Het artikel dat volgt is gericht op het beschrijven van waterkers, een plant met uitgesproken aromatische eigenschappen.
In Italië, met de term crescione (naast de beroemde gastronomische voorbereiding van Romagna, die niets te maken heeft met wat volgt), geven we TWEE soorten kruidachtig weer:
- de tuinkers (in Engelse tuinkers );
- de waterkers ( rorippa of schino ).
Beide behoren tot de familie Brassicaceae, maar verschillen aanzienlijk in geslacht, soort, habitat, teelt, eigenschappen en gebruik.
Tuinkers
Algemeenheden en beschrijving van de tuinkers
Tuinkers is een plant behorend tot de Brassicaceae-familie, Genus Lepidium, Species sativum ; zijn binomiale nomenclatuur komt overeen met Lepidium sativum .
De tuinkers kan 60 cm hoog worden (maar wordt over het algemeen binnen 20 cm genomen) en heeft de mogelijkheid om uit te takelen in het bovenste deel van de plant. De stengel en bladeren zijn helder groen, terwijl ze in de buurt van de wortels lichter zijn; de bloemen zijn klein, gegroepeerd en roze-wit.
Tuinkersteelt en handel
Tuinkers wordt op grote schaal verbouwd (zowel commercieel als particulier) in Engeland, Frankrijk, Nederland en Scandinavië; in Italië is het een product van secundair belang. Het leent zich voor hydrocultuur gewassen en gedijt in licht alkalisch water. Vaak is het aanbod van de markt niet voldoende om te voorzien in de behoeften van de bevolking die het op grote schaal gebruikt; dit komt door de noodzaak om het voornamelijk FRIS te consumeren.
Tuinkers is vrij eenvoudig en snel zelfstandig te kweken, zowel met zaden als met het verplanten van kleine planten; Over het algemeen zijn 7-14 dagen groei na het zaaien voldoende om 5-13 cm hoog te worden.
Tuinkers heeft een extreem snelle ontwikkeling en wordt daarom gebruikt als een Specie-test voor het bewaken van de gezondheid van de bodem.
Tuinkers in de keuken
Tuinkers is uitstekend in soepen en sandwiches; in de vorm van spruiten (vers of gedroogd), vertegenwoordigt het ook een pittig aromatisch bestanddeel voor salades (in Indisch: halloon ). Het typische Angelsaksische broodje met tuinkers bestaat uit gekookte eieren, mayonaise en zout.
Fytotherapeutische kenmerken en andere toepassingen van tuinkers
Tuinkers is een van de componenten van de Ayurveda-geneeskunde; volgens de Indiase traditie kunnen de zaden van deze kruidachtige plant voor verschillende helende doeleinden worden gebruikt. Deze omvatten: amaricante, thermogene, zuiverende, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodisiacum, oftalmic, antiscorbutic, antihistamine en diureticum. Op basis van dezelfde stroming van gedachten, zijn de zaden van tuinkers daarom nuttig bij de behandeling van: astma, hoest met slijm, kompressen voor verstuikingen, lepra, huidaandoeningen, dysenterie, diarree, splenomegalie, dyspepsie, spit, leucorrhea, scheurbuik en zaadzwakte.
De tuinkers heeft ook de nieuwsgierigheid van de westerse geneeskunde gewekt; het lijkt erop dat zijn zaden de symptomen van astma hebben verminderd, de longfunctie bij astmatische patiënten verbeteren en glykemie verminderen (zie bibliografie).
Zaadslijm wordt gebruikt als vervanging voor arabische gom en tragacantgom.
bibliografie:
- Een onderzoek naar de klinische werkzaamheid van Lepidium sativum-zaden bij de behandeling van bronchiale astma - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Studie van de hypoglykemische activiteit van Lepidium sativum L. extract in water bij normale en diabetische ratten - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Cress Water
Algemeenheden en beschrijving van waterkers
Waterkers is een aromatisch kruid van de Brassicaceae-familie, geslacht Nasturtium, officinale soort; de binomiale nomenclatuur van waterkers is Nasturtium officinale .
