fructose

Fructose (of levulose) is een monosaccharide, die dezelfde molecuulformule heeft als glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) maar met een andere chemische structuur. Zelfs de nutritionele eigenschappen, die lange tijd het onderwerp zijn geweest van talrijke studies en onderzoeken, zijn verschillend.

Zoals alle koolhydraten, biedt fructose ook ongeveer 4 Kcal per gram (om precies te zijn 3, 75).

Fructose in voedsel Fructose en insuline Fructose en insuline Fructose-toegang Fructose-intolerantie Fructose en afslanken Fructose en diabetes Fructose: endocriene en metabole effecten Fructosestroop

Fructose in voedingsmiddelen

Fructose is aanwezig in fruit (waaraan het zijn naam dankt), honing en groenten. Rijpe druiven, bananen en tomaten zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen met het hoogste gehalte aan deze suiker:

FOOD	Totaal glucose (g / kg voedsel)	Totaal fructose (g / kg voedsel)
fruit
sinaasappels	29-39	31-33
bananen	42-62	41-62
aardbeien	25	20-27
mandarijnen	10-11	18-38
appels	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Citroensap	8-9	9
Groenten en fruit
knoflook	14	8
wortelen	23.5	23
sla	2, 4-5, 1	3.1
aubergine	13-16	12-16
pepers	15-25	13-16
erwten	2, 3-19	2, 25-10
Verse tomaten	13-14	15-19
courgettes	9, 5-11	8-12
Van Food Chemistry - Cappelli en Vannucchi - Zanichelli

Fructose is ook aanwezig in veel bewerkte voedingsmiddelen waar het wordt gebruikt om te zoeten en om voedsel langer te houden.

Gecombineerd met glucose vormt het de disaccharide-sucrose (de gebruikelijke keukensuiker) met betrekking tot een superieure zoetkracht (bijna tweemaal zo veel). Het is precies de overvloedige aanwezigheid van fructose die honing meer zoetheid geeft dan traditionele suiker.

Het heeft een hoge hygroscopiciteit, dwz het heeft de neiging om water uit de omgeving te absorberen. Om deze reden wordt het gebruikt om het drogen van de preparaten waarin het zich bevindt te voorkomen, terwijl het wordt beschermd tegen de ontwikkeling van schimmels en het behoud ervan wordt verbeterd. In tegenstelling tot glucose heeft het geen cariogene kracht.

Fructose wordt normaliter verkregen door isomerisatie van glucose dat aanwezig is in maïszetmeel. Bij kamertemperatuur is het vanwege de hoge oplosbaarheid in vloeibare vorm. Door het raffinageproces kunnen echter witte kristallen vergelijkbaar met suiker worden verkregen.

Maïszetmeel wordt ook op industrieel gebied gebruikt om glucosestroop te produceren, die bestaat uit 55% fructose en de resterende 45% glucose.

Zoals we hebben gezien, verlengt de aanwezigheid van fructose de bewaartijd en voorkomt kristallisatie (een bijzonder nuttig aspect bij suikerhoudende dranken).

Graansiroop zit in snoep, frisdrank, snoep, vruchtensappen, ontbijtgranen, dieetvoeding en energierepen. Het gebruik ervan in de zoetwarenindustrie is essentieel omdat de lage kosten en de waardevolle kenmerken perfect worden gecombineerd met de zakelijke behoeften.

Spijsvertering en opname

Raadpleeg voor meer informatie het artikel: opname en metabolisme van fructose

Als het wordt ingeslikt, bereikt de fructose ongewijzigd de dunne darm waar het wordt opgenomen en naar de lever wordt getransporteerd.

De absorptiesnelheid is lager dan die van glucose en sucrose, maar nog steeds groter dan die van kunstmatige zoetstoffen die worden aanbevolen voor diabetici (polyalcoholen).

Dankzij deze relatief snelle absorptie heeft fructose niet de laxerende effecten die typisch zijn voor kunstmatige zoetstoffen. Als het teveel wordt ingenomen, kan het de maximale absorptiecapaciteit overschrijden die optreedt tegen een snelle fermentatie die winderigheid en darmpijn veroorzaakt.

De lever heeft de taak om fructose te metaboliseren en het in glucose te veranderen, dat door de traagheid waarmee het wordt geproduceerd langzaam in de circulatie wordt gegoten.

Deze transformatiecapaciteit heeft echter een limiet en, indien aanwezig in overmaat, wordt fructose omgezet in melkzuur of triglyceriden die vervolgens in het bloed worden afgegeven of in de lever worden afgezet (zie hepatische steatosis). Hypertriglyceridemie (hoge hoeveelheid triglyceriden in het bloed) is een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten (andere bloedlipiden, zoals cholesterol of HDL worden op geen enkele manier beïnvloed door fructosemetabolisme). Verder wordt de overmaat aan triglyceriden opgenomen door de cellen die vetzuren in de vorm van vetweefsel afzetten.

Verder: is Fructose slecht? Maakt het je dik?

Apple Tart zonder suiker met fructose

Recept voor het bereiden van een lichte appeltaart, zonder suiker en met fructose, in elk detail uitgelegd door Alice, onze PersonalCooker. Volg de andere videorecepten met fructose en alternatieve zoetstoffen op MypersonaltrainerTv.