darmkanker bij zowel mannen als vrouwen
Alcoholmisbruik is in plaats daarvan een belangrijke predisponerende factor voor de ontwikkeling van levercirrose en verschillende soorten tumoren.
Overwegingen bij statistische waarden
De inhoud van de vorige paragraaf lijkt misschien simplistisch. Voedseleducatie, die momenteel wordt verspreid in elk mediakanaal, lijkt veel argumenten te bevestigen die we tot nu toe niet hebben genoemd.
In werkelijkheid betreffen veel van deze correlaties (positief of negatief) de voedingsstoffen en de zeer specifieke voedingsfactoren, NIET het voedsel zelf.
Daarnaast kunnen de meeste studies een chemische reactie of een cellulair mechanisme aantonen, maar - vanwege methodologische en ontwikkelingsproblemen - is het onwaarschijnlijk dat het in staat zal zijn bepaalde claims over mogelijke gevolgen op lange termijn te ondersteunen.
Gerelateerde dieettumoren
Wat zijn de belangrijkste aan voeding gerelateerde kankers?
De statistieken suggereren dat de meest voorkomende kankers zijn:
- dikke darm
- borst
- alvleesklier
- lever
- prostaat
- baarmoeder
- maag
| tumoren | Risicofactoren in het dieet |
| Slokdarmtumor | Misbruik van wijn, bier en vooral sterke drank; gebrek aan vitamine C, ijzer, zink (gebrek aan verse groenten en fruit); nitrieten en nitraten van geconserveerd vlees; veelvuldig gebruik van zeer heet voedsel |
| Maag tumor | Nitraten en met name nitrieten in worst, gedroogd en gerookt voedsel; zie het speciale artikel: nitrieten en nitraten |
| Dikkedarmkanker | Overmatige consumptie van geconserveerd vlees, rood vlees, trans- en geharde vetten, zeer zout voedsel; calciumsupplementen (niet bekend) en / of voedingsvezels tekort |
| Prostaatkanker | Hoge consumptie van rood vlees, laag verbruik van plantaardige vezels en peulvruchten (soja), hoog verbruik van zuivelproducten |
| Borstkanker | Hoge consumptie van alcohol en dierlijke vetten (voornamelijk verzadigd), laag verbruik van plantaardige vezels en peulvruchten (soja) |
| Leverkanker | Alcoholmisbruik en consumptie van voedsel dat is verontreinigd met toxines (bijv. Bepaalde soorten schimmels of granen die zijn verontreinigd met aflatoxinen) |
| Alvleeskliertumor | Overtollige alcohol, overmatige consumptie van rood vlees |
Rood vlees en tumoren
Veroorzaakt rood vlees kanker?
In oktober 2015 heeft het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), onderdeel van de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie), onder meer WERKGROEPEN opgenomen van de stoffen die bij mannen kanker kunnen veroorzaken.
Dit nieuws, dat in de media veel aandacht kreeg, heeft buitensporige en ongerechtvaardigde alarmen veroorzaakt in de bevolking, dankzij grove en misleidende informatie.
Laten we daarom enkele fundamentele aspecten verduidelijken die aanwezig zijn in de wetenschappelijke publicatie met betrekking tot deze gebeurtenis.
Welke tumoren zouden rood vlees moeten "veroorzaken"?
Allereerst werd het rapport epidemiologisch vastgesteld als "alleen" voor colorectale kanker, die in Italië ongeveer 13-14% van alle geregistreerde kankergevallen vertegenwoordigt, als derde gerangschikt voor incidentie bij mannen en op de tweede plaats bij vrouwen .
Een minder zeker verband is in plaats daarvan geïdentificeerd met maagkanker, die in Italië ongeveer 5% van alle geregistreerde gevallen van kanker vertegenwoordigt.
We hebben het hier dus over een relatie die NIET ALLE SOORTEN KANKER BEVESTIGT, MAAR ALLEEN KANKK KOLON en waarschijnlijk maagkanker.
Welk rood vlees is gerelateerd aan het ontstaan van kanker?
Een ander zeer belangrijk aspect betreft de kwaliteit van het vlees, omdat het onderzoek expliciet vermeldt:
"VERWERKT vlees, dwz gezouten, gedroogd, gefermenteerd, gerookt, behandeld met conserveermiddelen om de smaak of conservering ervan te verbeteren".
Dus we hebben het niet over vers vlees, maar over geconserveerd vlees (met andere woorden vleeswaren, vooral gerookt vlees, vlees in blik en sauzen op basis van vlees).
