peterselie

Gebruik in de keuken

Peterselie ( Petroselinum hortense ) is een tweejaarlijkse plant. Het groeit wild uit in Zuidoost-Europa en wordt op grote schaal geteeld in alle gematigde landen. De term peterselie is afgeleid van de Griekse petrosélinon, van pétra (steen) + sélinon (selderij), goed selderij die groeit op stenen.

In de keuken worden de bladeren gebruikt, voornamelijk die welke in het eerste jaar zijn gekiemd, omdat ze meer ontwikkeld en waardevoller zijn dan die van de tweede.

Zeer weinig aroma's worden zo veel gebruikt in de keuken. Of het nu wordt gebruikt om garnering of smaakgerechten, peterselie mengt harmonieus met de meeste voedingsmiddelen, groenten en dieren.

Een verse peterselie wordt herkend aan de kleur, levendig en briljant, en aan het aangename aroma dat hij geeft. Het moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Als het voldoende lange stengels heeft, blijft de peterselie groen en langer vers als hij wordt gedrenkt in een pot samen met een kurkstop.

Nutritionele eigenschappen

Een polyvalente plant daarom nog kostbaarder door het uitstekende vitaminegehalte (het bevat goede doses van het antioxidant trio ascorbinezuur, carotenoïden en tocoferol) en mineralen (calcium, ijzer, zwavel, koper, fosfor). De gewoonte om het eigen voedsel te verrijken met een snufje peterselie is daarom een eenvoudig maar gezond gebaar, vooral voor degenen die een dieet volgen dat arm is aan rauwe groenten en vers fruit. Het kauwen van een paar blaadjes peterselie is ook een slimme zet om halitose te bestrijden en de minder aangename knoflook- en uiensmaak met zijn aroma te neutraliseren.

Voor meer informatie: Peterselie - Calorieën en voedingswaarde-tabel

Volksgeneeskunde en fytotherapie

In het medische veld worden zowel wortels als bovengrondse delen (fruit, bladeren) gebruikt, beide rijk aan flavonoïden, furanocumarine en een essentiële olie die meer geconcentreerd is in zaden. Door de aanwezigheid van furanocumarine kunnen de peterselie-extracten aanleiding geven tot fotosensibiliserende acties, waardoor dermatitis optreedt.

Fytotherapie maakt gebruik van zijn diuretische, carminerende, emmenagogue, vaatverwijdende en remineraliserende eigenschappen, waardoor het nuttig is in het geval van vochtretentie, bloedarmoede, dyspepsie, hepatopathieën, jicht en urinewegaandoeningen. De gelijktijdige inname van veel water verbetert de diuretische en zuiverende eigenschappen.

Het gebruik van geconcentreerde peterselelextracten is gecontraïndiceerd in geval van nierontsteking, tijdens de zwangerschap en in de aanwezigheid van oedeem in hart- of nierfunctiestoornissen. De aanbeveling om het gebruik tijdens de zwangerschap te vermijden, houdt verband met het vermogen om uteruscontracties te veroorzaken en foetale tachycardie te induceren.

Voor meer informatie: Gebruik van Peterselie in kruidengeneeskunde