algemeenheid
De teff is een plant behorend tot de familie Poaceae (Gramineae of Granen), Genus Eragrostis en Specie tef ; de binomiale nomenclatuur van de teff is Eragrostis tef .
Deze eenjarige kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit het Afrikaanse continent, meer bepaald uit Ethiopië en Eritrea. Net als andere granen worden de zaden ook geconsumeerd, dwz de enige portie die eetbaar is voor mensen.
Door populaire etymologie, komt de naam teff van de wortel ethio-semita "tff", wat "verloren" betekent. Het woord verwijst naar het gemak waarmee de kleine zaden van het graan kunnen worden verspreid.
Voedingswaarde-eigenschappen
De teff is een product dat deel uitmaakt van de fundamentele III-groep voedingsmiddelen, maar dat geen gluten bevat en zich leent voor het dieet tegen coeliakie.
Het heeft een voedingsprofiel dat opvalt, omdat het naast complexe koolhydraten een behoorlijke hoeveelheid eiwitten bevat die rijk zijn aan aminozuur lysine. Men moet echter in gedachten houden dat de pool van aminozuren in de teff, vergeleken met die voor mensen essentieel is, niet dezelfde verhoudingen heeft. Simpel gezegd, hoewel peptiden alle 8 essentiële aminozuren bevatten, hebben ze een gemiddelde en niet hoge biologische waarde.
| Nutritionele samenstelling van Teff | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het vetgehalte in teff is te verwaarlozen en hiervan is cholesterol niet inbegrepen. Omdat het rijk is aan vezels, leent het zich voor een dieet tegen constipatie en het dieet met lage glycemische indexen; de laatste is nuttig in het geval van: overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Als het echter een belangrijke glycemische lading heeft, moet het nog steeds in gecontroleerde hoeveelheden worden gebruikt.
Van de minerale zouten stellen calcium- en ijzergehaltes niet teleur, hoewel hun biobeschikbaarheid vrij beperkt is. Er zijn ook: fosfor, magnesium, aluminium, koper, zink, boor en barium (niet allemaal aanwezig in de onderstaande tabel).
Wat vitamines betreft, is teff rijk aan thiamine (vit B1) en niacine (vit PP).
De teff bevat geen lactose en leent zich voor het dieet voor coeliakie; heeft geen contra-indicaties voor vegetarische en veganistische regimes.
Het moet op een vergelijkbare manier worden ingenomen als andere graangewassen en derivaten, dus met gematigde porties in geval van overgewicht, hyperglycemie en hypertriglyceridemie.
Het gemiddelde aandeel ruw teff dat moet worden gebruikt als een eerste kuur is ongeveer 80-90 g (295-330 kcal).
Functies en gebruik
De primaire commerciële waarde van teff in menselijke voeding is glutenvrij voedsel. Wat het koken betreft, kunnen de zaden op dezelfde manier worden behandeld als die van gierst en quinoa; ze zijn echter kleiner en vereisen een lagere temperatuur en tijd.
De teff is een graanproduct aangepast aan zowel droge als moerassige omgevingen. Optimale productie vindt plaats op hoogtes van rond 1800-2100 m, met regenval van 450-550 mm en temperaturen van 10-27 ° C. De teff is zeer gevoelig voor zonlicht en bloeit optimaal met een blootstelling van 12 uur.
De teff is een zeer belangrijke graansoort voor de Ethiopische en Eritrese bevolking (ongeveer ¼ van de totale graanproductie), waar het wordt gebruikt om de "injera" of "keyta" te verpakken; het is ook het hoofdingrediënt bij de bereiding van "Tella", een traditioneel bier uit Ethiopië, en werd gebruikt voor de industriële productie van glutenvrij bier. In India en Australië is de teff wijdverspreid maar minder relevant; in Idaho en Kansas (VS) breidt het uit vanwege zijn voordelen in het gebruik van voer.
Dankzij de kleinheid van de zaden (diameter minder dan 1 mm) is een handvol teff voldoende om een gebied te cultiveren dat zelfs erg groot is. Deze eigenschap maakt teff bijzonder geschikt voor de semi-nomadische levensstijl.
In 1996 definieerde de Amerikaanse "National Research Council" de teff als "potentieel nuttig voedsel voor het verbeteren van voeding en voedselzekerheid, evenals het bevorderen van plattelandsontwikkeling en het behoud van het territorium".