Daarom ontdekt het onderzoek niets nieuws, aangezien jarenlang de gevaarlijkheid van de conserveringsmiddelen gebruikt in verwerkt vlees (in het bijzonder nitraten en zelfs meer nitrieten) bekend is.
Zijn vers rood vlees veilig?
Met alle respect voor veganisten is de relatie tussen vlees- en darmkanker NIET zeker voor de klassieke "Florentijnse steak" (een Italiaanse variant van de meer besloten Angelsaksische T-Bone Steak) en voor ander vers rood vlees.
In plaats daarvan is het ALLEEN aangetoond voor gerookt vlees (gekookte en rauwe hammen, mortadella enz.), Rauw gekruide worsten (salami, droge worst, pancetta enz.) En gekookt (knakworsten, verschillende braadstukken, mortadella, enz.), Gerookt vlees (spek, enz.), gedroogd (gedroogd vlees) en geconserveerd in zout of olie.
Met betrekking tot vers rood vlees (rundvlees, schapenvlees, varkensvlees, enz.) Classificeert het onderzoek hen als "waarschijnlijk carcinogeen" met betrekking tot drie specifieke soorten kanker:
- Naar de dikke darm
- Bij de prostaat
- In de maag.
Om een goed beeld te krijgen, moeten de statistieken nog steeds worden onderscheiden naar type en stuk vlees.
Waarschijnlijk is het oncogene risico bijvoorbeeld aanzienlijk voor diegenen die 200 gram varkensworst per dag consumeren, terwijl het niet voor diegenen is die vergelijkbare hoeveelheden rundvleesfilet consumeren.
Onnodig erop te wijzen dat, met inachtneming van de porties en de frequentie van consumptie die wordt aanbevolen voor een gezond en correct dieet, geen van de genoemde voedingsmiddelen kan worden gedefinieerd als kankerverwekkend.
Kookmodus: beïnvloedt dit de kans op kanker?
Wat vers vlees betreft, herinneren we u eraan dat de hoge temperatuur-kookmodus toxische en carcinogene stoffen genereert.
Mager vers vlees lijkt niet kankerverwekkend te zijn en dit geldt des te meer wanneer het koken nuchterder is; om duidelijk te zijn, vermijd je het verbranden van delen van het eten, het opgeven van de klassieke "zwarte strepen of strepen" achtergelaten door de grill en de grillpan.
Grids: welke worden als veiliger beschouwd en welke zijn schadelijker?
Altijd met betrekking tot het koken op de grill, is er ook een aanzienlijk verschil met betrekking tot het type brandstof en de methode van warmtetransmissie.
Er zijn in principe drie soorten roosters:
- Gevoed door sintels (uit hout of kolen)
- Op gas aangedreven
- Elektrisch aangedreven.
We hebben aangegeven dat de gezondheidsschadelijke moleculen die bij het grillen betrokken zijn verbrandingsresten zijn. Deze kunnen afkomstig zijn van:
- van voedsel
- van de residuen op het rooster
- van de brandstof.
In de praktijk is het vuren / carboniseren van verschillende moleculen, zoals eiwitten, vetten, koolhydraten en het hout zelf (voor de sintels) verantwoordelijk voor de afgifte van toxische bijproducten zoals: polycyclische aromatische koolwaterstoffen, acroleïne, acrylamide, formaldehyde, enz.
Dus, omdat we min of meer gevaarlijke roosters moeten rangschikken, kunnen we het volgende specificeren:
- De meest schadelijke zijn, ongeacht het type voeding, vuile roosters; veel keukenpersoneel en huisvrouwen gebruiken dit instrument niet grondig, omdat het minder voedsel van het vuil aantast. Het is verkeerd
- In de tweede plaats worden de roosters met de sintels gevoed; elke verbranding is schadelijk, maar in het bijzonder die van grondstoffen die de neiging hebben te "roken" (zelfs als de rook wordt gegeven door de waterdamp van groen hout, omdat het de aanhechting van ongewenste vluchtige componenten vergemakkelijkt). Het risico op kanker neemt dramatisch toe door het hier en daar verzamelde hout te gebruiken, misschien met verfresten (luiken of luiken van thuis, enz.), Behandeld met een impregneermiddel (pallets of pallets, bezemstelen, enz.), Blootgesteld aan remresten (remmateriaal van auto's en motorfietsen) overvloedig langs de wegen enz.
- Gas- en elektrische roosters zijn minder problematisch, hoewel helaas de meeste resten die in het instrument lopen (tussen de gasdispensers of op de elektrische spoel) onzichtbaar of moeilijk te reinigen zijn.
Koffie: kan schadelijk zijn
Zonder al te veel in te gaan op het geschikte en minder geschikte voedsel in het dieet, dat we met meer precisie zullen uiteenzetten in het artikel Dieet om kanker te voorkomen, is het noodzakelijk om een verduidelijking over koffie te geven.
