Meringues zijn gebakrecepten van Franse oorsprong.
Het zijn vrij lichte en zeer brokkelige desserts, samengesteld uit een mengsel van eiwitten en witte suiker; sommige bevatten zure componenten zoals citroensap of tartraatcrème (kaliumzuur).
Er zijn verschillende soorten schuimgebak, die verschillen in de gebruikte hoeveelheid en type suiker en / of vooral in de bereidingswijze.
Het eerste recept in verband met de geboorte van schuimgebakjes wordt "koekjes van sucre en neige" ( sneeuwsuikerkoekjes ) genoemd, genoemd in de culinaire tekst " Pasticier françois ", geschreven in 1653 door François de la Varenne.
De meringue verschijnt echter pas in 1692 met zijn echte naam, in het kookboek van François Massialot met als titel "Nieuwe instructie voor vrouwen, likeuren en fruit ".
Volgens Alain Rey is de etymologische oorsprong van het woord "meringue" (meringue) vrij controversieel en kunnen de waarschijnlijke oplossingen van verschillende typen zijn:
De Poolse oorsprong "murzynka", wat "negretta" betekent, wat oorspronkelijk een "chocolademersoep" betekende; het is onwaarschijnlijk.
De Duitse hypothese "Meringel"; deze oplossing moet ook worden weggegooid, omdat de etymologische oorsprong eerder wordt omgekeerd. Het is Meringel dat is afgeleid van Meringue, en niet andersom.
De Latijnse hypothese, uit de vulgaire term "snack", of "avond snack", die zou zijn aangekomen in Frankrijk door Nederland .Deze oplossing moet worden "genomen met een tang", omdat geen spoor van de term "meringue".
Alain Rey, in de "Oxford English Dictionary" citeert als een mogelijke oorsprong van de naam "Meringue" het zelfstandig naamwoord "Meiringen" (in de Zwitsers-Duitse taal uitgesproken als "Méringuè"). De term werd geboren in een dorp in de Aare-vallei, stroomopwaarts van het Brienzermeer, in het Duitstalige Zwitserland, waar Gasparini, een Zwitserse banketbakker uit de 18e eeuw, zijn kunst uitstekend uitvoerde.
