(door Roberto Eusebio, absolute nationale kampioen van lichaamsfitness)
Ik stel dat:
het gebeurt me vaak dat atleten me de gebruikelijke en veelgestelde vraag stellen: "hoeveel eiwitten neem je gedurende de dag en hoe neem je ze mee ?? ..."
In dit artikel wil ik de nodige eiwitinname verduidelijken van een persoon die traint met gewichten volgens de doelen die hij wil bereiken.
Om dit te verduidelijken, moet je begrijpen hoe eiwitten gestructureerd zijn.
eiwitten
Eiwitten bestaan voornamelijk uit 4 elementen: C, H, O, N (in volgorde van koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof). Het zijn organische stoffen: polypeptiden, polymeren daarom aminozuurketens met variabele aantallen, van enkele tientallen tot enkele honderden.
Aminozuren bevatten verschillende functionele groepen, waaronder een aminogroep -NH2e
een COOH-zuurgroep.
In de natuur zijn er ongeveer twintig aminozuren die, in verschillende sequenties gecombineerd, tientallen miljoenen eiwitten kunnen vormen, precies zoals de letters van het alfabet ontelbare woorden vormen.
Aminozuren in de natuur zijn alle α-aminozuren, met de aanwezigheid van ten minste één chiraal koolstofatoom (dwz gekoppeld aan functionele groepen die allemaal van elkaar verschillen), ze hebben een algemene formule:
Sommige aminozuren, essentiële stoffen genoemd, kunnen niet door het lichaam worden aangemaakt en moeten daarom via het dieet exogeen worden toegediend.
Aminozuren binden aan peptideketens van verschillende lengte of complexiteit. Deze binding komt tot stand tussen de carboxylgroep van de ene en de aminogroep van de andere, met condensatie en verlies van een H2O-molecuul.
De gevormde koolhydraatbinding wordt de peptidebinding genoemd.
Als het aantal aminozuren (aminozuren) kleiner is dan 10, is deze keten een oligopeptide; 10 tot 50 aminozuren polypeptide; meer dan 50 een EIWIT.
Eiwitten vervullen meerdere functies en hebben verschillende taken gezien hun structurele dynamiek die gemakkelijk neigt te binden met andere moleculen.
Ze bieden essentiële aminozuren voor de uitvoering van bepaalde biologische en regulerende functies:
Regulerende functie: als hormonale precursoren: insuline, glucagon, TSH etc.
Ze reguleren het metabolisme omdat veel enzymen van nature eiwit zijn.
Kunststoffunctie: aminozuren fungeren als "stenen" die de constructie van eiwitten in het menselijk lichaam mogelijk maken, onderhevig aan continue tournovatie, bloedstolling.
Structureel: in de cel geeft 50% aanleiding tot kanalen met een proteïneachtige aard die, geplaatst op het membraan, de doorgang van ionen en stoffen uit de cel mogelijk maken. Ze veroorzaken ook contractiele bruggen tussen actine en myosine op spiercellen (vezels).
Haematisch transport: van voedingsstoffen (lipoproteïnen) of hemoglobine voor zuurstof.
Immuunafweer: immunoglobulinen
Bescherming: op externe coating epithelia (keratine)
Overerving: overdracht van genetische karakters.
Eiwitsynthese.
Peptide-ketens in bepaalde omstandigheden kunnen in het lichaam worden gebroken, waarbij de aminozuren worden verkregen waaruit ze zijn samengesteld. Dit sloopproces wordt hydrolyse genoemd en kan van chemisch en enzymatisch type zijn en bijvoorbeeld plaatsvinden tijdens de spijsvertering, waardoor de aminozuren resorbeerbaar darmkanaal worden.
Elk eiwit verwerft specifieke eigenschappen op basis van de ruimtelijke indeling die het veronderstelt genetisch bepaald is.
Biologische waarde van voedingseiwitten
Van de twintig natuurlijk voorkomende aminozuren worden slechts acht of negen als essentieel voor mensen beschouwd, omdat ze ze niet kunnen synthetiseren of in kleine hoeveelheden produceren.
De essentiële aminozuren zijn : fenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan, valine, voor opgroeiende kinderen ook histidine.
Voor lichaamsgroei is het noodzakelijk dat al deze essentiële aminozuren (compleet eiwit) in een eiwit zitten, anders maakt het ontbreken van een enkel aminozuur het ongeschikt voor groei (onvolledig eiwit).
De biologische waarde is de hoeveelheid eiwit die door de mens wordt gesynthetiseerd, uitgaande van de ingenomen hoeveelheid .
Voor elke biologische waarde van een bepaald eiwit produceert het lichaam dezelfde hoeveelheid in gram van zijn eigen eiwitten. Als de biologische waarde voor eiwitten van hele eiwitten bijvoorbeeld 97 is, betekent dit dat na de inname van 100 g van deze eiwitten, het lichaam 97 g van zijn eigen eiwitten produceert.
De eiwitten van dierlijke oorsprong hebben een hogere kwaliteit dan die van plantaardige oorsprong.
De waarde van aminozuren die in een bepaald eiwit aanwezig zijn, wordt ook het aminozuurspectrum genoemd en vertegenwoordigt de hoeveelheid essentiële aminozuren die het bevat.
Als een voedingsmiddel X gram eiwit bevat, worden deze opgesplitst in aminozuren die kunnen worden gebruikt voor de synthese van menselijke eiwitten door het lichaam, maar wanneer slechts één van deze aminozuren is uitgeput, eindigt de synthese juist omdat de bouwstenen ontbreken.
Dit is de verklaring dat eiwitkwaliteit en biologische waarde erg belangrijk zijn voor eiwitsynthese.
De biologische waarde wordt aangegeven door de verhouding tussen de hoeveelheid N (stikstof) die door het organisme wordt vastgehouden voor groei en onderhoud met die geabsorbeerd, aangezien:
N geabsorbeerd = voedsel - fecale eliminatie
N onthouden = voeden - fecale eliminatie en urine
N evalueert het aminozuurspectrum van essentiële aminozuren.
De spijsverteringsbenuttingscoëfficiënt is het percentage van de verhouding tussen de hoeveelheid eiwit die wordt ingebracht met het dieet en de geabsorbeerde stikstof.
GA DOOR: Eiwitsupplement »
