Generaliteit en Etymologie
Oregano is een kruidachtige plant die kan worden geplaatst tussen de aromatische kruiden; ook bekend als gemeenschappelijke oregano, wordt het geïdentificeerd door de binomiale nomenclatuur Origanum vulgare .
De groente die het meest verwant is aan oregano is marjolein of "garden oregano", die tot hetzelfde geslacht ( Origanum ) behoort, maar tot een andere soort ( Origanum majorana ).
Oregano of Majoraan?
De twee aromaten hebben bijna overlappende geneeskrachtige eigenschappen; zozeer zelfs dat, in Frankrijk, oregano ook "marjolaine batarde" of "bastaard marjolein" wordt genoemd. Om dezelfde reden verenigt een groot aantal keukentechnici ze onder dezelfde bewoording en verbindt ze hun gastronomische toepassingen.
Ondanks de sterke gelijkenis leent oregano zich voor de combinatie met bijna alle soorten voedsel, waaronder vlees (de beroemde specerij die typisch is voor Zuid-Italië voor gegrild vlees); in tegendeel, marjolein maakt het vooral in visrecepten. Daarom kan iedereen die oregano verwart met majoraan niet als een kookexpert worden beschouwd.
Het woord "oregano" komt van het oude Griekse "origanon", wat kan worden vertaald als "plezier hebben op de berg", bestaande uit "oros" of "berg" en "ganos"; betekent: "uiterlijk van degenen die plezier hebben".
Gastronomische toepassingen, fytotherapie en voedingswaarde-eigenschappen
Oregano is typisch voor de Italiaanse en Portugese keuken, terwijl marjolein het meest wordt gebruikt in Frankrijk.
In de Bel Paese wordt oregano veel gebruikt in sauzen, vooral in specerijen voor pastagerechten (bijvoorbeeld tomatensaus), en past het perfect bij vele andere aromatische gerechten (voornamelijk basilicum en tijm).
Op Oregano gebaseerde recepten
| Voedingssamenstelling voor 100 g "Fresh Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano heeft, net als marjolein, discrete antibacteriële eigenschappen.
Hele bladeren worden gebruikt van oregano, maar - in geval van verkoudheid, griep en slechte spijsvertering - het kan worden gebruikt als een infuus voor kruidenthee.
In feite wordt de etherische olie van oregano beschouwd als een krachtig antisepticum, geïndiceerd voor elk type infectie van de bovenste luchtwegen en de mondholte. Het kan ook worden gebruikt als een natuurlijk mondwater om de mond te desinfecteren en als een tandenbleekmiddel.
De etherische olie van oregano is ook een remedie tegen krampachtige pijnen en is, volgens wat ze zeggen, nuttig tegen vermoeidheid en stress (twijfelachtig).
Als het als voedsel wordt beschouwd, is oregano erg rijk aan voedingsstoffen (vooral vitamines en mineralen); er moet echter rekening mee worden gehouden dat dit een product is waarvan het gebruik "kwantitatief" marginaal is, niet zozeer voor de verbruiksfrequenties als voor het gebruikte deel (equivalent aan enkele grammen). Uiteindelijk, ondanks de uitstekende chemische eigenschappen, kan oregano geen significante invloed hebben op het dieet.
Oregano is een plantaardig voedsel dat behoort tot de groep van aromatische kruiden. Vers heeft een matige energie-inname, gekenmerkt door de prevalentie van koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten. De gluciden zijn over het algemeen eenvoudig, de meervoudig onverzadigde vetzuren en de peptiden met een lage biologische waarde. Oregano bevat geen cholesterol en biedt een zeer hoge hoeveelheid vezels.
Wat minerale zouten betreft, strekt oregano zich uit vanwege het ijzergehalte (waarschijnlijk niet erg biologisch beschikbaar), calcium en kalium; bij het waarnemen van het vitamineprofiel kan men uitstekende concentraties van niacine (vit PP), retinol-equivalent (pro vit A), tocoferolen (vit E) en ascorbinezuur (vit C) waarderen.
Het gemiddelde portie oregano is subjectief, maar zelden hoger dan 5 g (3 kcal).
Opmerkingen over botanica, cultivatie en geschiedenis
De oregano planten bereiken een grootte tussen 30 en 80 cm hoog. De stengels zijn rood van kleur, hebben een vierkant gedeelte en zijn bedekt met dons; de bladeren hebben een afgeronde vorm en een groene kleur. De bloemen, gegroepeerd in kleine bloeiwijzen, verschijnen roze of paars.
Oregano kan worden gekweekt door de stolonen (axillaire takken die wortels ontwikkelen) en zaden te verspreiden. De planten moeten 30 cm van elkaar verwijderd zijn; ze hebben een kalkhoudende, lichte en drainerende grond nodig. De positie moet ook worden gearceerd, niet te sterk worden blootgesteld aan de wind. We herinneren ons dat de oregano een spontane en rustieke plant is, daarom hebben deze hulpmiddelen voorrang boven alle teelten in een omgeving / vijandige of niet inheemse klimaten.
In de biologische landbouw helpt het oregano-maceraat tegen de "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) en andere Curculionidae .
Oorspronkelijk uit Europa is oregano ook geëxporteerd naar het Midden-Oosten, waar het al sinds de oudheid bekend en erkend is vanwege de intense smaak en geneeskrachtige eigenschappen. In het verleden was oregano bekend om twee kenmerken: de therapeutische rol en als filter van liefde.