Deze drank, die veel wordt geconsumeerd in Italië en in de rest van westerse landen, wordt geproduceerd door middel van een infusie van een poeder dat is verkregen door het malen van geroosterde zaden.
Groene koffie is groen; na het roosteren wordt het donkerbruin. Alleen dit detail (de sterke reactie van Maillard) moet ons doen inzien dat voedsel een potentiële drager is van ongewenste moleculen.
Het koffiepoeder bevat een kleine hoeveelheid acrylamide, een carboniseringsresidu dat sterk wordt gevreesd voor zijn toxische en carcinogene effecten; het voedsel dat het meest bevat, zijn de frieten.
Aan de andere kant, als het waar is dat twee kopjes koffie per dag de gezondheid niet kunnen schaden, verandert het onderwerp met betrekking tot overmatige hoeveelheden; koffiemisbruik is wijdverbreid.
Het is daarom nutteloos om een gezond dieet te volgen als er veel koffie per dag wordt geconsumeerd.
Verband tussen tumoren en andere risicofactoren
Het is logisch om te verwachten dat de consumptie van geconserveerd vlees meer voorkomt onder de bevolkingsgroepen die over het algemeen minder aandacht hebben voor voedsel en gezondheid.
Omgekeerd is de aandacht voor iemands gezondheid over het algemeen groter bij vegetariërs en veganisten; in deze groep is het daarom logisch om minder percentages te verwachten van rokers, alcoholisten en mensen met overgewicht, meer aandacht voor fysieke activiteit en een groter aanbod van antioxidanten, voedingsvezels en andere beschermende kolonies van dikke darmkanker, voor de maag en prostaat.
Er moet daarom een serieuze en betrouwbare vergelijking worden uitgevoerd tussen twee populaties met dezelfde risicofactoren, met uitzondering van wat men van plan is te evalueren.
Alleen het voedingsaspect in overweging nemen of de vergelijking met een enkele groep voedingsmiddelen verminderen, leidt tot grote blunders.
Dit heeft ertoe geleid dat veel deskundigen de veronderstelde voordelen van een vegetarisch of veganistisch dieet als een element van kankerpreventie te groot hebben gekozen.
Levensstijl en kanker
Hoe belangrijk is levensstijl bij het ontstaan van kanker?
Slechte voeding is slechts een van de vele factoren die betrokken zijn bij de ontwikkeling van een tumor.
Het dieet maakt eigenlijk deel uit van de grote familie van aanpasbare risicofactoren, omdat ze verband houden met de levensstijl van de persoon.
Het gaat dus niet alleen om goed eten, maar ook om regelmatige lichaamsbeweging, waarbij zoveel mogelijk alcohol, drugs, overmatige blootstelling aan de zon en drugsmisbruik vermeden worden.
Obesitas, waarbij het mogelijk is een component van een voedingsmiddel (dieet) en een gedragscomponent (een sedentaire levensstijl) te herkennen, is een belangrijke risicofactor voor veel soorten kanker, zoals borstkanker, colorectaal, prostaatkanker, baarmoederhals, eierstok en slokdarm.
Gevaarlijke verontreinigende stoffen verstopt in wilde producten
Laten we tot slot de oorsprong van het voedsel niet vergeten.
Voedsel van dubieuze oorsprong kan een vehikel zijn voor kankerverwekkende stoffen; dit is het geval met verontreinigende stoffen en pesticiden. Ze lijken meer blootgesteld te zijn aan deze verontreinigingen:
- Producten "niet officieel erkend", zelfs niet Italiaans
- Buitenlandse producten, gekocht buiten de Europese gemeenschap (zelfs als ze onderworpen zijn aan tal van controles om in Italië op de markt te worden gebracht).
Bovendien proberen veel mensen, bang door de kritieke aard van landbouw en landbouw, paddestoelen te verzamelen (pioppini, veldzwammen, pleurotus, enz.), Groenten (wilde radicchio, paardenbloem, hop, enz.), Fruit (bramen, maraschino, enz.) En weekdieren wild (vooral mosselen).
Houd er rekening mee dat deze bronnen helemaal NIET zijn vrijgesteld van contaminatie, met name met betrekking tot milieuverontreinigende stoffen, herbiciden, zware metalen en algen- of schimmeltoxinen.
Soms loopt u grotere risico's door een product in het wild te grijpen dan het te kopen van gegarandeerde bronnen.
Is er een effectief dieet om kanker te voorkomen? »
Zie ook: Dieet en veroudering: eet goed om lang te leven
