introductie
Juist vanaf de erwten begon G. Mendel met lange en grondige studies over hybridisatie en overdracht van karakters, en formuleerde vervolgens de bekende wetten van de genetica, nog steeds aanvaard en volledig geaccrediteerd door de wetenschappelijke wereld.
algemeenheid
Erwten, zoals de meeste peulvruchten, hebben hun wortels in het Neolithicum, wat overeenkomt met 7.000 v.Chr. Er wordt aangenomen dat de erwt inheems in India is, hoewel de hypothese nog niet volledig is gecrediteerd.
Momenteel wordt de erwtenplant op grote schaal geteeld in Azië en de mediterrane landen. Erwten worden hoofdzakelijk geteeld voor menselijke consumptie, maar worden ook veel gebruikt als veevoeder.
Botanische analyse
In plantkunde is de erwtenplant sinds het midden van de achttiende eeuw bekend als Pisum sativum, waarvan de nomenclatuur is afgeleid van Carl von Linnè, een beroemde Zweedse natuuronderzoeker aan wie we de huidige wetenschappelijke classificatie van levende organismen te danken hebben.
Erwten behoren tot de familie Fabaceae (ook wel Leguminose of Papilionaceae genoemd), hetzelfde als bonen, linzen, tuinbonen, lupinen, enz., Allemaal samengebracht door de aanwezigheid van peulen.
De erwtenplant is kruidachtig, kaal en jaarlijks: het heeft een enkele, dunne en fragiele stengel, waarvan de lengte varieert van 30 cm tot 3 meter; afhankelijk van de grootte en morfologische kenmerken van de plant, dwergerwten, klimmen en semi-klimmende erwten worden onderscheiden.
De wortel van de erwtenplant is penwortel en bereikt zelfs 80 cm diep door in de grond te graven om zich te voeden met water en minerale zouten. De bladeren zijn samengesteld en geveerd en hebben in het eindgedeelte een rank. De bloemen krijgen een andere kleur afhankelijk van de soort: sommige zijn wit, andere rood of paars, maar ze zijn allemaal verzameld in clusters en lang gesteeld.
De peulen bevatten een variabel aantal zaden, die op hun beurt verschillen in kleur, vorm en grootte; de meeste erwten die bestemd zijn voor voedselconsumptie hebben een afgeronde vorm, maar wanneer de zaden sterk zijn vastgedraaid in de vrucht, kunnen ze kubisch zijn.
Opgemerkt moet worden dat erwten vooral verschillen qua vorm: in dit opzicht onderscheiden ze erwten en gerimpelde vruchten vanwege de verschillende samenstelling in termen van koolhydraten. De variëteit van gladde erwten is zo omdat het voornamelijk uit zetmeel bestaat, terwijl de gekreukelde rijk zijn aan oplosbare suikers en zetmeel: de laatste zijn zoeter en blijven malser tijdens rijping.
Erwtenbehoud
Erwten zijn vers verkrijgbaar in mei en juni; ze worden ook bevroren, gedroogd en ingeblikt verkocht, duidelijk veel comfortabeler.
Zoals bij alle groenten, is het beter om verse erwten te eten, omdat ze smakelijker en voedzamer zijn.
De droge erwten hebben een periode van inweken nodig voordat ze worden gekookt, de ingevroren soorten hebben dezelfde kookmethode nodig en hebben een bijna identieke smaak, terwijl de ingeblikte al klaar zijn voor consumptie.
Voedingsanalyse
Wat erwten onderscheidt van andere peulvruchten is de royale hoeveelheid water: in feite varieert hun watergehalte, veel groter, van 72 tot 80%. Zelfs de hoeveelheid eiwitten en gluciden is niet erg hoog in vergelijking met andere peulvruchten: in feite bevatten erwten respectievelijk ongeveer 5, 5 en 6, 5%. Hetzelfde geldt voor lipiden, die zeker niet overvloedig aanwezig zijn in erwten (slechts 0, 6%): strikt genomen behoren deze peulvruchten tot de laag-calorische voedingsmiddelen (52 kcal / 100 g erwten).
