cacao

Cacao: een plant die geclassificeerd kan worden als een alkaloïde en / of olieachtig medicijn, omdat het zowel cacaopoeder produceert dat rijk is aan alkaloïden en koolhydraten, als een triglycerinefractie die bekend staat als cacaoboter.

De Theobroma cacaoplant behoort tot de familie Sterculiacee; is een kleine Zuid-Amerikaanse boom met bessen, die een aantal zaden bevat variërend van 40 tot 80, afhankelijk van de variëteit.

De zaden vertegenwoordigen het medicijn en ondergaan een bepaald proces: ze worden geoogst, gereinigd en aan gisting overgelaten op buitenrekken, zodat het aroma wordt gegenereerd; fermentatie kan tot twee weken duren: hoe langer het wordt verlengd, hoe meer de organoleptische kenmerken van het geneesmiddel worden verbeterd. De cacao die uit dit fermentatieproces voortkomt, is gericht aan de zoetwarenindustrie; het is daarom een product bedoeld voor de dieetsector. Als de fermentatie daarentegen wordt teruggebracht tot maximaal een tot twee dagen, zal de resulterende cacao minder aromatisch zijn dan de vorige, maar een rijkere triglycerolfractie hebben die hem bijzonder geschikt maakt voor de cosmetische sector.

Fermentatie wordt gevolgd door een fase van mild drogen, die soms niet wordt uitgevoerd (optioneel). Roosteren volgt, bij 100-140 ° C, wat het medicijn in zijn laatste aspect kenmerkt: zwartbruine kleur en meer breekbare consistentie dan de bron van vertrek. Uit deze procedure worden de cacaobonen verkregen die op hun beurt worden verwerkt; het is een mechanische extractie, noodzakelijk om de glycerische fractie van de rest van het zaad te scheiden; technisch gesproken wordt de cacaoboter gescheiden van het paneel, de laatste gekenmerkt door de aanwezigheid van eiwitten, koolhydraten en alkaloïden; zelfs een minimaal vetgedeelte is gescheiden.

Uit het persen wordt de cacaoboter verkregen en niet de olie, omdat deze bij kamertemperatuur een halfvaste consistentie aanneemt, vanwege de grote hoeveelheid verzadigde vetzuren. Deze boter wordt toegevoegd met een verdere vetfractie, die uit het paneel kan worden geëxtraheerd door oplosmiddelextractie, in het algemeen met hexaan.

Cacaopoeder bevat de volgende alkaloïden: cafeïne en theobromine, beide met stimulerende eigenschappen.

Cacaoboter heeft kenmerken van functionele expressie als excipiëns; op cosmetisch gebied wordt het gebruikt in de hypoallergene lipsticks, maar het gebruik ervan is in de loop van de tijd afgenomen als gevolg van de hoge productiekosten.

In het laatste decennium hebben cacaoplantages zeer consistente fytopathogene aanvallen ondergaan, vanwege de uitgesproken agronomische selecties die op deze plant zijn uitgevoerd; vandaag proberen we nieuwe plantages op te zetten in Ivoorkust en Afrika.