Wat is de Scarola
Het andijvie (of andijvie) is een variëteit aan andijvie (zoals de Belgische salade) van de Asteraceae-familie, Genus Cichorium, Endivia- soorten, latifolium- variëteit; de trinominale nomenclatuur van de escarole is Cichorium endivia latifolium .
In volle ontwikkeling groeit de escarole in hoogte en produceert enkele bloeiwijzen gevolgd door vruchten (of klauwen); de laatste, algemeen bekend als andijviezaden, zijn klein, langwerpig en grijs van kleur. Het is mogelijk om de andijviezaden (op een afstand van 40 cm x 30 cm) ook in de eigen biologische landbouw te transplanteren (misschien door ze eerst in de zaaibed te ontwikkelen), daarom is het raadzaam om ten minste één plant "kanon" te laten (volledige vruchtvorming) van de vorige teelt.
Voedingssamenstelling van Indivia ( GENERIC, verwijzend naar andijvie en gekruide andijvie) - Tables of Composition of INRAN Foods | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In het open veld wordt het andijvie gezaaid in de late zomer (juli-augustus) en is klaar om te worden gevangen in de herfst; alleen waar de temperatuur niet steil daalt, kan de collectie zich uitstrekken tot het einde van de winter. De escarole is daarom een herfst-wintergroente, uitstekend geschikt om aan de vitamine- en zoutbehoeften te voldoen in de periode waarin de meeste groenten niet langer beschikbaar zijn.
Scarola in de keuken
De beste methode om andijvie te consumeren is rauw "in salade"; op deze manier blijft met het "levende" voedsel de gehele vitamine- en zoutoplossingpool ongewijzigd, ten behoeve van het bereiken van de aanbevolen hoeveelheden.
Er zijn ook gekookte gerechten op basis van Scarola. Saladeblaadjes kunnen worden gebakken, gestoofd of gekookt. Bovendien kan het andijvie bestaan uit het vullen van warmgewalste braadstukken, rollades, gebakken of gebakken gehaktballen, speciaal brood, gevulde pasta en gebakken pasta.
Nutritionele eigenschappen
De energie van Scarola is erg laag; het bevat voornamelijk eenvoudige koolhydraten (fructose), zeer weinig lipiden (onverzadigd) en zoveel eiwitten (met een lage biologische waarde).
De escarole wordt beschouwd als een groente die behoort tot de VI- en VII-groep van voedingsmiddelen (omdat deze zowel pro vit A als vit C bevat) en de consumptie ervan is ook nuttig voor het verhogen van de wateropname, de inname van kalium en van inname van voedingsvezels.
In vergelijking met de meeste voedingsmiddelen in dezelfde categorie zijn de ijzer-, calcium- en riboflavineconcentraties uitstekend.
De escarole is een nuttig voedsel in de modulatie van darmperistaltiek en in het voorkomen van constipatie. Met zijn uitstekende toevoer van water en mineralen is het ideaal voor sporters. Bovendien, met een uitstekende verzadigende capaciteit (vezels + water) is het bijna alomtegenwoordig in het caloriearm dieet om af te vallen. Er moet ook worden benadrukt dat het gehalte aan voedingsvezels - geassocieerd met fytosterolen, fenolische stoffen, vitaminen, meervoudig onverzadigde vetzuren en kalium - nuttig is in de voeding van mensen die lijden aan stofwisselingsziekten en / of een cardiovasculair risico vertoont groter dan de norm (hypercholesterolemie, type 2 diabetes mellitus, hypertensie, metabool syndroom, enz.).