Wat betreft vezel leveren erwten een bescheiden hoeveelheid (6, 3%).
Erwten zijn een mijn van foliumzuur, een vitamine die, zoals we weten, onmisbaar is voor zowel de juiste ontwikkeling van de foetus (om ernstige misvormingen zoals spina bifida te voorkomen) als om hart- en vaatziekten te voorkomen. In deze peulvruchten is het gehalte aan vitamine C en minerale zouten (kalium, ijzer, magnesium, calcium) ook behoorlijk overvloedig.
Therapeutische eigenschappen
In sommige opzichten behoren zelfs erwten tot de kruidenremedies: de vezels bevatten stimulerende darmmotiliteit en zijn daarom een goede remedie tegen obstipatie.
Toch hebben erwten diuretische, tonische en energetische eigenschappen, zij het nogal flauw.
Door een bouillon met peulen te bereiden, krijg je een redelijk smakelijke vloeistof rijk aan minerale zouten: in dit opzicht hebben erwten ook remineraliserende eigenschappen.
Het lijkt er ook op dat de consumptie van erwten en peulvruchten in het algemeen helpt om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Contra
Ook erwten hebben enkele contra-indicaties: ze zijn een bron van purines, daarom worden ze niet aanbevolen voor hyperuricemics en jicht-patiënten.
Over het algemeen wordt het gebruik van rauwe erwten niet aanbevolen, omdat deze peulvruchten antidigestieve factoren bevatten die tijdens het koken worden vernietigd.
Recepten met erwten
Volg onze video-recepten:
- Hoe erwten te koken en te koken + Bereiding van witte en rode erwtensaus
- Peas Pie - Gluten Free Peas Cake
Risi en Bisi
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeoverzicht
Erwten: om de concepten op te lossen
| erwten | Delicate en zoete peulvrucht, die vele jaren op Italiaanse tafels heeft gezegevierd Peulvrucht met goede nutritionele en phytotherapeutische eigenschappen |
| Erwten: algemene analyse |
|
| Erwten: botanische analyse | Botanische naam: Pisum sativum Familie: Fabaceae Beschrijving: kruidachtige, kale en eenjarige plant Stam: dun en breekbaar, variërend in lengte van 30 cm tot 3 meter Root: fittonante Bladeren: samengesteld en geveerd. In het terminalgedeelte hebben ze een rank Bloemen: wit, rood of paars, verzameld in trossen en lang gesteeld Peulen (peulvrucht of fruit): ze bevatten een variabel aantal zaden Vorm van de zaden: rondachtig of rechthoekig, eetbaar Kenmerken van de zaden: glad of gerimpeld (gedifferentieerd door koolhydraatsamenstelling) Erwten (erwten) eten: erwten waarin de pod ook wordt gegeten. De zaden bevinden zich nog in de embryonale fase |
| Erwten en conservering | Verse erwten (bij voorkeur) Droge erwten: ze vereisen een periode van weken voordat ze worden gekookt Bevroren erwten: dezelfde kookmodus als verse erwten Ingeblikte erwten: klaar voor consumptie |
| Erwten: voedingsanalyse | Kcal / 100 g: 52 Water: 72-80% Eiwitten: 5, 5% Vezels: 6, 3% Gluciden: 6, 5% Lipiden: 0, 6% Aanwezigheid van vitamine C, foliumzuur (B9) Opvallende hoeveelheid minerale zouten: kalium, ijzer, magnesium, calcium |
| Erwten: therapeutische eigenschappen |
|
| Erwten: contra-indicaties | Erwten zijn een bron van purines → niet aanbevolen voor hyperuricemic en jicht Het gebruik van rauwe erwten wordt afgeraden → aanwezigheid van anti-spijsverteringsfactoren die tijdens het koken zijn vernietigd |