Waterkers is een plant die groeit langs rustige en onvervuilde waterlopen in de vlaktes, bergen en alle gematigde zones van de planeet. De plant moet de wortels volledig doordrenkt of altijd erg vochtig houden; de plaatsing van de grond moet schaduw zijn. De stengels zijn uitgestrekt of rechtopstaand, hol en lang tot 50 / 100cm. De waterkers heeft groene, glanzende, vlezige en afwisselende bladeren. De bloemen zijn klein, met witte bloemblaadjes, en zijn verzameld in toptrossen. De vruchten zijn cilindrische siliques die zaden bevatten. De wortels zijn verzameld en toevallig vlak bij de grond.
De waterkers kan worden verward met de bittere Cardamine, herkenbaar aan de ondoorzichtige bladeren en de afwezigheid van de typische organoleptische en smaakkenmerken van waterkers.
Geschiedenis van waterkers
Waterkers is een aromatische officinale plant, zowel wild als cultuurbaar. Het gastronomische gebruik van deze groente gaat terug tot de oudheid (Perzen, Grieken, Romeinen), toen men geloofde dat de gebruikelijke consumptie de intellectuele vermogens zou kunnen verbeteren. Waterkers is ook betrokken bij talloze mythen en legenden, en daarom werd het tot een paar jaar geleden op grote schaal verkocht.
Fytotherapeutische eigenschappen van waterkers
Exclusief mythen, legendes en overtuigingen heeft waterkers enkele echte fytotherapische kenmerken en andere zijn die minder tastbaar. We herinneren ons onder andere: remineraliserend, diuretisch en zuiverend, antianemisch, slijmoplossend, hepatisch en hypoglycemisch decongestivum; het wordt ook aanbevolen voor longaandoeningen.
Waterkers in de keuken
De waterkers moet vooral "gekookt" en grondig gewassen worden, vooral in het geval van verzameling op waterwegen met twijfelachtige gezondheid. De plant is het onderwerp van gastronomische uitwerking om te verkrijgen: gemengde gekookte kruiden (ook repassed), gearomatiseerde ei-omeletten, minestrones, acquacotta (Florentijnse) etc. Het is duidelijk dat, zoals met de meeste aromatische planten, de warmtebehandeling niet alleen het aroma en de smaak significant beïnvloedt, maar ook de chemisch-nutritionele eigenschappen; daarom is het met een goede hygiënische standaard mogelijk om de waterkers rauw in de gemengde salade (met pimpinella, raket, enz.) of alleen te consumeren. Door de bladeren te hakken verkrijgen we sauzen met een bijzonder intense smaak.
In Italië is het in plaats daarvan een typisch ingrediënt van de "waterkers" van Romagna.
Voedingskenmerken
De voedingsinname van de twee soorten waterkers is best interessant. Ze leveren geen grote hoeveelheden energie (hoe groter in de tuinkers) en het watergedeelte is absoluut overheersend; de vezel is ook vrij schaars.
Aan de andere kant, wat minerale zouten en vitaminen betreft, kan worden gezegd dat de tuinkers hoge concentraties van kalium, ijzer, riboflavine, vit bevat. A (carotenoïden - retinol-equivalenten) en vit. C (ascorbinezuur). De waterkers daarentegen heeft behalve rijk aan de genoemde voedingsstoffen (hoewel niet op het niveau van de vorige) een hoger calciumgehalte.
Voedingswaarde
 | |||||
| Tuinkers | Waterkers water | ||||
| water | 89, 5 g | 95.1g | |||
| eiwit | 2, 6 g | 2, 3 g | |||
| Overheersende aminozuren | - | - | |||
| Het beperken van aminozuur | - | - | |||
| Lipiden TOT | 0.5g | 0.1g | |||
| Verzadigde vetzuren | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Koolhydraten | 5, 5 g | 1.3g | |||
| zetmeel | 1.1g | 1.1g | |||
| Oplosbare suikers | 4, 4 g | 0.2g | |||
| Voedingsvezels | 1.1g | 0.5g | |||
| Oplosbare vezels | -g | -g | |||
| Onoplosbare vezels | -g | -g | |||
| energie | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| natrium | 80.0mg | 41.0mg | |||
| kalium | 606.0mg | 330.0mg | |||
| ijzer | 1, 3 mg | 0, 2 mg | |||
| voetbal | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60.0mg | |||
| thiamine | 0, 08 mg | 0.09mg | |||
| riboflavine | 0, 26 mg | 0, 12 mg | |||
| niacine | 1, 00 mg | 0.20mg | |||
| Vitamine A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamine C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamine E | 0, 7 mg | 1, 0 mg | |||
