Laten we even nadenken over het geel van kurkuma, het felrood van rijpe tomaten en het donkergroene van spinazie.
Op dit moment zou het ons niet moeten verbazen dat verschillende plantaardige voedingsmiddelen door de industrie worden gebruikt als een bron van voedselkleuren. Naast kurkuma, is dit het geval van druivenhuid en rode biet.
De kleurstoffen, zelfs van natuurlijke oorsprong, zijn nog steeds voedingsadditieven en worden als zodanig aangegeven op het etiket met de afkorting E gevolgd door een getal tussen 100 en 199 (100-109 geel, 110-119 oranje, 120-129 rood, 130-139 blauw, 140-149 groen, 150-159 zwartbruin, 160-199 gemengd).
Aangezien de aanwezigheid van additieven niet gunstig wordt beoordeeld door de consument, nemen sommige bedrijven hun toevlucht tot zogenaamd kleurend voedsel . Kortom, in plaats van het toevoegen van een kleurend additief geëxtraheerd uit een groente, voegen ze het kleurende voedsel direct als ingrediënt in de formulering in; op deze manier kan het product bogen op de afwezigheid van kleurtoevoegingen.
Onder de vele kleurende voedingsmiddelen bevinden zich bijvoorbeeld tomatenconcentraten, pompoenen, rode bieten of bosbessen, vaak verkregen uit specifieke variëteiten die zijn geselecteerd om een bepaalde kleur van het voedsel te verbeteren.
