Kastanjes en meel
Ondanks dat het slechts marginaal wordt gebruikt, is kastanjemeel het basisingrediënt voor de bereiding van tal van gastronomische specialiteiten, zoals castagnaccio, desserts en polenta.
Terwijl aan de ene kant de vrucht van de kastanje nog steeds een zekere commerciële waarde heeft, is kastanjemeel in de context van de Italiaanse voedseleconomie van marginaal belang, afhankelijk van de productie van banketbakkerspecialiteiten die kenmerkend zijn voor sommige regio's.
Kastanjemeel heeft een hoge calorie-inname: om deze reden waren kastanjes en gelijkluidmeel - vooral in het verleden - een zeer belangrijke bron van levensonderhoud voor veel mensen, met name voor de bewoners van bijzonder vijandige berggebieden. Gezien de hoge voedingswaarde van de kastanje - en van de afgeleide producten - stond deze vrucht bekend onder de naam "brood van de armen".
Het gebruik van kastanjemeel is momenteel wijdverspreid, vooral in Toscane en Emilia Romagna.
Kastanjes: algemeenheden
Kastanjes zijn de vruchten van Castanea sativa, beter bekend als kastanje. Het is een krachtige boom van de familie Fagacee, met langwerpige en gekartelde bladeren en smakelijke, melige en eetbare vruchten. Sterk en sterk hout wordt ook gebruikt. De kastanjeplant groeit vooral in bergachtige streken, van 450 tot 900 meter.
Kastanjemeel: voedingsanalyse
Kastanjes zijn rijk aan complexe koolhydraten: in dit opzicht zijn kastanjevruchten een uitstekend alternatief voor granen.
Kastanjemeel is een belangrijk voedingsproduct in termen van voeding, dankzij het grote percentage koolhydraten (76, 2 g / 100 g bloem) en zetmeel in het bijzonder en het discrete eiwitgehalte (6, 1 g / 100 g product) en vetten (3, 7 g / 100 g bloem). De resterende 11, 4 g bestaat uit water. Kastanjemeel is een bron van minerale zouten, waaronder magnesium, zwavel, kalium (vooral), ijzer en calcium, evenals het gematigde gehalte aan vitaminen B1, B2, C en PP.
Van kastanje tot meel
Om een bloemachtig product te verkrijgen, is de verwerking van kastanje vrij eenvoudig; niettemin moeten de verschillende stappen die leiden tot de realisatie van het eindproduct zeer zorgvuldig worden uitgevoerd.
Het oogsten van kastanjevruchten vindt plaats in oktober, de ideale periode omdat de egels met kastanjes spontaan uit de plant vallen.
Nadat de kastanjes uit de omhulsels zijn gehaald, worden ze in enorme balen jute geplaatst en vervolgens naar de caniccio (kleine droger bestaande uit een met kastanje hout gestoken vuur) gebracht om het fruit te drogen. Na 20 dagen worden de kastanjes meestal onderworpen aan kloppen - om ze van de schaal te reinigen - en vervolgens om te roosteren. De laatste stap is malen: de kastanjes worden in een speciale water- of steenmolen geplaatst en vervolgens worden door de zeven (of zeven) de deeltjes kastanjepoeder geselecteerd. Op deze manier is het mogelijk om een bloem te verkrijgen met een homogene korrelgrootte.
overwegingen
Momenteel is de kastanje een zeer duur fruit: daarom, wanneer het meel wordt verkregen uit kastanjes van hoge kwaliteit, wegen de waarde en de prijs van het uitgangsmateriaal zwaar op het eindproduct. Om de prijs van meel te verlagen, gebruiken we kastanjes van lage kwaliteit. Daarbij loopt men het risico een slecht product te krijgen: om deze nadelen te ondervangen, worden sommige meelsoorten verkregen uitgaande van gemalen kastanjes, gescheiden tijdens de selectie bedoeld voor directe consumptie.
Er zijn echter ook kastanjemeel tegen betaalbare prijzen en tegelijkertijd van uitstekende kwaliteit.
De smaak van kastanjebloem mag niet bitter zijn, de kleur moet helder zijn en de samenstelling ongeldig.
Kastanjemeel kan worden geconsumeerd door coeliakiepatiënten, omdat het geen gluten vormt.
Gebruik van kastanjemeel
Zoals we hebben gezien, is kastanjemeel het belangrijkste ingrediënt voor de bereiding van talrijke en gevarieerde culinaire specialiteiten. Het beroemdste zoetwarenpreparaat met kastanjebloem is ongetwijfeld de castagnaccio, een typisch dessert van de Toscaans-Emiliaanse regio's: water, olie, suiker en gedroogd fruit (pijnboompitten, rozijnen, noten, enz.) Worden aan het meel toegevoegd en alles is gekookt in de oven.
Kastanjemeel wordt ook gebruikt voor polenta: de bereiding is bijna hetzelfde als voor klassieke polenta met maïsmeel.
Onder de andere desserts herinneren we ons de pannenkoeken met kastanjemeel en de panzerotti.
Nieuwsgierig is het gebruik van kastanjemeel voor het maken van verse pasta: in het algemeen worden kastanjes die in poeder zijn verkleind gemengd met andere soorten bloem (in het algemeen tarwebloem), eieren en water.
In tegenstelling tot andere meelsoorten verkregen uit gedroogd fruit, heeft kastanjemeel een zeer laag vetgehalte: sommige diëtisten adviseren in dit verband het gebruik van kastanjemeel om andere meelsoorten (bijvoorbeeld amandelen) te vervangen.
Alice's videorecetten op MypersonaltrainerTv
Zachte pizza met kastanjemeel
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeoverzicht
Kastanjemeel: kortom
| Kastanjebloem | Product afgeleid van het malen van gedroogde kastanjes: kastanjemeel is het basisingrediënt voor de bereiding van tal van gastronomische specialiteiten, zoals castagnaccio, desserts en polenta |
| Kastanjemeel: traditie van het verleden | Kastanjemeel: bekend als zoete bloem of arm brood Zeer belangrijke bron van levensonderhoud voor vele volkeren uit het verleden, in het bijzonder voor de inwoners van berggebieden |
| Verspreiding van kastanjemeel | Vooral in Toscane en Emilia Romagna |
| Kastanjes: botanische beschrijving |
|
| Kastanjemeel: voedingsanalyse |
|
| Bereiding van de bloem |
|
| Kastanjemeel en coeliakie | Mensen met coeliakie kunnen kastanjebloem eten omdat het geen gluten vormt |
| Kenmerken van kastanjemeel | De smaak van kastanjebloem mag niet bitter zijn, de kleur moet helder zijn en de samenstelling ongeldig |
| Kastanjemeel: gebruik |
|
