Door Dr. Giovanni Chetta
Dieet in fysiologische omstandigheden
zwaarlijvigheid
Recente onderzoeken hebben aangetoond dat de beste manier om obesitas te voorkomen is om totale calorieën te verminderen, niet om vetcalorieën. Het kritieke punt, meer dan de hoogste calorieën per gram en de grootste doeltreffendheid van vetophoping, lijkt daarom te zijn: verdient het nemen van vet de eetlust meer dan koolhydraten en eiwitten?
Studies die meer dan een jaar duurden, toonden aan dat hypolipide diëten (vetarm) niet resulteerden in een bepaald gewichtsverlies. Bovendien kunnen mensen met een zittend en overgewicht resistenter worden tegen de effecten van insuline en hebben ze dus meer hormonen nodig om de bloedglucose te reguleren.
Oude voedselpiramide
In 1992 heeft het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) officieel een voedingsgids opgesteld met als doel het risico op chronische ziekten bij de bevolking te verkleinen: de oude voedselpiramide (voorkeurstoevoegingen bezetten de basis en geleidelijk aan de top die minder consumeren): minder vet en olie verbruiken, 2-3 porties eiwitrijk voedsel per dag (melk, kaas, yoghurt, vlees, peulvruchten, vis, noten), 3-5 porties fruit en groenten, 6-11 porties koolhydraten (brood, pasta, rijst, etc.). De boodschap was daarom om vetten te minimaliseren en koolhydraten, fruit en groenten in overvloed te consumeren. Op dat moment was de calorieconsumptie in de VS 45% koolhydraten, 40% vet, 15% eiwit. In de richtlijnen van de American Hearth Association en andere instellingen werd aanbevolen ten minste 50% koolhydraten, 30% vet te nemen (vandaag wordt het teruggeworpen).
In feite heeft geen enkel onderzoek aangetoond dat langetermijnvoordelen te wijten zijn aan een vetarm dieet. De geldigheid van deze richtlijnen werd nog twijfelachtiger nadat de onderzoekers toonden dat door het verhogen van de verhouding tussen de twee belangrijkste chemische formules van cholesterol (totaal cholesterol 150-200 mg / dl in plasma van een gezond persoon), lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) ) wat overeenkomt met slechte cholesterol en hoge dichtheid (HDL) of goede cholesterol, het risico op hart- en vaatziekten stijgt, terwijl een gunstig effect wordt verkregen door de relatie om te keren. Hoewel beperkt, hebben studies ondubbelzinnig gewezen op het voordeel van het vervangen van verzadigde vetten door meervoudig onverzadigde vetten, maar niet met koolhydraten. Vervanging van vetten door koolhydraten leidt tot een afname van LDL en HDL en een toename van triglyceriden (vetten aanwezig in het bloed in fysiologische hoeveelheden van 72-170 mg / dl).
In feite was het al bekend dat sommige vetten (onverzadigde vetten) onmisbaar zijn voor het lichaam en het risico op hart- en vaatziekten kunnen verminderen. Voedingsadvies heeft in feite altijd geleid tot de vervanging van verzadigde vetten (zuivelproducten en vlees), die cholesterol verhogen met het risico op hartaanvallen, met de onverzadigde (plantaardige en visolie) die het cholesterol verlagen. In de VS is de incidentie van hartziekten gehalveerd en het verbruik van meervoudig onverzadigde vetten verdubbeld in het decennium 1970-1980. Dit wordt bevestigd door wat er gebeurt in landen waar olie overwegend wordt gebruikt (op Kreta vertegenwoordigt het 40% van de calorie-inname) of weinig vet (10% in Japan).
Vanaf 1992 hebben verdere studies aangetoond dat deze piramide veel gebreken vertoonde.
We stellen nu, volgens de aanwijzingen van het gezaghebbende tijdschrift Le Scienze - Scientific American (nr. 414, februari 2003), een nieuwe voedselpiramide voor die beter aansluit bij de huidige kennis over voedsel.
Nieuwe voedselpiramide
Zetmeelrijk voedsel
(brood, pasta, rijst, ontbijtgranen en zetmeelrijke voedingsmiddelen in het algemeen, aardappelen, snacks en gebak in het algemeen, snacks, frites enz.)
Ze zijn rijk aan koolhydraten en, indien verfijnd of zoals normaal geconsumeerd, bevatten ze geen vitaminen, mineralen of vezels en worden ze snel opgenomen door het lichaam. Ze verhogen daarom het bloedglucosegehalte in het bloed veel meer dan de integralen met een daaropvolgende insulinepiek in het bloed en een daling van het glucosegehalte in het bloed (zelfs onder het basale niveau). De gevolgen zijn: verhoogd hongergevoel (met een neiging tot overgewicht en obesitas) en vitamine-uitputting (met name van de B-vitamines). Bovendien kunnen hoge niveaus van glucose en insuline negatieve effecten hebben op het cardiovasculaire systeem door triglyceriden te verhogen en HDL (goede cholesterol) te verlagen.
Epidemiologische studies tonen aan dat hoge innames van geraffineerde meel en zetmeel en aardappelen gepaard gaan met een hoog risico op type 2 diabetes en hart- en vaatziekten en dat dit risico groter is bij zittende en minder actieve mensen. Omgekeerd houdt een toename van vezelconsumptie verband met een lager risico op dergelijke ziekten.
Wat betreft gebakken goederen en snacks (snacks, chips, enz.), Moeten de risico's die hierboven in de volgende paragraaf worden beschreven, aan de vaak aanwezige gehydrogeneerde vetten worden toegevoegd.
Het is daarom duidelijk het gezonde voordeel om geraffineerde granen te vervangen door volle granen, ook al is het in dit geval aangewezen om te kiezen voor biologisch voedsel om het risico van grotere vervuiling door pesticiden te voorkomen, meer overvloedig, onvermijdelijk, in volle granen (bij het raffinageproces elimineert het elimineren van de oppervlaktelagen van de korrel ook een deel van de verontreinigingen).
Voedselvetten
Van de categorie vetten in de voeding zijn geharde vetten in feite de enige significant schadelijker dan geraffineerde koolhydraten. Ze zijn opgebouwd uit trans-onverzadigde vetzuren (verkregen door gedeeltelijke hydrogenering van de plantaardige olie waardoor het stolt) en zijn aanwezig in margarines en in veel gebakken producten en gefrituurde snacks: ze verhogen LDL (slechte cholesterol) en triglyceriden, verlagen HDL (goede cholesterol) ).
Uitgebreide epidemiologische studies hebben geen bijzondere rol aangetoond voor vetten tegen colon- en borstkanker. Andere studies hebben prostaatkanker geassocieerd met de consumptie van dierlijke vetten (rijk aan verzadigde vetzuren) maar hebben geen rol gespeeld voor plantaardige oliën, die integendeel het risico enigszins kunnen verminderen. Tot slot, met betrekking tot cardiovasculaire problemen, hebben studies ondubbelzinnig gewezen op het voordeel van het vervangen van verzadigde vetten (dierlijke vetten) door meervoudig onverzadigde vetten (plantaardige en visolie).
Verse groenten en fruit
Ze verminderen het risico op vaatziekten (met name dank zij hun gehalte aan foliumzuur en kalium). Foliumzuur (aanwezig in groene bladgroenten) kan ook het risico op darmkanker verminderen en de ontoereikende inname ervan is verantwoordelijk voor geboorteafwijkingen. Lycopeen (in tomaten) vermindert het risico op prostaatkanker. Een laag verbruik van luteïne (pigment aanwezig in groene bladeren) verhoogt het risico op cataract en retinale degeneratie.
We weten dat we maximaal profijt hebben van fruit en groenten als we ze vers en rauw consumeren, omdat ze het maximale gebruik van hun vitamines en minerale zouten mogelijk maken, maar zelfs als ze rijp zijn geoogst. Helaas wordt dit kostbare voedsel helaas vaak geoogst als "geoogst" of, om speculatieve redenen, zo snel mogelijk, waardoor het voedsel van weinig waarde wordt.
